Vorbim despre dispersie.

Lumea Digerată

9 iulie 2018 · 16 min de citire

De ce se mișcă oamenii? Mutarea este obositoare, foarte obositoare - cu toții am experimentat-o. Trecerea la o nouă locație e - indiferent dacă este doar peste hol sau dacă este peste linia de stat - este descurajantă mental cu lista nesfârșită de lucruri de făcut (adică, trimiterea de la poștă) și epuizantă corporală cu inepuizabila ambalare și ambalare. Cu toate acestea, ne mutăm, facem cu toții, în bine sau în rău, din apartament în casă, din oraș în oraș - și chiar dintr-o țară în alta, traversând întinderea largă a continentului și adâncimea chiar mai mare a oceanului. De ce? De ce ne angajăm într-o astfel de aventură când știm că costul - psihologic, fizic și financiar - este mare, dar pentru recompensele potențiale, pe care le credem și sperăm și le dorim, vor fi mai mari decât durerea și suferința inițială. Școli noi, noi locuri de muncă, noi familii - există multe motive și, cu care, multe vise.

Orientul Mijlociu

Chiar și în vremurile preistorice, primii oameni s-au deplasat, nu-i așa? Viața trebuie să fi fost grea - culegerea fructelor și vânarea animalelor sălbatice - deja fără mișcare; în plus, în ciuda faptului că a fost în țara dulce a Edenului, o astfel de viață idilică trebuie să devină încă obositoare după un timp, deoarece chiar și ceva la fel de interesant ca vânatul unui mamut devine o slujbă, o rutină tristă, dacă ați făcut-o de suficiente ori. Deci, ce l-a mutat pe primul mutor obosit? A fost mâncarea sau mai bine zis lipsa de mâncare? Ca animal, noi, oamenii din prezent, suntem extrem de eficienți din punct de vedere caloric: o oră de muncă la salariu minim la 6,50 GBP pe oră (salariul minim din Regatul Unit) va achiziționa mai mult de două Big Mac (2,99 GBP pe burger, fără masă, dar incluzând TVA), ceea ce se traduce prin 540 calorii x 2 = 1.080 calorii (4.519kj) și este suficient pentru a putea trăi o zi, fără Super Size Me'ing. De acord, astfel de locuri de muncă cu salariu minim tind să fie mai degrabă slabe decât mentale; dar imaginați-vă altfel, mulți mile pe care trebuie să le parcurgeți pentru a colecta suficiente fructe de pădure pentru aceleași 1.000 de calorii! Sau multe ore de urmărire și captare a gazelei - chiar dacă a furat doar restul unei sărbători a leului, tot trebuie să găsești mai întâi carcasa.

Dacă, asta este mare dacă ziua a fost o zi norocoasă și au mai rămas, strămoșii noștri nu le-au putut depozita pentru ziua ploioasă, neavând o comoditate precum frigiderul sau congelatorul. Prin urmare, orice fel de schimbare precipitată care perturbă lanțul de aprovizionare cu alimente ar fi provocat o foamete imediată. Prin urmare, când copacii s-au uscat și animalele au plecat, a venit timpul să ne mișcăm. Primii oameni erau nomazi și erau mișcați de foame.

Oricât de ușor de înțeles ar fi puterea de înțeles, dar asta era tot? Oare foamea a explicat cu adevărat de ce ne-am mutat și de ce continuăm să ne mișcăm? De unde au știut strămoșii noștri că vor exista alimente pe cealaltă parte a râului, dincolo de orizont, unde nu au fost niciodată și nu ar fi putut să le vadă? Îndemnați de fructele mai dulci și de peștii mai grași, au mers și au rătăcit. A fost doar o gândire de dorință că ceva ar putea fi acolo? Sau a fost o apucare disperată de paie pentru că nu se puteau gândi la alte opțiuni, ci să meargă înainte spre soarele care răsare? Sau, au existat cel puțin câțiva care s-au mișcat și au continuat să se miște pur și simplu pentru că au vrut să vadă ce se află dincolo de acel copac de baobab sau dincolo de acel deal stâncos și să descopere ce se întindea sub steaua care sclipea și făcea semn din noapte?

În timp ce mâncarea ar fi putut fi motivul principal al mișcării strămoșilor noștri, astăzi mâncarea singură nu mai este suficientă (în general vorbind) ca motiv de mișcare. Mutarea este costisitoare - dezrădăcinarea și decuparea vechilor cravate nu este o chestiune ușoară, la urma urmei - deci trebuie să existe suficientă recompensă financiară pentru a compensa costul. Sau cel puțin așa sperăm. Ne mutăm pentru că dorim o educație mai bună, astfel încât să putem obține locuri de muncă mai bune, astfel încât să putem obține salarii mai mari și să cumpărăm case mai mari și să trăim o viață mai bună și apoi, întâmplător, să mâncăm mese mai bune. Disponibilitatea imediată a alimentelor și-a redus importanța pe scara priorității. Dacă, dintr-o lovitură de noroc, destinația se întâmplă să fie o capitală gastronomică, minunată, dacă nu, așa să fie: cu atât mai multe motive pentru a aștepta cu nerăbdare vacanța.

Așa s-a întâmplat pentru mulțime, la fel și pentru „dl. Magazin ”, care este regele Persepolisului - un magazin de colț vopsit în galben strălucitor în Peckham. S-a mutat din Iran în Regatul Unit pentru universitate și, pe măsură ce soarta a lovit, a întâlnit-o apoi pe „Mrs. Magazin ”- care a devenit regina cafenelei ciudate din magazinul alimentar menționat. Cuvântul „magazin alimentar” ar fi totuși o subestimare enormă pentru a descrie acest emporium din Orientul Îndepărtat - o peșteră a lui Aladdin în care s-ar găsi nu numai condimente exotice, ci și secretul de frumusețe ezoteric folosit în hammam (o lut alb pentru exfolierea pielii). În timp ce dl. Magazinul este ocupat în Peșteră, asigurând comenzi în vrac (și numărând monede), este doamna. Negustor - singurul Sally Butcher - care domnește asupra suveranității „Snakistan” și supraveghează că tariful delicios din Orientul Mijlociu este pompat de pe blaturi minuscule și cuptor cu microunde către clienții eclectici, așezat sau lăsat în scaune și canapele la fel de eclectice; dar toți așteaptă cu nerăbdare, cu coatele pe mesele acoperite de Formica, să înceapă magia culinară orientală.

Tărâmul lui Snakistan este în întregime vegetarian - de fapt, ultima carte a lui Sally Butcher se numește „Veggiestan”, pe care ai putea să o semnezi și să o ștampilezi cu o viză de intrare - cu opțiuni vegane, dar complet lipsită de carne și pește. Având în vedere că bucătăria persană este faimos carnivoră - kebaburi carbonizate și tocănițe cărnoase - un anumit număr de sprâncene trebuie cu siguranță ridicat în ceea ce privește proveniența și autenticitatea doamnei. Creație fără animale a comerciantului și, desigur, în ceea ce privește nivelul de satisfacție gustativă. Totuși, amintiți-vă, în toată Marea Mediterană, multe dintre mezze sunt autentice și originale vegetare - adică, hummus, scufundări de vinete precum kashkebademjan (persan), patlican ezme (turc), baba ganoush (libanez), dolmeh/dolma– și supe au fost făcute cu legume și leguminoase de mai multe generații pentru a le lega de vremurile slabe. Rețineți, însă, slab nu înseamnă neapărat răutate; mai mult, într-o lume în care purtăm război împotriva creșterii în greutate, slaba este bună. Și dacă este slab și gustos - ei bine, ce nu-i place? Aici, în Snakistanul cutremurător și opulent, înconjurat de ziduri tencuite cu rețete și fotografii din cărțile de bucate ale lui Sully Butcher, să ne bucurăm de petrecerea pur vegetariană, cu flerul Persiei și Orientului Mijlociu.

Meniul dublu este format din discontinue și sezonier. După cum era de așteptat, partea de bază include gama obișnuită de meze reci, care sunt depozitate într-o vitrină, separând mesele de blatul din spate, unde doamna. Magazinul sau subalternii ei sunt ocupați să pună ultimele vase în bucate. Elementele semnate „fierbinți” includ cartoful dulce la cuptor, ouă amestecate sau tofu cu plante (nu mai puțin) și toate tentațiile dulci, de la paklava clasică (aceasta este ortografia persană) până la prăjituri și brânzeturi colorate.

Fiecare fel de mâncare, deși autentic la inimă, este adoptat fantastic sau adaptat fantezist în formă. Hummus, de exemplu, a fost purpuriu strălucitor de la adăugarea sfeclei, în timp ce scufundarea roșie cu aspect inofensiv s-a dovedit a fi - nu ardeiul roșu obișnuit - ci un amestec inteligent de pătlagină și arahide. În ceea ce privește aspectul mai tradițional, micile pachete de dolmeh erau revelatoare: versiunea vegetariană avea un gust mai bun decât orice veri cărnoși din amintirile recente și îndepărtate. Datorită combinației magice de frunze de struguri, ierburi parfumate, stafide plinute și pilaf pufos, când dinții au rupt frunzele sarate, dolmeh-ul s-a deschis cu arome suculente spre surpriza încântătoare a papilelor gustative, contrar blandului și plictisitorului. exemplare servite la alte delicatese. Astfel, platoul meze este deja mai colorat și mai interesant pentru a ocupa clientul în următoarele cincisprezece minute sau cam așa ceva, dar „Vrăjitoarea din Peckham” cu părul roșu aprins nu l-ar lăsa acolo - pentru atingerea finală, una (sau două) ) Cheetoz de culoare neon este blocat obraznic în mijlocul farfuriei în locul semnăturii. Apropo, nu există greșeli de ortografie, deoarece Cheetoz la Persepolis este de fapt persan, intenționat și pretins importat din Iran pentru această ocazie.

În timp ce aștepți să apară misterioasa ta masă din Orientul Mijlociu, ce ar fi mai bine decât o ceașcă de ceai? Ceaiul este băutura preferată în Orientul Mijlociu. Alegeți dintre ceai persan infuzat cu păstăi de cardamom verde, ceai verde marocan minty sau ceaiul verde fascinant din Afganistan cu legenda irezistibilă, care proclamă că „separă bărbații de băieți”. Sau, dacă vremea este rece, luptați cu frigul cu o ceașcă de ceai de ghimbir, portocale, lămâie și mentă, în care senzația alternativă de răceală menta și căldură de ghimbir vă va încurca germenii la fel de mult ca vă reconfortează gâtul.

Meniul scurt sezonier se schimbă în funcție de capriciile doamnei. Negustor; dar veți găsi mândria persană de supă și tocană listată în partea de sus. În această zi a fost oferită tradiționala ash-e-shalgam - o supă de linte, pur și simplu condimentată și ușor picantă pentru a furniza limba și texturată cu napi mătăsosi, morcovi grosolani și țelină. Această supă rustică de linte va încălzi cu siguranță stomacul și sufletul oricui.

Apoi, pe măsură ce ochii trec pe lista felurilor de mâncare, ne lansăm într-o croazieră pe Marea Mediterană. În primul rând, căpitanul măcelar ne duce pe coasta Mării Egee cu variante triple de brânză halloumi la grătar pentru a alege - sau pentru a mesteca. Pe cât de greu a fost să culegi printre ofertele ispititoare de susan și miere, afine și semințe de dovleac, a fost ultima care a câștigat ziua. „Halloumi prăjiți cu oregano, nuci de pin și stafide, vă rog” - „Acesta este preferatul meu”, a răspuns căpitanul Red Head cu o sclipire în ochi. Și, după cum sa dovedit, urma să devină favoritul acestui tur de forță din Snakistan. Halloumi a fost prăjit până la o glorie de aur, unde sărurile și proteinele din lapte din brânză fuseseră transformate, în creuzetul tigaiei, într-o crustă supranatural sărată. Crocant la exterior, dar înăuntru și înfiorător, brânza cipriotă mestecată era sărată și dulce. Totuși, felul de mâncare a mers mult mai departe decât o brânză juvenilă la grătar, deoarece oregano uscat prăfuit și nuci delicate de pin au rafinat farfuria până la o rafinament matur.

Zâna nașă a vegetarienilor transformă apoi afelia greco-cipriotă - un fel de mâncare tradițional din vin roșu, porc și semințe de coriandru - într-un fel de mâncare prăjit lipicios din cartof, conopidă, măsline și brânză vegană, nu cu o baghetă magică, ci în sală magică din spatele zidurilor, unde clienții pot surprinde interesant magia in situ, în timp ce coborâți la vesta la fel de magică. Cu toate acestea, magia părea să fi eșuat pe această rețetă concentrată pe carne, care, din păcate, sa dovedit a fi cea mai proastă preparare din Snakistan. În loc de „lipicioase”, legumele sotate erau doar grase; în loc să fie picant cu semințele de coriandru, aroma a fost doar un curry sumbru. Mai mult, vinul roșu lipsea în mod deosebit, deși a cărui aciditate ar fi fost foarte binevenită. Poate pentru a suplimenta balanța P-H, roșiile feliate cu câteva inele de ceapă (publicitate ca „salată de roșii și ceapă”, dar servite minus ierburile) stăteau la baza legumelor uleioase. De fapt, conopida și afelia de cartofi nu erau altceva decât o imitație a indianului aloo gobi sabzi - și una săracă la asta.

Lăsând ultimul incident trist în Marea Mediterană, călătoria călătorește apoi în vârful de vest al continentului african în Tunisia, dar nu înainte de a aduce un omagiu final mujaddarei (o farfurie de linte și orez din Levantin), bărbaților (ouă amestecate turcești) - și m 'hamsa. M’hamsa este un tip de cous cous, făcut din aceeași făină de gri; totuși, spre deosebire de cous cous normal, care este cea mai mică formă de paste din lume, m’hamsais cunoscut pentru a fi gigant. Prin urmare, invers, aceste perle mhamsa rulate manual sunt cele mai mari dintre cele mai mici paste din lume.

Mărimea sa voluminoasă, utilizarea uleiului de măsline în rulare și procesul de uscare la soare conferă mihamsa de dimensiuni tapioca o masticare distinctă, Prin urmare, aceste mici bile neregulate sunt rezistente și rezistente, mai degrabă decât pufoase și, prin urmare, stau mai bine împotriva artileriei mai grele, precum condimentele Berbere. Asociat cu stafide masticabile corespunzător și nuci de pin de dimensiuni similare, felul de mâncare a fost un vis-împlinit pentru cei care suferă de mult timp de fixare orală freudiană. Doar pentru a ne asigura că clienții se pot ridica cât mai mult din masticare, senzația de dinți este îmbogățită în continuare de cuburi de halloumi prăjite și semințe de dovleac crocante. Din păcate, totuși, în timp ce mozaicul de textură a fost schițat cu atenție, condimentarea a fost explorată mai puțin abil, deoarece lipiciosul și dulceagul - jeleul de vinete și stafidele - au depășit complet condimentele berbere. Fără o ușurare de la o stoarcere de lămâie, fără ajutorul unei stropi de ierburi, m'hamsa, în consecință, a fost o grămadă de moloz maroniu, cu câteva bucăți pustii de legume „de vară” - morcovi și ardei verzi - care trebuie să fie excavate în ruină.

Lăsând ceaiul persan (același plic vechi de ceai Ahmad într-o cană de ceai Yogi, dar) să spele gura lipicioasă, zaharată, grasă, stomacul începe să se digere, la fel și mintea. Urmărind păstăile plutitoare de cardamom, gândurile revin la întrebarea motivului uman pentru mișcare; mișcându-se apoi dispersându-se sau, din păcate, ocazional, dispărând.

Diaspora iraniană.

Cei care s-au născut în propria țară; care au crescut în țara lor natală, vorbind așa cum au făcut părinții și bunicii; care își respectă public și liber obiceiurile și practicile; cine poate obține pașapoarte - nu dintr-o altă țară, ci din propria lor țară; care, dacă dorește, poate muri în aceeași țară; acele ființe, deși sunt binecuvântate cu pace, sunt deseori lipsite de imaginație și, astfel, rămân ignorante de norocul lor și astfel rămân obtuze față de nenorocirea altora.

Dar acest lucru nu este cazul de cealaltă parte a iazului, unde iranienii au reușit să rămână (în mare măsură legal) și să ajungă acasă (temporar). Mișcarea s-a oprit (cât poate spune oricare dintre noi cu certitudine). Acordat că afluxul de imigranți implică o întreagă panoplie de probleme internaționale și, totuși, fără astfel de stimulente, unde ar fi culturile noastre?

Cultura nu este altceva decât o rețea de idei, care se schimbă și se schimbă. Căci, mintea umană este pur și simplu prea susceptibilă la inerție (la fel și restul sistemului solar), iar rularea confortabilă în același timp nu dă naștere la nicio revelație metaforică sau tehnologică. Arta se hrănește cu schimbări, fără de care stagnează și stagnează. Cu siguranță, asta nu înseamnă a nega faptul că inovațiile pot apărea spontan și organic, ca în picturile rupestre din Lascaux. Cu toate acestea, chiar și în acel colț îndepărtat al Pământului - fără Internet în urmă cu 20.000 de ani - pot fi cu adevărat excluși factori străini în instigarea imaginației și influențarea creării acesteia? Vânătorii preistorici ar fi putut fi inspirați de truda lor de pe uscat sau de pictorii preistorici de observarea triburilor străine.

În timp ce secolul XXI are propria sa parte din nenorociri și nenorociri umane, se pare că ființele umane pot fi puțin mai deschise la idei diferite, puțin mai curioase și puțin mai aventuroase, astfel încât să putem aprecia acum frumusețea templelor care nu sunt ale noastre și se minunează de bisericile altei credințe; s-ar putea chiar să ne aventurăm să gustăm alimente diferite, care au fost străine sau interzise în vremurile anterioare. Gătitul este, la urma urmei, o artă (mai degrabă decât o știință) și, prin urmare, înflorește și pe intrări noi.

Regatul Unit a trecut printr-o mutație culinară în ultimii zece ani, deoarece a primit astfel de mișcări de intrare a corpurilor și ideilor; și orice s-ar fi putut spune împotriva fostei mâncăruri britanice, nu mai este adevărat. În 2017, restaurantele se află într-o competiție simplă pentru a fi mai inventivi ca niciodată, ironic, de parcă ar relua cursa șobolanilor pentru averea condimentelor în Noua Lume acum 300 de ani. În consecință, meniurile contemporane sunt pline de condimente importate din țări îndepărtate - adică, diferiți chilisuri cu căldură variabilă și varietăți colorate și nenumărate de porumb de ardei. O dungă dominantă se evidențiază în căutarea sălbatică de noi arome - Orientul Mijlociu: fie că este libanez, persan, turc sau sirian și, de multe ori se extinde în egiptean și afgan. Acest nou capitol al aromelor poate fi atribuit primului cruciat - Ottolenghi; și datorită lui, acum feta, cous cous, sumac și za’atar sunt aruncate în mod obișnuit și obișnuit în bucătăriile la modă.

Interesant este faptul că influența din Orientul Mijlociu este chiar mai vizibilă atunci când felurile de mâncare sunt vegetariene. Interesant, dar nu surprinzător, deoarece gătitul din Orientul Mijlociu este de fapt ideal pentru gătitul vegetarian. Pentru vitaminele crude, există permutările nelimitate ale salatelor ușoare - deseori presărate cu nuci și semințe și condimentate cu citrice și rodii; pentru proteinele și mâncărurile mai îndrăznețe, există supele și tocănițele împachetate cu leguminoase, calde cu scorțișoară și coriandru și adesea acidificate prin utilizarea varului uscat. Înălțându-se peste restricțiile și limitările impuse de eliminarea cărnii, condimentul din Orientul Mijlociu zboară bucătăria vegetariană la o nouă înălțime: o gură poate fi alcătuită din nenumărate straturi de arome - herby, citrice, dulci și picante - și oferă mulțimi de texturi - crocant, crocant, chewy și mătăsos. În plus, câteva cuburi de feta sărată și bucăți de halloumi, multe feluri de mâncare sunt la fel de sănătoase, pe cât de gustoase din toată inima. Gata cu focurile plictisitoare agitate cu soia și blocurile blande de tofu, vă mulțumesc foarte mult.

Snakistanul Persepolis - sau Veggiestanul lui Sally Butcher - în peckish Peckham a deschis un nou orizont în această lume culinară la modă din Orientul Mijlociu și încă în principal carnivor, cu curaj și încredere și abilități de gătit (bine, de cele mai multe ori) pentru a ghida pe cei neinițiați "La infinit și dincolo de!" (Buzz Lightyear, Toy Story). În acest fel, oamenii continuă să sfideze inerția și să avanseze migrația, visând la posibilități nevăzute și neexaminate.