vită

Când te gândești la carne de vită, de obicei te gândești la piept sau friptură. Nu mulți oameni își imaginează imediat că fumează limba de vită. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui să se schimbe. Limba de vită afumată este delicioasă.

Cum să gătești o limbă de vacă? Ce gust are limba de vacă? De asemenea, nu este atât de ciudat pe cât cred majoritatea oamenilor. Limba de vacă în spaniolă este lengua și, adesea, o tocăniți cu roșii, un alt fel de mâncare popular este Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115303034 "> tacos de lengua. Taco-urile de limbă de vacă sunt și ele destul de delicioase. Francezii au și ei rețete proprii de limbă cu limba de vită. Alte țări precum Germania, Rusia, Japonia și Mexic consumă limba de vită în mod regulat. De fapt, este servită în mod obișnuit în Sărbătoarea Corturilor, o sărbătoare evreiască.

Limba de vită poate fi gătită într-o varietate de moduri. După preparare, poate fi lăudat sau sotat într-o tigaie cu ierburi. Însă, un alt fel de mâncare pe care îl puteți face din acesta este limba de vită afumată. Procesul de fumat scoate în evidență suculența puternică, păstrând în același timp textura fermă. Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115304207 "> Data viitoare când nu știi ce să gătești, încearcă acest lucru Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115302712 "> vacă Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115302836 "> limba Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115302836 "> Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 115302836 "> rețetă !

Rețetă limbă de vită afumată

Ingrediente

Echipament

Instrucțiuni

1. Pregătiți limba de vită

Începeți prin a spăla bine limba de vacă sub apă călduță. Puteți să o frecați cu o perie de legume pentru a vă asigura că toate resturile sunt spălate. Cartilajul și părțile tendinoase trebuie, de asemenea, îndepărtate. Dacă măcelarul nu le-a desprins, le puteți tăia cu ușurință.

Pielea limbii poate fi, de asemenea, îndepărtată în acest moment. Dar, va fi mai greu. Este mai ușor să îndepărtați stratul exterior după ce limba a fost gătită în prealabil. Pentru ca aroma din saramură să pătrundă pe pielea dură, puteți tăia o bucată mică de piele în partea cea mai groasă a limbii.

Dacă utilizați bucăți mai mari de limbă de vită, puteți ajusta aromele în mod proporțional pentru a vă asigura că nu iese blând.

2. Gatiti in prealabil limba de vita

Puneți limba curățată, apa, sarea kosher, frunzele de dafin, boabele de piper, usturoiul și ceapa într-o oală sub presiune. Această aromă de saramură este versiunea tradițională, dar nu există nicio lege care să prevadă că trebuie respectată exact. Poți să te întorci. De exemplu, adăugarea de bețișoare de scorțișoară va da felului de mâncare indicii de condiment.

Gatiti limba de vita pentru aproximativ 45 de minute. Timpul de gătit al limbii va depinde de mărimea și cât de fragedă este. Majoritatea oamenilor aleg o limbă mai mică de 3 kg. deoarece este mai moale și durează mai puțin timp pentru a găti.

Dacă nu aveți o oală sub presiune, puteți fierbe limba de vită sau chiar folosiți o crockpot. Rețineți doar diferitele momente de gătit. Fierberea limbii peste o plită va dura mai mult; poate, până la patru ore.

Aveți opțiunea de a sări peste etapa în care pregătiți limba. Dar, rezultatele nu vor fi la fel de delicate.

3. Curățați limba de vită

Peelingul este opțional din punct de vedere tehnic. Pielea este comestibilă, dar poate fi piele, așa că majoritatea oamenilor preferă limba de vită fără ea.

Pentru a curăța pielea, lăsați presiunea de la oala sub presiune să coboare singură. Odată ce presiunea s-a stabilizat, lăsați limba să se răcească puțin. Puteți accelera procesul punându-l într-o baie de gheață.

Când limba este suficient de rece pentru a se manipula, desprindeți pielea pentru a dezvălui partea cărnoasă din interior. Pielea trebuie să alunece rapid.

Un sfat din partea profesioniștilor este că, dacă pielea nu se mișcă sau este greu de dezlipit, are nevoie de mai mult timp pentru a găti. Țesutul conjunctiv nu se va lupta dacă carnea este suficient de fragedă.

4. Pregătește Fumătorul

Puteți folosi orice tip de fumător disponibil. Inițial, buștenii de lemn de esență tare erau singurele opțiuni pentru fumat. Dar, nu există grătare și fumători care folosesc cărbune sau gaz. Aroma lemnoasă, afumată se obține prin adăugarea de așchii sau rumeguș.

Dacă doriți să dați o aromă mai îndrăzneață cărnii, alegeți bucăți de lemn mai mari. Acest lucru se datorează faptului că ard mai încet.

Grăsimea și uleiul care se scurge ajută la producerea fumului. Dacă limba de vită arată puțin uscată, o puteți stropi cu puțină apă sau suc de mere. Umiditatea va ajuta carnea să absoarbă aroma de fum. Aveți grijă să nu puneți prea mult lichid, altfel aromele se vor spăla.

Profilul aromelor se schimbă odată cu lemnul pe care îl folosiți. De exemplu, dacă utilizați hickory, carnea va lua o aromă dulce, cu indicii de slănină. Lemnul de pecan va conferi cărnii un gust mai puternic. Cu toate acestea, există unele tipuri de lemn pe care ați dori să le evitați atunci când fumați limba de vită sau alte tipuri de carne. Lemnul care provine din copaci cu multă rășină și ulei, cum ar fi eucaliptul și pinul, tind să producă prea mult fum atunci când este aprins.

5. Condimentați limba de vită

Uscați limba prin ștergere cu prosoape de hârtie sau lăsând-o să se usuce la aer. Unii oameni atârnă limba de vită până la cinci zile pentru a o îmbătrâni. Cu toate acestea, este important să luați în considerare temperatura din jur atunci când lăsați afară carnea nevindecată.

Limba de vită sau, de altfel, orice fel de carne, nu trebuie lăsată mai mult de câteva ore, cu excepția cazului în care temperatura este constant mai mică de 40 F. În caz contrar, riscați creșterea bacteriilor, ceea ce poate duce la boli.

Condimentați limba de vită cu sare și piper înainte de a fuma. Deși saramura era deja condimentată, adăugarea unui alt strat de aromă va asigura un gust mai puternic. Punând o frecare de condimente pe limba de vită în acest moment, se va adăuga o crustă pe limba de vită. Aici puteți adăuga alte condimente dacă doriți. Rețineți cum veți folosi limba de vită pentru a alege aromele potrivite.

În afară de condimente, puteți crește gustul aromelor adăugând slănină. Puneți câteva felii de slănină deasupra limbii înainte de a porni fumătorul.

Un alt sfat bun pentru aromatizarea limbii de vită înainte de grătar este de a pune ulei de gătit ca uleiul de măsline sau de arahide în jurul său. Uleiul va ajuta la prevenirea limbii prea uscate și îi va oferi un luciu frumos odată ce termină de fumat.

6. Fumați limba de vită

Temperatura fumătorului trebuie să fie între 200 și 250 de grade. Dacă fumează la rece, temperatura ar trebui să oscileze în jurul valorii de 80 de grade. Există o diferență mare de temperaturi din cauza naturii fumatului fierbinte față de rece. Carnea afumată la cald este fumată în aceeași locație cu lemnul, în timp ce carnea afumată la rece se află într-o cameră neîncălzită în care fumul este pompat.

Puteți fuma la rece limba de vită dacă intenționați să le gătiți mai târziu. În caz contrar, alegeți metoda de fumat la cald, deoarece combină aroma și gătitul propriu-zis.

Din fericire, limba de vită poate fi foarte iertătoare. Poate rezista la temperaturi mai ridicate. Doar asigurați-vă că reglați timpul de gătit pentru a preveni uscarea prea mare. Dacă utilizați temperaturi mai ridicate, poate fi necesar să adăugați ulei la limbă.

Întoarceți limba la fiecare 30 de minute. Dacă ați adăugat slănină pentru aromă, o puteți înlocui ocazional, astfel încât slănina să nu devină amară.

La jumătatea punctului de gătit, s-ar putea să vă simțiți că temperatura internă a limbii se blochează. Acest lucru se datorează răcirii prin evaporare. Aveți răbdare, deoarece limba va continua să gătească după ceva timp.

Timpul de fumat al unei limbi care cântărește mai puțin de 3 lbs. este de aproximativ 2,5 ore. Veți ști că limba de vită se face când temperatura internă se înregistrează la 150 de grade.

7. Terminați limba de vită

O limbă de vită afumată este gustoasă de la sine. Feliați-l subțire și terminați-l cu un condiment ca hreanul pentru o experiență topită în gură. Feliile subțiri fac ca limba de vită să fie mai puțin mestecată.

Dar, dacă doriți mai multă varietate, vă puteți îmbrăca și mai mult limba de vită afumată. Încercați-o ca parte a unei salate de rucola. Amărăciunea verdeturilor va fi folia perfectă pentru bogăția limbii de vită afumată.

O altă modalitate populară de a pregăti limba de vită afumată este făcând sandvișuri. Adăugați niște brânză afumată și apoi completați-o cu muștar pentru puțină tang. În mod similar, puteți folosi limba de vită afumată în tacos pentru o întorsătură neașteptată.

Fumatul acestei delicatese nu trebuie să fie o experiență intimidantă. Nici mâncarea nu. În ambele cazuri, depășirea ezitării tale te va recompensa cu ceva uimitor.

O porție de 3 uncii de limbă de vită conține aproximativ 19 grame de grăsime. Deoarece grăsimea este aromă, acest fel de mâncare este cu siguranță o îngăduință. De asemenea, limba de vită este încărcată cu substanțe nutritive. Este bogat în proteine, zinc și fier.

Acest tutorial v-a schimbat părerea cu privire la limba de vită afumată? Limba de vită poate fi polarizantă, așa că ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Lasă-ți gândurile sau sfaturile de fumat în comentarii. Dacă ți s-a părut interesantă această rețetă, te rog să o împărtășești cu prietenii tăi!