Până acum probabil ați auzit și ați citit despre pastile. Este una dintre cele mai vechi și tradiționale delicii dulci rusești și poate fi comparată cu o marshmallow. Însă un adevărat rus se va certa întotdeauna cu privire la asta și nu va fi niciodată de acord să numească pastila o marshmallow.

răsfăț

În mod tradițional, pastila este fabricată din doar două până la trei ingrediente și nu conține nici amidon, nici gelatină. Pastila este uscată de mai multe ori într-un cuptor tradițional rusesc, în cutii speciale din lemn din arin.

Particularitatea pastilei, ca o confecție pur rusă, este că este făcută din mere Antonov, care se găsesc doar în Rusia și care sunt deosebit de acidulate și aromate. Fiecare copil din Rusia este învățat că acesta este cel mai bun fel de măr cu care să se coacă, indiferent dacă vorbim despre plăcinte, prăjituri sau orice tip de deserturi pe bază de mere.

Veți fi, de fapt, surprinși de câtă istorie are pastila!

Înainte de revoluția din 1917, pastila a fost produsă în trei orașe: Kolomna, Rzhev și Belev. Fiecare soi a fost numit după locul de producție și fiecare rețetă avea ingredientele sale secrete.

Cea mai mare producție a fost în Belev și a fost fondată de industriașul și comerciantul Ambrose Prokhorov, care în 1858 a plantat o livadă mare de mere. În 1888 a deschis o producție cu o „cameră de uscare” pentru prelucrarea fructelor, care a început să producă pastile.

În 1890, Belevskaya pastila a câștigat chiar premiul I la o expoziție de grădinărit din St. Sankt Petersburg, după care Prokhorov a deschis magazine în Moscova, St. Petersburg, Kiev și Tbilisi. Apoi, pentru prima dată, a fost exportat ca patiserie națională rusă în Europa de Vest!

Producția de pastilă din Belev a fost suspendată temporar în 1918, când proprietatea lui Prokhorov a fost naționalizată. Ulterior, a fost reluată de fiul său Nikolai, care a deschis magazinul de mărci Prokhorov și Sons la Moscova. În 1926, s-au făcut încercări de a pune producția pastilelor Belev sub controlul statului. Nikolai Prokhorov a fost oferit să devină inginer șef al fabricii de uscare a statului Belevsk. După refuzul său, a fost persecutat de stat.

Cu toate acestea, instalația de producție a pastilei a funcționat până la începutul anilor 1990, când a fost închisă timp de câțiva ani. După aceea, pastila Belevskaya a fost produsă numai de meșteri. Facilitatea a reluat activitatea doar la începutul anului 2000 și face pastila conform rețetelor tradiționale, ceea ce a propulsat-o spre o mare popularitate atât în ​​țară, cât și în străinătate.

Procesul de fabricare a pastilei este plictisitor, dar credeți-mă, rezultatul merită întrucât pastila este un tratament regal potrivit pentru țar!

Ingrediente:

  • 8 mere (soiuri acide)
  • 170g zahăr
  • 1 albus de ou
  • zahăr pudră

Gătit:

1. Încălziți cuptorul la 180 ℃. Așezați mere întregi pe o tavă de foi și coaceți timp de aproximativ 45-60 de minute până când sunt foarte moi. Unele mere vor exploda, dar nu este o problemă!

2. Odată ce merele sunt coapte, amestecați-le cu piele și miezuri până devin un piure neted. Apoi treceți-le printr-un filtru foarte fin, astfel încât părțile neamestecate să se separe. Lasă piureul să se răcească.

3. În bolul de amestecare, măsurați 500g de piure de mere, adăugați albușul și zahărul. Bateți acest amestec la cea mai mare viteză timp de 5-7 minute. Ar trebui să crească în volum și să devină mult mai deschisă la culoare.

4. Pregătiți o tavă cu foi pentru hârtie de copt. Ungeți ușor și puneți o ceașcă de amestec de mere în frigider. Restul amestecului s-a întins pe tava de foi cu grosimea de aproximativ 2cm.

5. Încălziți cuptorul până la 100 ℃ pe o setare de convecție (dacă aveți unul). Uscați pastila timp de aproximativ 3-4 ore, deschizând ușa cuptorului la fiecare 30 de minute pentru a elibera excesul de umiditate. Pastila va deveni puțin mai întunecată și se va așeza, dar nu va mai fi lipicioasă.

6. Scoateți pastila și lăsați-o să se răcească. Întoarceți-l cu grijă pe dos pe hârtie de copt, îndepărtând hârtia de copt care se afla pe fund. Tăiați pastila în 3 fâșii egale.

7. Scoateți ceașca de amestec de mere din frigider. Puneți benzile uscate una peste alta cu un strat subțire de amestec de mere; de asemenea, acoperiți părțile laterale și partea superioară. Așezați pastila înapoi în cuptor și uscați-o încă vreo 2 ore, deschizând ușa cuptorului la fiecare 30 de minute.

8. Odată ce pastila este gata, lăsați-o să se răcească complet, apoi frecați părțile laterale, de jos și de sus cu zahăr pudră. Pastila va rămâne proaspătă dacă o depozitați într-o pungă etanșă: adică dacă aveți resturi de depozitat.