Ma Lai Go Chinese Steamed Cake este o prăjitură pufoasă cu zahăr brun, care se găsește în mod obișnuit pe căruțele dim sum din sudul Chinei și Hong Kong - puținele locuri unde o veți găsi bine și unde este destul de populară.

aburi

Ce este Ma Lai Go?

Dar indiferent dacă îl numiți ma lai go (Cantoneză) sau ma la gao (马拉 糕, sau uneori 马来 糕, mandarină) the ma lai se referă la „Malay”, ca în Malaezia. Cuvantul Gao înseamnă tort, așa că „tort Malaezia” este ceea ce vorbim aici, chiar dacă a fost adoptat de bucătăria cantoneză. După cum spune povestea, Ma Lai Go își are originea în Malaezia prin influența britanică și și-a făcut drum spre Hong Kong, unde rețeta a fost modificată în ceea ce este astăzi.

Adevărații bucătari din Hong Kong folosesc un aluat de început sau levain pentru a-l face pe Ma Lai Go. A face aluatul inițial fermentat este o muncă de dragoste și destul de proces, așa că majoritatea rețetelor - inclusiv acesta - omit aluatul inițial și măresc praful de copt și/sau bicarbonatul de sodiu pentru a obține un efect de dosp similar fără timpul suplimentar pentru fermentare.

Ma Lai Go, realizat cu un aluat de început, are un model vărsat de buzunare de aer cauzate de fermentație, astfel încât să puteți afla imediat dacă tortul dvs. a fost făcut cu sau fără un starter fermentat. Ultima dată când am fost în Hong Kong, ne-am bucurat de Ma Lai Go de câteva ori la dim sum. Toate prăjiturile erau gustoase și pufoase * dar * fără acele buzunare de aer. S-ar părea că este un compromis rezonabil să renunți la munca suplimentară pentru o versiune gustoasă, ușor de realizat (deși în detrimentul unui Ma Lai Go tehnic „autentic”, dar ce înseamnă chiar autenticul în zilele noastre, oricum?).

Poate că într-una din aceste zile voi avea răbdare să îmi fac propriul aluat de start Ma Lai Go, dar deocamdată, o scurtătură! Și, de câte ori am făcut acest tort, sunt sigur că nu veți fi dezamăgiți.

Pentru această rețetă Ma Lai Go, utilizați un mixer electric pentru a introduce cât mai mult aer în tort. Apoi, lăsați agenții de dospire precum praful de copt să facă treaba pentru a obține o prăjitură spongioasă și pufoasă. Timpul de odihnă pentru aluat este minim, spre deosebire de rețetele care utilizează aluatul de levain - bonus!

De ce am nevoie pentru a face tortul Ma Lai Go aburit?

O altă notă se referă la agenții aromatizanți. Am încercat să fac această rețetă numai cu vanilie, care funcționează bine, dar adăugând un amestec de budincă de vanilie - am folosit Bird’s Custard Powder - categoric face un tort mai gustos! Dacă îl puteți găsi, acesta adaugă cu adevărat acel strat suplimentar de aromă pe care îl obțineți în restaurante și brutării chinezești .

Sper să vă bucurați de această rețetă Ma Lai Go ușor de făcut!

Instrucțiuni pentru rețeta Ma Lai Go

Adăugați 3 ouă mari, ¼ cană de ulei vegetal și ¾ cană de zahăr brun închis ușor ambalat într-un bol. Utilizați un mixer electric și bateți la mare timp de 5 minute până când este bine combinat și pufos.

Răsturnați fundul vasului și adăugați 1½ lingurițe de extract de vanilie, ⅓ cană de lapte evaporat și 1½ linguri de pudră de cremă.

Bate 1 minut.

Se cerne 1 cană de făină de tort, ⅛ linguriță sare și 3½ lingurițe praf de copt.

Împingeți ușor în aluat până se încorporează. Încercați să spargeți bucăți mari, dar nu suprasolicitați aluatul - unele bucăți mai mici sunt în regulă!

Lăsați aluatul să stea 30 de minute. Ingredientele uscate absorb, iar praful de copt are șansa să-și facă treaba.

Cum să prepari tortul Ma Lai Go

În timp ce aluatul se odihnește, tapetați un coș de abur din bambus (9 inch) cu hârtie pergament. Pentru mai multe informații despre vaporizatoarele de bambus, consultați postarea noastră despre Cum se folosește un vaporizator de bambus.

Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie de 9 inch unsă cu scurtare de legume sau unt și ușor acoperită cu făină de uz general. Ungerea ușoară și făinarea tăvii metalice pentru tort este un pas important, chiar dacă este antiaderent!

Amestecați ușor aluatul din nou cu o mișcare de pliere - suficient pentru a vă asigura că aluatul este amestecat uniform, dar nu prea mult, deoarece buzunarele de aer au început deja să se formeze în aluat. De asemenea, veți vedea că aluatul s-a îngroșat și cele mai multe bulgări au dispărut.

Turnați aluatul într-un coș de abur din bambus căptușit cu hârtie pergament ...

Sau tava pregătită pentru tort.

Lăsați aluatul să stea și să se așeze încă 10 minute în timp ce vă încălziți aburul.

Plasați Ma Lai Go în setul de aburi pe care îl alegeți și aburiți la foc mediu - timp de 30 de minute dacă utilizați un abur de bambus ...

Și 35 de minute dacă utilizați o tigaie din metal.

Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizați cu aburul alimentelor în bucătăria chineză.

Pentru a afla dacă tortul este gata, introduceți o scobitoare în centrul tortului. Dacă iese curat, atunci este gata. Transferați-le într-un suport de copt și tăiați feliile odată răcite ușor.

Ma Lai Go este delicios când este cald și proaspăt din abur, dar cred că mi-ar putea plăcea și mai bine după ce s-a răcit complet. Textura pare a fi un pic mai spongioasă a doua zi, ceea ce îmi place!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!