lista

Aici vă oferim o listă de legume cu păstăi, un grup gata să joace în salate și/sau vase de cină. Indiferent dacă ești sau nu urmărind o dieta vegetariana, aceste legume pot adăuga nutriție și varietate în dieta ta.

Cu toate acestea, vin cu prudența obișnuită: dacă un legume aici este unul pe care nu l-ați mâncat niciodată sau poate că nu ați auzit niciodată, vă rugăm să aveți grijă când îl consumați pentru prima dată. De ce? Pentru că nu toate corpurile reacționează în același mod la anumite alimente și, uneori, avem sensibilități alimentare pe care nu le-am suspectat niciodată. (Ca și cum nu ați fi știut asta deja, dar totuși.)


O listă de legume cu păstăi

(cu mulțumiri pentru Wikipedia, Foodista.com și diferiți ciudați vegetarieni)

Năut: Cunoscute și sub numele de garbanzos, nautul aparține oricărei liste de legume. Un bob cultivat în mod obișnuit în India, Orientul Mijlociu și Marea Mediterană, când sunt întregi, servesc adesea ca ingredient principal în supe și salate sau, când sunt piure, în hummus. Fasolea măcinată este folosită pentru a face falafel și făină de năut. făină. Încercați această rețetă minunată pentru socca, o minunată crepă făcută din făină de naut.
Boabe comune: Vezi fasole verde.

Fasole Dolichos: [de la Foodist] „Fasolea Dolichos are o culoare închisă. Semințele imature pot fi fierte și consumate ca orice bob de coajă [orice ar fi asta]. Semințele uscate trebuie fierte în două schimbări de apă înainte de a mânca, deoarece conțin niveluri toxice de glucozide cianogene. Nu cred că trebuie să fugim și să încercăm astea ...
Fasole de butoaie: Destul de frecvente în Asia de Sud, aceste „fasole” sunt randamentul unui copac ale cărui păstăi, semințe, flori și frunze imature sunt toate comestibile atunci când sunt pregătite corespunzător. În unele zone, semințele mature sunt presate pentru ulei.

Fasole Fava: Cunoscute și sub denumirea de fasole largă, fasolea fava este o leguminoasă originară din Asia și Africa de Nord. De asemenea, sunt cultivate pe scară largă și utilizate în bucătăria chineză, engleză, mediteraneană și din Orientul Mijlociu. Fasolea Fava este adesea folosită când este proaspătă și verde; pot fi uscate, conservate sau congelate. Asigurați-vă că îndepărtați coaja exterioară dură înainte de a găti fasolea.

Gram de cal: [de la Foodista] „Gramul de cal (Dolichos biflorus) și boabele bonaviste, originare din India, sunt plante mari, tropicale, alpine, ale căror semințe imature sunt utilizate în mod obișnuit pentru hrană în Asia. Semințele uscate sunt mari, întunecate până la negre, aproape rotunde până ușor aplatizate și alungite. ” Dacă puteți adăuga la aceasta, vă rugăm să ne trimiteți o linie.

Mazăre indiene: o leguminoasă cultivată în mod obișnuit pentru consumul uman și hrana animalelor în Asia și Africa de Est, este, de asemenea, cunoscută sub numele de mazăre de iarbă, mazăre dulce albastră, veveriță de pui, mazăre indiană, veveriță indiană, albă, almorta sau alverjón (Spania), cicerchia )), guaya (Etiopia) și khesari (India). [din Wikipedia].

Fasole roșie: Un alt cal pe orice listă de legume este bobul de rinichi. Un bob roșu închis, de dimensiuni medii (și în formă de rinichi), este adesea folosit în bucătăria creolă și, de asemenea, în rețetele de chili. Culoarea bogată a boabelor de rinichi și gustul plăcut garantează adesea includerea acestuia în salate cu trei fasole. Faceți clic aici pentru a vedea o rețetă pentru tocană de fasole cu sos de arahide.

Lintea: Leguminoase mici și în formă de disc, bogate atât în ​​fibre, cât și în proteine. Se mănâncă întregi sau fără coji (cu pielea încă intactă) sau împărțite în jumătate cu sau fără piei. Lintea este foarte scăzută în grăsimi, dar bogată în proteine ​​și fibre. Culorile variază de la maro la galben, negru, portocaliu, verde și (aparent) alb.
Fasole Lima: Cunoscute și sub denumirea de fasole de unt, fasolea Lima este verde pal, largă și cărnoasă. Acestea sunt adesea servite (fără păstăile lor) ca garnitură aburită și untă.

Fasole de molie: (se pare că se pronunță „bob de șanț”.) Planta de fasole de molie, îmbrățișată la sol și înălțită la doar un picior, seamănă cu un covor mic. Ramurile dens matate au frunze adânc crestate pe ramuri lungi de frunze, care poartă flori galbene strălucitoare. Acestea se dezvoltă în păstăi scurte și netede, de culoare maro gălbuie, care conțin patru până la nouă semințe de dimensiunea unui bob mare de orez. Semințele sunt înmuiate și încolțite pentru a fi utilizate în salate, misale sau uzale.
Fasole mung: Un tip mic, oval, de fasole verde originar din Bangladesh, India, Pakistan, China, Thailanda și alte țări din Asia de Sud-Est, dar cultivat și în regiunile calde și uscate din sudul SUA și Europa. Utilizate în mod obișnuit în bucătăriile chinezești și în alte asiatice, fasolea mung se consumă în general întregi sau înmuiate și încolțite. (Vlăstarii - absolut de dorit! - Aparțin într-adevăr pe o listă verde și cu frunze de legume.)

Okra: Puteți găsi o descriere a okra la pagina „verde și cu frunze”.

Mazare porumbel: Leguminoase mici, rotunjite-ovale - fie bej, fie galbene, cu pete maronii roșiatice. Aroma lor de nuci le face un adaos popular la bucătăria indiană, est-africană și caraibiană. Mazărea proaspătă de porumbel crește într-o păstăi lungă de 3 până la 5 inci, fiecare conținând de la 4 la 6 mazăre. Știu că nu este un legum, dar Foodista ne spune că, atunci când sunt crude, aceste mazăre sunt crocante și blânde și, când sunt fierte, au un gust cremos de pământ. (Presupun că se referă mai degrabă la mazăre decât la păstăile lor.)
Fasole Pinto: În nordul Mexicului și sud-vestul american, regulile delicioase (și mici) de fasole pinto regulează! Pătate când sunt uscate, pintosul ia o culoare maronie uniformă atunci când este gătit. Deși uneori sunt servite întregi, sunt adesea piure și prăjite - ca în clasicul „fasole refractă”. Fericire totală.

Orez: O intrare oarecum exotică pe lista noastră de legume este orezul. Este un bob mic, pe care Wikipedia îl arată ca maro. Bobul de orez este cultivat în special în zonele de deal din Nepal și nordul Indiei, unde este apreciat pentru maturarea rapidă (60 de zile).
Fasole de alergare: O viță de cățărat cu flori uluitoare (adesea roșii) care în cele din urmă produc păstăi verzi comestibile. Cu toate acestea, în principal, semințele colorate (fasole) care sunt consumate la maturitate. Din experiența personală, vă pot spune că au un gust incredibil, așa că această plantă merită cu siguranță o încercare dacă aveți spațiu pentru ea. (Adesea numit fasolea stacojie).

Mazăre de zăpadă: O varietate de mazăre mâncată subtire și aromată delicat sub, încă necoaptă. Numele său poate proveni din tendința de mazăre de zăpadă de a crește la sfârșitul iernii, chiar înainte de ultima îngheț de primăvară. Chiar acoperită de zăpadă, planta continuă să crească. Gustul său răcoritor ar trebui să fie pus pe lista personală de legume a tuturor.
Soia: Originar din Asia de Est, deși acum cultivat în multe zone ale lumii. Aceste fasole bogate în proteine ​​servesc ca ingredient principal al unor produse precum tofu, miso, tempeh, proteine ​​texturate și lapte de soia, printre altele. Soia imatură (edamame) se fierbe întregi în păstăile lor verzi. În general, se recomandă prepararea boabelor de soia cu căldură „umedă” pentru a distruge inhibitorii de tripsină.
Mazăre de zahăr: O mazăre cu aromă dulce consumată crudă sau gătită ușor în păstăia sa clară și gustoasă; seamănă mult cu bobul de mazăre verde și este minunat în salate și ca „scufundător”.

Tarwi: [din Wikipedia] „Lupinus mutabilis este o specie de lupin cultivată în Anzi pentru boabele sale comestibile. Denumirile vernaculare includ tarwi, tarhui, chocho, lupin andin, lupin sud-american sau lupin perlat. "(Faceți clic pentru a vedea o fotografie a acestei plante frumoase.) Conținând peste 40% proteine ​​și doar 20% grăsime, fasolea (care arată la fel ca o boabă de cannellini) a fost consumată în Anzi de secole. Învelișul său moale de semințe face mai ușor de gătit decât unele fasole.
Fasole tepare: Născut în sud-vestul Statelor Unite și Mexic, boabele tepare au fost cultivate acolo de grupuri indigene încă din perioada precolumbiană. Pentru ei, o mare parte din valoarea bobului poate rezista mai mult în rezistența la secetă decât în ​​gust. deși motherearthnews.com (iulie/august 1983) afirmă că aroma sa este „dulce și delicată” și că „leguminoasa se pretează bine la aproape orice rețetă în care sunt specificate fasole mai obișnuită.

Teparii nu se mănâncă verzi; în schimb, lăsați păstăile să se usuce pe viță de vie, apoi recoltați-le miezul când sunt maronii portocalii. După înmuiere, gătiți-le ca alte fasole uscată. (Alte nume pentru acest bob natural includ Pawi, Pavi, Tepari, Escomite, Yori mui și Yori muni.) „Studii recente din Statele Unite și Mexic sugerează că toxinele lectinice și alți compuși din fasolea tepară pot fi utile ca chimioterapie pentru tratarea cancer. ”[Wikipedia] S-ar putea să trec eu pe acestea.

Fasole de birou: „Sunt mici fasole neagră cu interior alb cremos, folosite la gătit în toată Asia de Sud. Fasolea Whole Office este folosită în principal în tocănițe și supe. Își derivă aroma puternică, bogată, pământească, din piei negre, care au o abilitate extraordinară de a absorbi aromele. ” [Foodista] De asemenea, cunoscut sub numele de urd, gram negru și linte negre Beluga. Cred că acestea ar fi diferite de fasolea neagră cu care suntem obișnuiți în America de Nord și Centrală.

Bob de catifea: Un arbust anual de cățărare al tropicelor, care într-un anumit stadiu de creștere este acoperit cu fuzz (de aici, presupun, „catifeaua”). Deși aparent are unele calități medicinale, este posibil să nu fie un legum pe care îl vom pune pe mese în curând.

Fasole cu aripi: O plantă tropicală, bobul cu aripi este comestibil practic în întregime și poate fi gătit la fel ca orice altă legumă. Semințele sale au gust de mazăre și pot fi consumate crude sau fierte; când sunt fierte, frunzele sale au gust de spanac. Păpușa de fasole are de obicei 6 până la 9 inci lungime, cu patru „aripi” cu frunze care rulează pe lungime. Când păstăia este complet coaptă, devine maro cenușă și se desparte pentru a elibera semințele. (Cunoscut și sub denumirea de fasole Goa, mazărea de sparanghel și mazărea înaripată.)

Fasole lungă: În ciuda numelui lor, păstăile fasolei subtropicale/tropicale au de fapt o lungime de numai 18 inci. Începând să se formeze la doar 60 de zile după însămânțare, aceste păstăi atârnă în perechi și sunt cele mai bune înainte de a atinge maturitatea completă (în timp ce sunt încă subțiri). Păstăile clare, fragede - mâncate atât proaspete, cât și fierte - sunt uneori tăiate în secțiuni scurte pentru a fi folosite în cartofi prăjiți etc. Sau pot fi tăiate în secțiuni foarte scurte pentru a le arunca într-o omletă.

Și asta este pentru această listă specială de legume cu legume, deși ne va fi dor de unele. Deci - dacă există un legume pe care credeți că îi aparține aici, vă rugăm să luați legătura. Între timp, pentru o privire la o listă de legume verzi și cu frunze, faceți clic aici; pentru legume care înfloresc și rodesc, faceți clic aici.