Î. Văd roșii galbene, printre alte tipuri exotice, la magazinele de legume. Se deosebesc în ceea ce privește valoarea nutrițională de roșiile roșii?

york

A. Ca toate legumele, roșiile diferă oarecum în ceea ce privește valoarea nutrițională de la soi la soi și chiar de la sezon la sezon. De exemplu, Departamentul Agriculturii din Statele Unite enumeră diferite conținuturi medii de nutrienți pentru roșiile recoltate din noiembrie până în mai și pentru cele din iunie până în octombrie.

Multe valori alimentare sunt comparabile pentru roșiile roșii și galbene sau sunt un compromis. De exemplu, aminoacizii se găsesc în substanțe similare. Precursorul vitaminei A numit beta caroten se găsește în cantități valoroase în roșiile roșii și galbene și în multe alte legume.

Ambele culori au vitamina C, deși o roșie roșie are de aproximativ trei ori mai mult. Mineralele sunt similare, deși o roșie galbenă este mai bogată în sodiu. Roșiile galbene au mai multă niacină și folat; roșiile roșii au mai multă vitamină B6 și acid pantotenic și așa mai departe.

Dar există un nutrient semnificativ, raportat în unele studii ca fiind un puternic antioxidant care poate ajuta la prevenirea cancerului, care se găsește în roșiile roșii, dar nu și în altele: licopenul. Licopenul, care este, de asemenea, transformat în organism în vitamina A, este chiar ceea ce face roșiile roșii roșii. Cu cât roșia este mai roșie, cu atât mai mult licopen și deloc licopen nu se găsește în roșiile verzi sau galbene.