pentru

Autor: Alice Henneman, MS, RDN, UNL Extension in Lancaster County

Puneți friptura în cuptor, introduceți termometrul cuptorului, scoateți-le 1 până la 3 ore mai târziu. MÂNCA. Bucurați-vă de resturile de 3 până la 4 zile în meniuri precum sandvișuri, supe, salate și caserole. Ce ar putea fi mai ușor?

Sunt două fripturi populare de sărbători și ocazii speciale coastă și ribeye fripturi. Sunt, de asemenea, printre cele mai scumpe fripturi, deci este important să știți cum să le pregătiți corect. Este posibil să nu le găsiți în vitrina deschisă din secțiunea de carne din magazin. Verificați cu măcelarul care ar putea fi nevoit să taie unele dintre aceste fripturi pentru dvs. sau chiar să le comandați în avans.

Următoarele sunt o scurtă serie de sfaturi care vă vor ajuta să scoateți în evidență bucătarul interior:

  • De ce ți-ar plăcea aceste tăieturi pentru acea masă specială
  • Cum să pregătiți și să sculptați o friptură de coastă
  • Ce trebuie să știți despre numele de friptură de vită
  • Câtă carne de vită ar trebui să cumperi pentru o friptură?
  • Depozitarea fripturii de vită
  • Sfaturi despre echipament de gătit
  • Planificați restul mesei

De ce ți-ar plăcea aceste tăieturi pentru acea masă specială

Prăjiturile de coastă și ribeye sunt atât de delicate încât pot fi prăjite în cuptor la temperatura dorită folosind metoda „căldură uscată”. Multe alte tipuri de fripturi au nevoie de „căldură umedă” pentru a deveni fragede. În loc să fie gătite până la „mediu” sau „mediu rar”, acestea sunt gătite până când sunt ușoare. Iată câteva alte fapte despre uscat vs. căldură umedă.

Prăjire la căldură uscată. Fripturile de coaste și coaste sunt prăjite în cuptor fără adăugarea de lichid. Prăjirea la cuptor cu căldură uscată funcționează cel mai bine cu cele mai delicate bucăți de carne de vită, care includ prăjiturile tăiate din secțiunea coastei și secțiunea coapsei. Această secțiune se găsește de-a lungul zonei vertebrale a cărnii de vită.

Prăjire cu căldură umedă. Unele alte bucăți de carne de vită mai puțin costisitoare pot fi prăjite la cuptor cu căldură uscată dacă sunt prăjite la o temperatură ușor mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp. Acestea includ câteva tăieturi din secțiunea „rotundă” care se află de-a lungul sfertului posterior. Această secțiune foarte exercitată este mai puțin fragedă decât secțiunile coastei și coapsei. Cu toate acestea, s-ar putea să preferați aroma multor bucăți din secțiunea „rotundă” dacă le prăjiți printr-o metodă de „căldură umedă” în care sunt rumenite și fierte - bine acoperite - cu lichid adăugat într-o oală grea deasupra aragazului sau în cuptor. Aceste tipuri de fripturi sunt adesea numite „fripturi la oală. Iată cum să frig oală mai multe secțiuni rotunde și tăieturi din alte secțiuni care le place căldura umedă pentru a le face minunat de delicate.

Să începem. aici sunt "3 pași simpli pentru prăjirea cuptorului de vită" de la Cattlemen's Beef Board și de la National Cattlemen's Beef Association (CBB/NCBA). NOTĂ: Faceți clic pe cuvintele subliniate în roșu pentru a accesa temperaturi specifice, orele și informații suplimentare.

Tip important. Utilizați un termometru în plus față de graficul timpilor aproximativi de prăjire care însoțește instrucțiunile pentru prăjirea cărnii de vită. Și setați un cronometru pentru a începe să verificați temperatura finală dorită în cuptor cu aproximativ 30 de minute ÎNAINTE de timpul minim indicat pe diagramă. Friptura dvs. va crește aproximativ 5 până la 10 grade de temperatură în timpul recomandat de 15 până la 20 de minute în repaus sau timp de odihnă după ce a fost scos din cuptor. Lăsarea cărnii să se odihnească permite umezeala din interiorul cărnii să se retragă prin carne. Fără această „odihnă”, friptura dvs. va fi uscată în loc de gingășie și suc și nu va felia la fel de bine. NOTĂ: În timpul acestei faze de odihnă, tentați ușor friptura cu folie de aluminiu.

Acum. vizionați aceste două videoclipuri (scurte) pentru a vedea în acțiune elementele de bază ale pregătirii și sculptării unei fripturi. Fiecare are doar aproximativ 2 1/2 minute.

Cum să pregătiți și să tăiați o friptură de coastă

(Informații video oferite de The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Folosiți aceiași pași pentru o friptură de ciuperci, cu excepția așezării pe un raft în tigaie.

Un cuțit ascuțit este important atunci când sculptați o friptură de vită:

  • Ascuți cuțitul în aceeași direcție și feliază-o pe o scândură în aceeași direcție. Nu vedea-a văzut înainte și înapoi.
  • Țineți cuțitul la același unghi pentru fiecare tăietură.
  • Tăiați coaste/coapte prăjite groase de la 1/2 la ¾ inch.

Ce trebuie să știți despre numele de friptură de vită

Termenii folosiți pentru a descrie fripturile din secțiunea coastei de vită pot fi confuzi. Cei trei termeni care provoacă cea mai mare confuzie sunt „friptură la coaste”, „friptură la coaste” și „coasta primară”. Iată ce trebuie să știți:

    A antricot, cum spune numele, are oasele lăsate înăuntru. De asemenea, este denumită uneori „Ribeye Roast Bone-In” sau „friptură de coaste în picioare (care poate include 2 până la 7 oase de coaste)”.

Termenul „friptură de coastă în picioare” este uneori folosit deoarece această friptură este cel mai adesea prăjită „în picioare” pe osul coastei, mai degrabă decât plasată pe un raft.

    O friptură de ciuperci este o coasta prăjită cu oasele îndepărtate. Uneori se numește „friptură de coaste fără os”. Puteți achiziționa un „capăt mare” sau un „capăt mic” prăjit de ribeye. Tăierea de capăt mică este mai subțire și oferă un aspect impresionant pe o masă de sărbătoare sau de ocazie specială.

    Un pește prim nu se referă la o bucată specifică de carne de vită. Mai degrabă, este un alt nume pentru porțiile feliate dintr-o friptură de coastă de vită sau friptură de ribeye după ce este prăjită. Aceste fripturi provin din secțiunea primară a coastei care constă din coasta a 6-a până la a 12-a.

    SFAT: Este mai bine să cereți măcelarului o friptură de „coaste” sau „ribeye” în loc să cereți o coasta „prime”. „Prime” este o categorie de carne de vită produsă din bovine tinere, bine hrănite. Are marmorare abundentă de grăsime și se vinde în general în restaurante și hoteluri. Este cea mai scumpă calitate a cărnii de vită și nu este necesară pentru a produce o friptură delicioasă. Carnea pe care o cumpărați în mod normal la un magazin alimentar este o clasă de "alegere" și este destul de gustoasă într-o friptură.

Câtă carne de vită ar trebui să cumperi pentru o friptură?

O dimensiune recomandată de servire a cărnii de vită ca parte a unui model total de masă este de 3 uncii gătite ... cam de mărimea unui pachet de cărți. Cu toate acestea, pentru ocazii speciale și evenimente de sărbători, probabil că veți dori să cumpărați mai mult pentru a furniza o sumă disponibilă egală cu cel puțin 5 până la 6 uncii gătite de persoană. Iată numărul aproximativ de 3 porții gătite de 3 uncii din prăjiturile de coastă și ribeye date de CBB/NCBA:

    Fripturi Ribeye va produce 3 porții de trei uncii de carne de vită gătită, tăiată pe kilogram. (De exemplu, o friptură de 3 kilograme va produce 9 porții gătite de trei uncii.)

  • Fripturi cu coaste în os va produce 2-1/2 porții de trei uncii de carne de vită gătită, tăiată pe kilogram. (De exemplu, o friptură de 3 kilograme va produce 7-1/2 porții gătite de trei uncii.

    • Cumpărați fripturi cu până la 3 până la 4 zile înainte de a le găti.

    Depozitarea fripturii de vită

    Păstrați fripturile de carne de vită crude nedeschis în compartimentul pentru carne sau în cea mai rece parte a frigiderului la 40 grade F sau mai puțin și utilizați în termen de 3 până la 4 zile. Unele pachete de fripturi vor oferi anumite „cele mai bune dacă sunt utilizate până la data de congelare”.

    Congelați prăjiturile crude în pachetele lor de vânzare cu amănuntul timp de până la două săptămâni fără pierderi de calitate. Pentru depozitare mai lungă, transferați-le în pungi de congelator din plastic, presând cât mai mult aer posibil. Sau înfășurați-le în folie de aluminiu rezistentă. Etichetați-le cu o descriere a conținutului (tipul de carne tăiată de vită, greutatea și/sau numărul de porții) și data. Îngheață la 0 grade F sau mai rece. Pentru cea mai bună calitate, utilizați-le în decurs de 6 până la 12 luni. Cu toate acestea, atunci când sunt depozitate la 0 grade F sau mai mici, acestea vor fi în siguranță pe termen nelimitat, deși calitatea lor poate scădea.

    Decongelați prăjiturile de carne de vită congelate în frigider în ambalajul lor și așezat pe o tavă sau pe altă suprafață cu margini pentru a prinde orice picături. Lăsați aproximativ 4 până la 7 ore pe kilogram pentru o friptură mare și între 3 și 5 ore pe kilogram pentru o friptură mică.

    Puneți la frigider resturile de carne de vită fiartă în cratițe puțin adânci, acoperite slab cu folie, în termen de 2 ore de la servire. Se transferă în recipientele acoperite după ce carnea de vită s-a răcit. Mănâncă în decurs de 3 până la 4 zile sau congelează în pungi pentru congelator cu aer presat sau înveliți-le în folie de aluminiu rezistentă. Mănâncă cu 2 până la 3 luni pentru cea mai bună calitate; cu toate acestea, alimentele vor rămâne sigure pe termen nelimitat dacă sunt ținute într-un congelator menținut la 0 grade F.

    Sfaturi despre echipament de gătit

    Înlocuitori pentru o tigaie. Dacă nu aveți o tigaie, iată câțiva posibili înlocuitori. Punctul important este tigaia să fie superficială, astfel încât carnea dvs. de vită să se prăjească mai degrabă decât la aburi. Înlocuitori includ: tigaie pentru pui de carne, tigaie mare, o tigaie pentru cuptor.

    Înlocuitori pentru un rack. Dacă nu aveți un rack, iată câțiva posibili înlocuitori:

    • Luați o foaie lungă de folie de aluminiu și scrunch-o într-o frânghie groasă în formă de spirală. Așezați friptura deasupra.
    • Folosiți o grătar folosit pentru produse de patiserie, dacă aveți o tavă mare
    • Utilizați o grătar care a venit cu un cuptor pentru prăjitor pentru o tigaie mai mică.

    Termometru ușor de citit pentru cuptor. Un termometru pentru carne sigur în cuptor, cu o săgeată reglabilă, care poate fi reglat pentru a afișa temperatura dorită la care să scoateți friptura din cuptor este mult mai ușor de citit. Temperatura va crește de la 5 la 10 grade în timpul celor 15 până la 20 de minute de stand după scoaterea fripturii din cuptor. NU folosiți un termometru cu „citire instantanee” care nu poate fi lăsat în cuptor.

    Împiedicând tăblița să alunece. Dacă tăblița dvs. continuă să alunece în timp ce încercați să tăiați o friptură, așezați sub ea un prosop subțire și umed de bumbac sau un prosop de hârtie pentru a-l ține la loc Udați-vă prosopul și apoi stoarceți cât de multă apă puteți.

    Planificați restul mesei

    Deoarece este imposibil să spuneți exact ora la care friptura de vită este perfectă, s-ar putea să vă fie mai ușor să planificați mâncăruri care pot fi preparate și păstrate calde pe partea de sus a aragazului sau care pot fi introduse în cuptor cu friptura . Sau alegeți alimente care pot fi preparate sau reîncălzite în timpul celor 15 până la 20 de minute în care se găsește friptura de vită după ce a fost prăjită.

    TINE MINTE: Friptura ta este doar UȘOR TENTAT în această fază pentru a reține căldura.

    De multe ori, prietenilor și familiei le place să ajute aducând ceva la masă. Cele mai bune tipuri de lucruri de adus sunt alimentele care pot fi depozitate la frigider și servite reci sau încălzite la cuptorul cu microunde sau în partea superioară a aragazului atunci când friptura este gata de servit.

    Rețete, fricțiuni și resturi plăcute

    Rețete. Pentru o mulțime de idei de rețete, vizitați site-ul web CBB/NCBA și căutați rețete cu coajă sau coapte at www.beefitswhatsfordinner.com

    Se freacă. O modalitate rapidă de a adăuga aromă unei fripturi de vită este o „frecare” aplicată pe suprafața fripturii.

    Resturi delicioase. Adăugarea fripturii rămase la rețetele care conțin lichid și unde poate fi gătită „scăzută și lentă” ajută la reîncălzirea acesteia fără a o usca. NOTĂ: Dacă ați prăjit până la un stadiu „mediu rar”, acesta nu va mai fi la acest grad de coacere, dar va fi în continuare delicios în noua sa transformare.

    • Aruncați în supe și tocană
    • Utilizați în plăcinta de cioban sau în oală
    • Feliați-le în fâșii subțiri, adăugați sos pentru grătar, încălziți și serviți în chifle
    • Tăiați în bucăți și utilizați într-un chili
    • Faceți o baie franțuzească (friptura se încălzește ușor în au jus folosit cu baie franceză)
    • Încercați să îl tăiați în bucăți și să faceți un hash sau un gulaș

    Pentru un tratament simplu, gustos, serviți o felie de friptură rece cu maion de hrean pe pâinea preferată sandwich cu salată și roșii.