flatbread

Aluat

3 ¼ cesti (16 Fl uncii) Făină pentru toate scopurile regelui Arthur

⅛ linguriță drojdie cu creștere instantanee sau rapidă

1 cană (10 uncii) apă cu gheață

1 lingura ulei vegetal

Ulei vegetal spray

1 linguriță sare de masă

Topping

1 ardei gras roșu, tăiat, însămânțat și tăiat în bucăți de 1 inch

¼ cană de frunze proaspete de pătrunjel și tulpini fragede

2 linguri sos de ardei iute

1 lingură pastă de roșii

1 cățel de usturoi, curățat

1 lingurita de ienibahar macinat

1 linguriță boia

½ linguriță de chimen măcinat

½ linguriță sare de masă

⅛ linguriță de piper Cayenne

6 uncii de miel măcinat, rupt în bucăți mici

ÎNAINTE DE A ÎNCEPE

Veți avea nevoie de o coajă de copt pentru această rețetă; dacă nu aveți, utilizați în schimb o foaie de copt cu rame răsturnate. Făina multifuncțională regele Arthur oferă acestor pâini plate echilibrul perfect între claritate și sensibilitate, dar dacă nu este disponibilă, înlocuiți orice marcă majoră de făină universal. Vă recomandăm cu tărie să cântăriți făina și apa. Sosul de ardei iute (pastă de ardei roșu turcesc) poate fi găsit în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu sau online. Asigurați-vă că utilizați soiul ușor; dacă nu este disponibil, creșteți pasta de roșii din topping la 2 linguri și creșteți boiaua la 4 lingurițe. Dacă se dorește, miezul optzeci și cinci la sută poate fi înlocuit cu carne de vită slabă. Mănâncă lahmajunul din mână, fie întreg, tăiat în jumătăți sau sferturi, pliat în jumătate sau rulat într-un cilindru. Dacă doriți, omiteți pene de lămâie și serviți cu salată de castraveți-roșii. Dacă serviți cu salată, folosiți o lingură cu fante pentru a distribui uniform 1 cană de salată de-a lungul treimii centrale a fiecărui lahmajun. Îndoiți treimile exterioare ale lahmajunului peste umplutură, pe fiecare parte. Întoarceți cusătura lahmajun laminată în jos și tăiați-o în jumătate transversal.

INSTRUCȚIUNI

1. PENTRU ALUAT: Procesați făina și drojdia în robotul de bucătărie până când sunt combinate, aproximativ 2 secunde. Cu procesorul în funcțiune, adăugați încet apă cu gheață; procesează până când aluatul este doar combinat și nu rămâne făină uscată, aproximativ 10 secunde. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.

2. Adăugați ulei și sare și procesați până când aluatul formează o bilă îndepărtată, 30 până la 60 de secunde. Transferați aluatul pe blatul ușor uns și frământați până la uniformizare, aproximativ 1 minut (textura va rămâne ușor aspră). Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale, aproximativ 6⅔ uncii fiecare. Formați bucățile de aluat în bile strânse și transferați, cu cusătura în jos, pe foaia de copt cu margine acoperită cu spray de ulei. Pulverizați ușor vârfurile de bile cu spray de ulei. Acoperiți bine cu folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin 16 ore sau până la 2 zile.

3. PENTRU ÎNCĂLZIRE: În procesorul acum gol, procesați ardei gras, ceapă, pătrunjel, ardei iute, pastă de roșii, usturoi, ienibahar, boia, chimen, sare, piper și cayenne până la omogenizare, răzuind părțile laterale ale bolului după nevoie, aproximativ 15 secunde. Adăugați miel și puls pentru a combina, 8-10 impulsuri. Transferați în recipient, acoperiți și puneți la frigider până când este necesar (toppingul poate fi refrigerat până la 24 de ore).

4. Cu o oră înainte de a coace lahmajun, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când este puțin umflat și nu se mai răcorește la atingere. Între timp, reglați raftul cuptorului în poziția mijlocie-superioară (raftul ar trebui să fie de 4 până la 5 inci de elementul pentru pui), puneți piatra de copt pe raft și încălziți cuptorul la 500 de grade.

5. Așezați 1 bilă de aluat pe blatul neîngrijit și acoperiți ușor cu făină. Folosind călcâiul mâinii, apăsați bila de aluat pe discul de 5 inci. Folosind un sucitor, rotiți ușor într-o rundă de 12 inci, cu grosime uniformă. (Utilizați adezivul aluatului pe blat pentru a ajuta la rulare; dacă aluatul devine greșit, curățați periodic rotundul de pe blat, repoziționați și continuați să rotiți.) Îndepărtați ușor, dar uniform, cu făină și, începând de la o margine, îndepărtați aluatul contorizați și răsturnați, cu făină în jos, pe coaja de copt făinată (aluatul va reveni la aproximativ 11 inci în diametru). Așezați un sfert de topping (aproximativ ½ cană) în centrul aluatului. Acoperiți aluatul cu o foaie de plastic de 12 x 12 inci și, folosind vârful degetelor și încheieturile, întindeți ușor umplutura uniform pe aluat, lăsând marginea de inci-inci. Începând de la o margine, îndepărtați plasticul, lăsând toppingul la locul său (rezervați plasticul pentru topping-ul lahmajun rămas).

6. Glisați cu grijă lahmajunul pe piatră și coaceți până când coaja de jos este rumenită, marginile sunt ușor rumenite, iar toppingul este aburit, timp de 4 până la 6 minute. În timp ce lahmajun se coace, începeți să rulați următoarea bilă de aluat.

7. Transferați lahmajunul copt în grătar. Repetați rularea, toppingul și coacerea celor 3 bile de aluat rămase. Se servește cu pene de lămâie.