Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

alimentelor

Disponibilitate: Numai web

Cine poate rezista gustului de curcan - suculent - indiferent dacă este mâncat fierbinte cu piure de cartofi, sos sau dressing sau mâncat rece, cu maioneză și o felie groasă de brânză preferată, amplasată într-un coc proaspăt sau între două bucăți inimioase de pâine coaptă.

Cine ar putea rezista? Cineva care a suferit o boală transmisă de alimente prin consumul de curcan care a fost pregătit necorespunzător, refrigerat sau depozitat, acesta este.

Vă puteți asigura că curcanul pe care îl serviți în timpul sărbătorilor produce numai complimente. Amintiți-vă doar cei patru pași simpli pentru siguranța alimentelor: curat, separat, gatit, și rece. Apoi urmați aceste sfaturi:

Curat

• Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun înainte de a pregăti mâncarea și după ce mâinile au intrat în contact cu curcanul crud.

• Utilizați ustensile și suprafețe de lucru curate.

• Curățați vasele și suprafețele de lucru după decongelare sau prepararea păsărilor crude.

• Îndepărtați ambalajele din plastic și piesele din interiorul cavității.

Separa

Nu contaminați încrucișat

• Nu dezghețați păsările de curte - sau alimente congelate - la temperatura camerei. Puteți dezgheța un curcan înghețat în frigider timp de până la patru zile. Așezați curcanul dezghețat pe o tavă din frigider pentru a preveni scurgerea sucurilor sale pe alte alimente. Sau dezghețați-l în apă rece și schimbați apa cel puțin la fiecare 30 de minute. Gatiti imediat dupa decongelare in apa rece.

• Verificați data de expirare a pachetului dacă ați cumpărat un curcan proaspăt.

• Utilizați ustensile și echipamente separate pentru alimentele crude și gătite.

• Este cel mai sigur să gătiți pansamentul într-un recipient separat și nu în interiorul păsării. În loc să vă îmbrăcați în pasăre, puteți umple cavitatea cu ceapă, mere sau o combinație a ambelor. Dacă alegeți să vă umpleți curcanul în mod tradițional, pregătiți-vă pansamentul și umpleți-ți pasărea liber înainte de a-l găti. De regulă, veți avea nevoie de aproximativ ¾ ceașcă de pansament pe kilogram de curcan.

• Gatiti pieptul la temperatura cuptorului de 325 F sau mai fierbinte.

• Așezați folie deasupra sânului pentru a preveni gătirea excesivă și îndepărtați-o aproape de sfârșitul gătitului pentru a se rumeni complet.

• Adăugați o puțină unt sau ulei, dacă doriți, pentru a preveni uscarea pielii și pentru a oferi o culoare aurie. Condimentează după bunul plac.

• Când pielea începe să devină maro auriu, curcanul este de aproximativ două treimi.

Ghiduri de prăjire

• Măsurați temperatura introducând termometrul pentru carne în partea cea mai groasă a mușchiului coapsei. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul. Verificați temperatura cu aproximativ 30 de minute înainte de timpul „terminat”, conform instrucțiunilor de prăjire și din nou înainte de servire. Temperatura mușchiului coapsei ar trebui să ajungă la 165 F și sucurile ar trebui să fie limpezi, nu roz. Temperatura de umplutură trebuie să ajungă la 165 F.

• Lăsați curcanul să stea aproximativ 15 minute pentru a tăia mai ușor. Se servește fierbinte și se termină servirea în 2 ore.

Chill

• Îndepărtați umplutura și dezosați curcanul înainte de răcire. A se păstra în recipiente de mică adâncime.

• Dați-l la frigider imediat după masă și în 2 ore de gătit.

• Serviți restul de curcan în termen de patru zile. Serviți restul de umplutură și sos în termen de două zile, reîncălzind la cel puțin 165 F.

• Pentru cea mai bună calitate, congelați curcanul gătit simplu la 0 F sau mai puțin timp de până la patru luni.

Întrebări suplimentare?

Pentru mai multe informații despre nutriție și siguranța alimentelor, contactați biroul local județean al NDSU Extension sau vizitați site-ul web Extension .

Surse

3) Linia de asistență pentru carne și păsări USDA: 800-535-4555.