Sunt în drum spre Boston pentru a participa la conferința Oldways Finding Common Ground. Îmi place Oldways pentru combinarea bucătăriilor tradiționale ale școlii vechi cu știința nouă. În plus, au reconstruit piramida.

Postat inițial pe 18.11.2013 pentru Huffington Post

wilted

Vechile căi sunt din nou noi - și chiar mai vitale. De aceea, Oldways, organizația non-profit din Boston, care susține sănătatea prin moștenire, alimente tradiționale și căi alimentare, tocmai a lansat noua piramidă a dietei vegetariene și vegane.

Nu există nimic nou în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ale unei diete bogate în produse. Înapoi în jurul anului 400 î.Hr. sau cam așa, Hipocrate spunea că mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul mâncarea ta - și a trăit în anii 80. Ceea ce este nou, „este știința”, spune președinta Oldways, Sara Baer-Sinnott. „Știința devine mai bună”. Printre cele mai recente statistici convingătoare se numără un studiu JAMA care leagă o dietă fără carne de un risc mai scăzut de mortalitate. Informații de acest gen, împreună cu interesul crescând pentru o dietă fără carne, au determinat Oldways să-și actualizeze piramida vegetariană din 1997, care, în ciuda concentrării sale, era timidă în privința trâmbițării puterii produselor. Imaginile cu fructe și legume proaspete erau puține și au fost manevrate în colț.

Produsul își datorează datorită noii versiuni, cu o cornucopie curcubeu de legume și fructe care cuprinde baza largă a piramidei. „Este frumos ilustrat și unul dintre cele mai uimitoare lucruri pentru mine este dacă puneți degetul deasupra” (unde se află lactatele, la vârful triunghiului), „este vegan. În trecut, nu ne-am dat seama cu adevărat de vegani ", recunoaște Baer-Sinnott. „Personal, ador brânza. Dar aici, nu există prea multe diferențe între vegetarian și vegan ".

De la legumele și fructele din partea de jos până la micul triunghi al produselor lactate din partea de sus, alimentele piramidei Oldways sunt întregi, neprelucrate, tradiționale. „Nu este vorba despre mofturi alimentare, ci despre tradiții, luând cele mai bune din trecut și aducându-le mai departe. Este delicios, nu scump și reunește familia și comunitatea. ”

La fel ca Slow Food International, Oldways a fost fondată în anii '90, în zilele întunecate ale alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și procesate. Oldways adoptă o abordare holistică și delicioasă a școlii vechi a sănătății și nutriției, concentrându-se pe „importanța păstrării căilor vechi, a tradițiilor alimentare care sunt sănătoase pentru oameni, bune pentru pământ, și pentru cultură”.

Toate aceste moduri vechi erau destul de noi pentru Baer-Sinnott când a ajuns la organizația nonprofit în urmă cu douăzeci de ani, după ce a lucrat în publicare. „Am aflat cu adevărat despre puterea unei alimentații sănătoase și despre plăcerea de a mânca”, spune ea, tocmai înapoi de la un tur al Madridului. Totul face parte din slujba și misiunea organizației nonprofit „de a inspira oamenii, de ai entuziasma”. Aceste excursii anuale culinare Oldways pentru a inspira oamenii să ia ceea ce au învățat - și au mâncat - în diferite regiuni și să-l aplice acasă în America de melting pot. „Acum douăzeci de ani, când am introdus uleiul de măsline mediteranean” (ca parte a piramidei dietetice mediteraneene a Oldways), „uleiul de măsline era un produs ciudat”.

În același mod, piramida dietetică vegetariană și vegană a Oldways își propune să facă o dietă tradițională vegetariană și pe bază de plante mai puțin mistificatoare și mai accesibilă pentru persoanele obișnuite cu dieta americană standard. „Oamenii ar putea crede că este mult mai complicat. Încercăm să oferim instrumente pentru a le face să se simtă mai încrezători și să arate că alimentele sunt incitante și delicioase. ”

De la sănătatea personală la durabilitatea globală la drepturile animalelor, „există atâtea motive pentru care oamenii aleg să mănânce vegetarian și vegan”, spune Baer-Sinnott. - Toate sunt motive întemeiate.

Unul dintre preparatele preferate de plante Baer-Sinnott - și ale mele - sunt fasolea și verdeața amară. Acesta nu este un fel de mâncare plin de farmec. Mai degrabă, este genul de mâncare cunoscută sub numele de cucina povera, mâncarea săracului, o masă ieftină, tradițională, care te lasă fericit, energizat și sătul. Servit cu pâine integrală crustă, este imbatabil.

În Puglia, pot fi fasole cu napi sau broccoli rabe. În Franța, este flageolets sur pissenlit (sau piss-in-the-bed, așa cum se numește verdele de păpădie. Trebuie să iubești francezii). Se traduce frumos aici. Folosiți orice fasole și verdețuri proaspete doriți.

Boabele sunt fierte lent până la un nămol divin de boabe. Verdele durează doar câteva minute și trebuie făcut chiar înainte de a fi gata de mâncare.

  • PENTRU FASOLE
  • 2 linguri de ulei de măsline, utilizare divizată
  • 1 ceapă, tăiată cubulețe
  • 2 morcovi, tăiați cubulețe
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 1 țelină tulpină, tăiată cubulețe
  • 12 uncii linte maro de bază (2-1/2 căni)
  • 4 cani de apă sau bulion de legume, plus mai multe după cum este necesar pentru consistență
  • 1 piper roșu uscat mic, sfărâmat sau un vârf de fulgi de ardei roșu uscat
  • frunza de dafin
  • 2 lingurite de otet balsamic
  • o mică mână de frunze de cimbru proaspăt
  • sare de mare și piper proaspăt măcinat
  • PENTRU VERZI
  • 1 lingura ulei de masline
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 1 ardei rosu zdrobit sau un praf bun de fulgi de ardei rosu
  • 6 cani de verdeață cu frunze asortate tăiate - am folosit rucola și spanac din grădina mea, puteți folosi varză, bure, muștar sau napi, broccoli rabe, orice vă place
  • suc de 1 lamaie
  • sare de mare și piper proaspăt după gust

Conectați-vă cu mine pentru reduceri, sfaturi exclusive și alte cadouri gratuite:
• Alăturați-vă NEWSLETTER-ului meu pentru oferte și conținut exclusiv
• Alăturați-vă rețelelor sociale de pe LINKEDIN, TWITTER și FACEBOOK

Vrei să afli mai multe?
Explorați mai multe dintre REȚETELE mele VEGANE și cărțile mele de bucătărie.
Vrei o viață mai fericită, o farfurie mai verde și o lume delicioasă? Apoi, înscrieți-vă la VEG THERAPY.