Imagine prin Wikipedia

soft

Fiind Ziua Națională a Înghețatei Moale, încărcarea pe un viscol Dairy Queen sau pe un con de dubler-header Mister Softee este singurul lucru corect și respectuos. Este un fapt; toată lumea are un punct moale pentru servirea ușoară. Există puține alimente mai demne de sărbătoare națională decât venerabilul turn swirly. Nu atât de brutal de rece, riscați un episod de îngheț al creierului (da, asta este o săpătură la voi, înghețată tare), dar suficient de înghețat pentru a vă răcori cu pufurile sale pernate, există multe motive pentru care servirea moale este cea mai populară alegere de înghețată în SUA (Conform datelor din 2008 din grupul de cercetare NPD, 70% din toate porțiile de înghețată au fost din soiul moale). Dar, simplitatea reconfortantă a servirii moi ne-a cucerit cu adevărat, unii dintre noi când abia ieșeam din scutece. Sigur, există o aromă ocazională de pufos oferită sau chiar snickernoodle, dar nimic atât de deranjant de complex și de provocator ca, să zicem, ulei de măsline sau ceai verde - lăsați-o pe seama oamenilor spectaculoși de la îmbinările gelatului.

Poate că îți plac lucrurile, dar cât de bine știi servirea ta ușoară? V-ați întrebat vreodată cum intră în aceste mașini în primul rând? Sau ce se întâmplă într-o servire ușoară care o face atât de profitabilă? Sau chiar cine a fost geniul care a gândit în primul rând soft servire? Nu vreau să stric magia, dar mă tem că o voi face.

Ziua fericită a înghețatei moi; iată scăderea gustării tale preferate.

Originile servirii moi

În mod surprinzător, există povești contradictorii despre proveniența soft servirii. Este și mai puțin surprinzător faptul că în centrul acestei pânze încurcate se află doi dintre cei mai mari giganți de servire ușoară: Carvel și Dairy Queen.

Cu toate acestea, dacă te uiți în altă parte, analele de înghețată îl consideră pe Tom Carvel drept creatorul accidental al soft serve-ului. Povestea spune că, în weekendul Memorial Day din 1934, camionul lui Carvel a căzut victima unei anvelope căzute. Carvel, care vânduse înghețată din spatele vehiculului bătut, și-a dat seama că produsele sale se topeau. Așadar, și-a tras remorca în parcarea unui magazin de ceramică și și-a prezentat înghețata moale parțial topită ca un tip de desert nou. A fost un succes uriaș și Carvel a rămas blocat de greșeala sa, deschizând primul magazin Carvel în 1934.

Din ce este servit moale?

Ok, deci aceasta este partea care te-ar putea speria, așa că un avertisment anticipat: Îndepărtează-ți ochii acum dacă vrei să vezi din nou serviciu moale cu aceeași devoțiune neadulterată. În afară de suspecții obișnuiți (lactate, cum ar fi laptele solid din zer sau lapte praf, sirop de porumb și zahăr etc.), aproape toate serviciile moi conțin ingrediente pe care tu și abia le pot pronunța, darămite să am vreo idee despre ceea ce sunt . Astfel de delicii gustoase includ: malodextrină, pirofosfat tetrasodic, caragenan, fosfat de potasiu, gumă de celuloză, mono și digliceride. Dacă sunteți la curent, iată dezvăluirea:

Malodextrină: Carbohidrați din porumb care adaugă zahăr, dar fără dulceață. Acestea oferă o consistență mai densă și mai solidă pentru servirea moale și previne înghețarea.

Pirofosfat tetrasodic: Adăugat pentru o textură netedă și uniformă.

Mono și digliceride: Grăsimile modificate care acționează ca emulgatori ajutând la legarea ingredientelor care nu se amestecă în mod natural. Acestea sunt practic lipiciul care ține împreună bulele de aer și globulele de grăsime din care servesc moale.

Gumă de celuloză: Un agent de îngroșare, conferă o senzație de gură delicioasă, cremoasă, și îndeplinește, de asemenea, o funcție de stabilizare, făcând un produs mai ferm. Dacă aveți un sentiment de déjà vu, este probabil pentru că ați văzut guma de celuloză listată printre ingredientele de pe spatele tubului de pastă de dinți ...

Carragenan: Un extract natural de alge marine, acest grup de carbohidrați conferă proprietăți de îngroșare și stabilizare și, de asemenea, contribuie la promovarea unei texturi netede.

Fosfat de potasiu: Un amplificator de aromă și stabilizator, este, de asemenea, un agent de „sechestrare” pentru înghețată. Nu, nici habar n-am ce înseamnă asta.

Uf, acum că am terminat cu asta, permiteți-mi să vă reamintesc că nu toate serviciile soft sunt create egale, adică există opțiuni care nu conțin conservanți și arome artificiale; trebuie doar să le cauți. Twirl și Dip sunt 2 fete dintr-un camion din San Francisco care vând servire moale organică, naturală, fabricată din ingrediente de proveniență locală, și servire moale din New York/New Jersey’s The Lite Choice este la fel de liberă de urât.

Înainte de a trece mai departe, ar trebui să subliniez, probabil, că există o mulțime de servicii soft care nu conțin lactate. Știu, ce afront pentru servirea ușoară. Deci, cum obțin textura și gustul cremos? După ce tocmai ai citit, chiar vrei să știi? Ei bine, ok, iată un buton: una dintre cele mai bune mărci de servicii soft non-lactate, Nanci’s, folosește proteine ​​de soia izolate într-o bază îndulcită cu fructoză. Și iată o informație interesantă, servirea moale fără lactate Dole conține cazeinat de sodiu, care este o proteină derivată din lapte. Cu toate acestea, este atât de procesat încât nu mai este considerat o substanță lactată. Mmmmm ... fă din asta ceea ce vei vrea.

Serviciul moale te îngrașă?

Pe cât de îngăduitor pare servirea ușoară, de fapt nu este atât de rău pentru tine. În parte, acest lucru se datorează faptului că există atât de mult aer pompat în el pentru a-l face mai ușor - aproximativ 40% -45% pe porție. De asemenea, este relativ scăzut în grăsimi - de obicei, servirea moale pe bază de lactate are între 3-6% grăsime. De exemplu, servirea moale Dairy Queen are 5% grăsime din unt și, prin urmare, este clasificată ca înghețată cu conținut redus de grăsimi în conformitate cu reglementările FDA. Înghețata completă trebuie să aibă minimum 10% grăsime de unt. (Cele mai bune înghețate tari vor avea mult mai mult decât atât. Ben & Jerry’s și Hagan Daz conțin aproximativ 16% grăsime.) Ca întotdeauna - există excepții, Mister Softee fiind una dintre ele. Conținând 10% grăsime de unt, este unul dintre puținele servicii moi care pot fi etichetate ca „înghețată” simplă și simplă. Doza suplimentară de bunătate grasă este impregnată de rezultate într-un produs de topire mai bogat, mai cremos și mai rapid. (De altfel, servirea moale a lui Carvel nu este deloc tehnică. Deoarece include gălbenușul de ou în ingredientele sale, este oficial o cremă înghețată, așa spune FDA, oricum. Dar nu voi spune dacă nu.

Când aruncați o privire asupra caloriilor, din nou, servirea moale primește votul meu pentru un desert ultra gustos, dar relativ sfânt. Un con mic de vanilie de la DQ iese la 142 de calorii, conul de vanilie de mărime normală Baskin Robbins are 280 de calorii, iar conul de vanilie obișnuit al McDonald’s este de 150 de calorii. Apoi, există o serie de opțiuni de servire ușoară cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi - un avantaj chiar mai mare pentru cei care își urmăresc talia. O ceașcă mică de vanilie franceză de la The Lite Choice, care are locații în New York și New Jersey, conține doar 88 de calorii.

Cum se face Soft Serve?

Aceasta este partea care m-a fascinat întotdeauna în legătură cu soft servirea. Și acum că știu, trebuie să recunosc, ignoranța face cu adevărat fericirea desertului înghețat. Există două forme în care soft serve-ul ajunge la magazine. Cel mai comun și mai ieftin este amestecul sub formă de pulbere care este reconstituit cu apă de la robinet într-un recipient marcat furnizat de furnizorul de amestec care indică cu atenție raportul dintre apă și pulbere. Odată ce aroma de bază, vanilie sau ciocolată, este alcătuită, se pot adăuga pachete de pulberi aromatizante sau arome lichide pentru a alcătui diferite arome. Mai multe servicii soft premium vin sub formă lichidă preamestecată în pungi și pot conține bucăți reale de ciocolată, fructe și bomboane. Unul dintre beneficiile amestecului lichid este acela că permite un produs mai consistent, totuși necesită aproape întotdeauna refrigerare și are o durată de viață relativ scurtă - aproximativ 2 luni, comparativ cu anii 1 până la 1 ½ ani în care pulberea mix poate rămâne „proaspăt” pentru.

Amestecul lichid este turnat într-un compartiment de „reținere” al congelatorului pentru servire moale. O porțiune din lichid curge într-un cilindru de îngheț în interiorul căruia există un bătător cu o lamă de răzuire. În timp ce servirea moale este înghețată, aerul este, de asemenea, bătut în ea. Este nevoie de aproximativ cincisprezece minute pentru ca tot amestecul lichid din cilindru să fie amestecat și înghețat suficient într-o înghețată moale. Când un client achiziționează un con, operatorul ridică mânerul din ușă care acoperă cilindrul de îngheț și amestecul înghețat este distribuit. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, un amestec mai lichid înlocuiește golul creat de distribuirea servirii moi și întregul proces magic de îngheț și aerare se întâmplă din nou.