Aceste legături se vor deschide într-o fereastră nouă

pentru produce

Mai multe despre Latvijas Balzams AS

Abordare

Cum se face Stolichnaya

Producția de vodcă Stolichnaya implică șase etape care pot fi rezumate după cum urmează:

1. Grâul de iarnă și de primăvară este cultivat în regiunea fertilă a solului negru din Rusia.

2. La ultramoderna Talvis Distillery din Tambov, cerealele sunt preparate pentru a crea o bere pe care distilatorii o numesc mash.

3.Mashul este distilat și rectificat (purificat) într-un spirit neutru de 96,3% alc./vol.

4. Acest spirit rectificat este trimis cu trenul-cisternă de la Tambov la Latvijas Balzams în Letonia, unde este amestecat cu apă de fântână arteziană special tratată.

5. Vodca este apoi filtrată de patru ori - prin nisip de cuarț, apoi prin cărbune din lemn de mesteacăn rus și în cele din urmă prin pânză fină.

6. În cele din urmă, Stolichnaya Vodka este îmbuteliată la Latvijas Balzams din Letonia.

Producția Stolichnaya în detaliu

Până în 2009, spiritul folosit pentru fabricarea Stolichnaya a fost creat la patru distilerii din jurul orașului Tambov, la 400 de mile sud-est de Moscova, în mijlocul regiunii Pământului Negru. Cele patru distilerii au fost Novolyadinsky (fondat în 1802), Volkovsky (1878), Khlystovsky (1890) și Sosnovsky (1900).

În 2009, producția de la aceste patru distilerii a fost înlocuită cu noua destinație Talvis Distillery de ultimă generație construită în apropiere, chiar lângă Tambov. Această facilitate nu numai că permite producerea unui spirit neutru de cereale (GNS) de o calitate mai bună, dar îmbunătățirile tehnologice au permis producția de patru ori mai mult alcool cu ​​o treime din numărul persoanelor care consumă o treime din cantitatea de energie.

Distilatorii experți și alți angajați care conduc noua distilerie au fost trase din vechile distilerii ale orașului și s-au apucat de experiența lor și de noua distilerie ultramodernă pentru a stabili noi standarde în producția de vodcă. Cunoscut ca spirit Alpha, acesta este acum spiritul de cea mai înaltă calitate recunoscut de autoritățile ruse. Ca parte a acestei căutări de a face un spirit mai pur, boabele folosite pentru a face spiritul Alpha au fost schimbate în grâu de iarnă 100% rusesc.

1. Cultivarea grâului

Spiritul folosit pentru a face Stolichnaya este distilat din grâu de iarnă, grâu de primăvară și puțină secară. S.P.I. Grupul, care deține Stolichnaya, are propriile ferme aproape de Distileria Talvis, care acoperă uriașe pământuri în regiunea fertilă a solului negru Tambov. Cu toate acestea, aceste ferme vaste sunt capabile să furnizeze doar 10% din necesarul de cereale al distileriei, cu soldul provenit de la alte ferme din regiunea Pământului Negru.

Spiritul alfa folosit pentru a face elita de către Stolichnaya este distilat doar din grâu cultivat într-o zonă specifică a fermei Raduga deținută de S.P.I. grup.

Camioanele cu cereale care sosesc la distilerie sunt direcționate către o podă de cântărire unde se înregistrează greutatea încărcăturii și se prelevează probe din opt locații separate atât din camion, cât și din orice remorcă pe care camionul o poate trage.

Probele sunt amestecate împreună pentru a ajunge la o probă reprezentativă pentru testarea umidității (în mod ideal în jur de 10% și sub 14%), a contaminării și a conținutului de amidon. Aspectul bobului și aroma acestuia sunt, de asemenea, examinate pentru a se asigura că sunt boabe sănătoase. Un bob greșit din lotul eșantionului și întregul lot pot fi respinse.

Odată ce cerealele au trecut toate verificările de calitate, acestea se îndreaptă către turnul de purificare a cerealelor, unde se îndepărtează praful și particulele străine, cum ar fi pietrele. Este apoi transferat într-unul din cele două silozuri de cereale, fiecare capabil să conțină 500 de tone de cereale. Distileria folosește 250 de tone pe zi, astfel încât silozurile permit producția neîntreruptă să continue timp de patru zile dacă există probleme cu aprovizionarea cu cereale.

2. Mash-ul

Boabele de grâu sunt frezate într-o făină folosind două mori cu ciocan. Gradul de măcinare este ceea ce operatorii se referă la „95%”, ceea ce înseamnă că atunci când este testat folosind o rețea de 1 mm, 95% din făină trece prin găurile din rețea.

Făina este amestecată cu enzime și apă la 50 ° C, apoi încălzită la 87 ° C timp de trei ore, proces la care distilatorii se referă la „fierbere moale”. Fierberea moale nu arde boabele. În schimb, fierberea tare, la temperaturi de peste 90 ° C, este mai rapidă și mai eficientă, dar distilatoarele de la Talvis spun că rezultă arome nedorite arse în spiritul final.

Apa utilizată provine din patru fântâni la 4 kilometri distanță de distilerie, fiecare adâncime de 120 până la 150 de metri. Filtrarea prin straturi de cretă în acvifer timp de mulți ani are ca rezultat ca apa din fântână să fie foarte moale. Pentru a se asigura că puțurile nu sunt contaminate, S.P.I. deține terenul din jurul fântânilor. Apa este canalizată în rezervoarele de rezervă de la distilerie și din acestea suferă osmoză inversă înainte de a fi folosită în piure (și procesul de distilare).

Încălzirea cu enzime transformă amidonul din boabe în zaharuri fermentabile, producând un terci zaharat cunoscut sub numele de must. Mustul este răcit la 30 ° C folosind schimbătoare de căldură și se adaugă o a doua enzimă (glucoamilaza). Mustul este acum gata pentru a fi transferat în rezervoarele de fermentare unde se adaugă drojdia. Drojdia utilizată provine din Danemarca sub formă de drojdie uscată și se prepară la distilerie la fiecare zece zile. Drojdia proaspătă este întotdeauna utilizată pentru producerea elitei de către spiritul Stolichnaya.

Fiecare dintre cei zece fermentatori are o capacitate de 500.000 litri și fermentarea durează 72 de ore pentru a produce un alcool de 12%/vol. mash (bere). Fermentația este monitorizată pentru nivelurile de acid și temperatura este reglată prin schimburi de căldură.

3. Distilare și rectificare

Distilarea are loc în cinci fotografii de coloană, dar Stolichnaya este descrisă ca fiind doar „de trei ori distilată” datorită uneia dintre aceste coloane (a patra coloană) fiind utilizată exclusiv pentru a separa substanțele chimice valoroase din capete și cozi de vânzare, în timp ce ultima (a cincea) ) coloana elimină doar metanolul. Prin urmare, a 4-a și a 5-a coloană sunt descrise ca fiind „coloane de purificare suplimentare” mai degrabă decât coloane de distilare.

Scopul este de a păstra o aromă subtilă de grâu, respingând în același timp „capetele” volatile și „cozile” uleioase pentru a produce spiritul Alpha de cea mai bună calitate și acest lucru se realizează luând o „tăietură îngustă” din inima cursei, aruncând mai mult (revendicarea Stolichnaya de până la patru ori mai mult decât alte vodka) din capete și cozi. Tot spiritul care se evaporă înainte de 67,2˚C și după 79,0˚C este aruncat ca capete și cozi, producând un spirit de bază care depășește standardele stabilite de guvernul rus.

Mashul, care este 12% alc./vol., Este încălzit la 58 ° C și CO2 separat înainte de a intra în prima coloană (bere). Aceasta funcționează sub vid la 60 ° C - temperatura de funcționare scăzută posibilă datorită presiunii reduse. Vaporii din această coloană trec printr-un cartuș de cupru pentru a elimina compușii pe bază de sulf înainte de a trece printr-un filtru de particule în drumul său către a doua coloană. (Cartușul de cupru este curățat cu acid fosforic atunci când alimente sunt curățate în fiecare lună. Acest proces durează 2,5 zile și se compară cu ciclul de curățare de 3 până la 6 luni obișnuit la alte distilerii continue)

Vaporul părăsește prima încă la 57% alc./vol. și se adaugă apă (hidro-selecție) când intră în a doua coloană (evaporare), care elimină aldehidele și alți alcooli volatili (capete), precum și uleiurile de propanol și fusil (cozi). Vaporul o lasă pe a doua încă la 30% alc./vol. și trece printr-un alt cartuș de cupru până la a treia coloană.

La 35 de metri înălțime, a treia coloană (de rectificare) este cea mai înaltă dintre cele cinci coloane și conține 70 de plăci, toate având o structură asemănătoare cu o sită. Această coloană îndepărtează mai multe uleiuri fusil pentru a produce un alcool rectificat la 96,4% care merge pe a cincea coloană.

Cea de-a patra coloană (pe care oamenii de la Talvis o numesc „coloana de concentrare a contaminărilor”) este utilizată pentru a separa diferitele elemente din capetele și cozile de deșeuri pentru a extrage diverse substanțe chimice cu o valoare comercială care sunt apoi vândute. A 45-a placă a acestei coloane preia etanol pur care este trimis înapoi la a treia coloană.

Cea de-a cincea coloană (ultima rectificare) este ceea ce se numește coloană în pachete (vezi structura plăcii prin fereastra din coloana de mai sus) și aceasta elimină metanolul, lăsând un spirit foarte rectificat la 96,3% alc./vol.

Boabele uzate din prima coloană (bere) sunt uscate folosind o centrifugă și încălzite pentru a produce pelete uscate care sunt vândute ca hrană bogată în proteine.

Petrolierele iau alc./Vol. 96,3% rectificat. spirit la distileria Novolyadinsky acum dezafectată, unde șinele feroviare merg în inima vechii distilerii, unde spiritul este transferat într-o mică unitate de depozitare a alcoolului. De aici, spiritul este pompat într-un tren cisternă pentru călătoria de 850 de mile nord-vest până în orașul baltic Riga.

4. Amestecarea

După două săptămâni călătorind prin Rusia cu trenul, spiritul Alfa ajunge la S.P.I. deținea Riga Latvijas Balsams în orașul baltic Riga, Letonia. Această magnifică catedrală pentru vodcă a fost construită în 1900 din ordinul țarului. Șinele merg direct în instalație permițând spiritului să fie pompat din tren direct în rezervoare de stocare cu o capacitate comună de aproximativ 200.000 decilitri.

Spiritul Alpha este amestecat cu apă de fântână arteziană din cele două fântâni adânci de 200 de metri de Balzams pentru a aduce puterea spiritului până la 40,2% alc./vol . Apa suferă osmoză inversă pentru a elimina mineralele precum fierul și magneziul pentru a produce foarte mult apă pură cu conținutul mineral dorit.

Apa utilizată pentru fabricarea Stolichnaya Gold suferă o filtrare suplimentară printr-un filtru de piatră Shungite care modifică subtil gustul apei și astfel caracterul vodcii finite.

Cele 17 rezervoare de amestecare, fiecare cu o capacitate de 250.000 litri, stau deasupra instalației de filtrare, astfel încât spiritul să se poată odihni înainte de a fi alimentat prin gravitație la filtrele de mai jos.

5. Filtrare

Filtrarea se face prin patru seturi de filtre fabricate în Rusia care au fost instalate în 2003.

1. Filtru cu nisip de cuarț - îndepărtează particulele nedorite înainte de filtrarea cu cărbune importantă.

2. Filtru de cărbune din lemn de mesteacăn rusesc - îndepărtează compuși precum congeneri și uleiuri de fusel care ar duce la arome și arome neplăcute. Fiecare coloană de filtrare a cărbunelui conține trei metri de cărbune de mesteacăn și fiecare gram de cărbune activ din acea coloană are o suprafață de peste 500m2 de molecule de carbon (o zonă mai mare decât un teren de baschet) și aceste molecule activate captează substanțe nedorite în spirit . Trei sute de litri pe oră (un litru la fiecare 12 secunde) curg de filtrele gravitaționale care nu numai că îndepărtează congenere nedorite, ci contribuie cu un caracter important la vodca finită.

Cărbunele de mesteacăn durează până la un an înainte ca coloana de filtrare să fie golită și umplută cu cărbune proaspăt. Cu toate acestea, cărbunele proaspăt contribuie cu arome dure spiritului, astfel încât în ​​primele cinci până la șase zile vodca din filtrul reîncărcat este direcționată către un rezervor diferit, deoarece nu este potrivită pentru vânzare ca Stolichnaya.

3. Al doilea filtru cu nisip de cuarț - elimină particulele mici de carbon din filtrul de cărbune anterior.

4. Filtru de pânză fină - această filtrare finală permite vodca să respire și să se odihnească înainte de îmbuteliere. Probabil că această ultimă filtrare se referă mai mult la tradițiile rusești pentru producerea de vodcă de înaltă calitate decât la știință.

elit by Stolichnaya suferă același proces de filtrare, dar trece prin filtre de coloană izolate special pentru a asigura o temperatură constantă de 15 ° C pe tot parcursul anului.

6. Îmbuteliere și distribuție

În cele din urmă, spiritul este amestecat cu adaosuri măsurate cu atenție de apă filtrată, zahăr de sfeclă și alcool pentru a obține formula corectă și tăria alcoolică pentru îmbuteliere.

Adăugarea unei cantități mici de zahăr la vodcă este o tehnică clasică rusă, iar cantitatea este atât de mică (mai puțin decât se folosește în mod normal în coniac), încât rotunjește gustul vodcăi, mai degrabă decât să facă duhul dulce. Stolichnaya Premium conține doar 1,8 grame pe litru și elite de Stolichnaya 1,2 grame de zahăr pe litru. Nu se folosesc arome sau alți aditivi - Stolichnaya conține doar alcool etilic, apă (60%) și zahăr (mai puțin de 0,2%).

elit by Stolichnaya suferă în cele din urmă un proces de filtrare prin îngheț personalizat, în care lichidul este răcit exact la -18 ° C. La această temperatură, lichidul este mai dens și ultimele câteva impurități rămase pot fi îndepărtate prin filtrare. Lichidul este apoi readus la temperatura camerei timp de câteva zile pentru a nu deteriora lichidul.

Scaune cu vodcă aromată

Aromele Stolichnaya sunt infuzate cu arome naturale. Acestea sunt create în principal din extracte, infuzii și distilate de fructe și alte ingrediente naturale.

Aromele sunt foarte ușor îndulcite cu zahăr de sfeclă importat din Statele Unite. Cantitatea de zahăr utilizată variază în funcție de aromă, iar Stoli Hot nu conține zahăr.

Există trei etape finale pe care fiecare vodcă aromată le trece înainte de îmbuteliere:

1. Oxigenul este îndepărtat ușor prin deplasare cu azot pur, inert. Acest lucru asigură că aromele rămân la fel de proaspete și vibrante în ziua în care sticla este deschisă în ziua în care este sigilată.

2. Vodca aromată este lăsată să se odihnească într-un rezervor de finisare sigilat înainte de îmbuteliere. Acest lucru permite aromelor să se „căsătorească” împreună și să se integreze cu vodca.

3. Înainte de a umple sticla, vodca aromată este filtrată dublu printr-o țesătură ultra-fină pentru a asigura puritatea.