Găluște de supă chinezești sau xiaolongbao (小笼 包) sunt probabil cea mai perfectă mușcătură de mâncare concepută vreodată de om. Această gustare ispititoare și visătoare este probabil cel mai faimos fel de mâncare care a ieșit din regiunea Jiangnan din China. Este adesea asociat cu orașul Shanghai (cel mai mare oraș din regiune în funcție de populație și, de asemenea, cel mai mare oraș din toată China!), Motiv pentru care găluștele de supă sunt adesea numite „găluște de supă din Shanghai”.

xiaolongbao

Dacă nu ați încercat niciodată xiaolongbao și nu aveți în apropiere restaurante chinezești autentice care să le servească, avem vești bune. Puteți face găluște de supă acasă!

Ce sunt găluște de supă?

Găluște de supă chinezești, uneori denumite și găluște de supă din Shanghai, xiaolongbao, tang bao sau „chifle supy” (așa cum este tradus în mod hilar în unele meniuri), sunt o găluște aburită care constă dintr-o învelitoare subțire de hârtie care învelește o umplutură de porc condimentată și supă fierbinte, aromată.

Fiecare găluște este plisată cu multe pliuri. (Unii, cum ar fi renumitul restaurant cu găluște Din Tai Fung, spun că 18 ori este numărul perfect!) Odată preparate la abur, găluștele delicate sunt scufundate într-un amestec de oțet negru chinezesc și ghimbir julienned pentru mușcătura perfect echilibrată.

Găluște de supă sunt făcute în mod tradițional cu o umplutură simplă de porc, în timp ce unele versiuni conțin un amestec de carne de porc și crab. Versiunile noi și moderne pot conține și alte tipuri de carne, fructe de mare sau umpluturi vegetariene.

Cum aduc supa în găluște?

Aceasta, prietenii mei, este întrebarea de un milion de dolari!

Secretul pentru a introduce supa într-o găluște de supă chineză este de a crea un aspic bogat de porc folosind piele de porc și oase de gât bogate în colagen/gelatină. Aspicul este practic supa sub formă solidă, permițându-vă să o împăturiți în umplutură.

Odată aburit, aspicul gelatinos revine la forma sa lichidă, creând acele râuri de supă fierbinte pe care le puteți lăsa pe părțile laterale ale găluștei.!

Dezvoltarea acestei rețete

Perfecționarea acestei tehnici nu este ușoară și voi spune că aceasta nu a fost o rețetă ușor de creat. După ce le-am mâncat în restaurantele din Beijing, Shanghai și din întreaga lume, standardele noastre sunt ridicate.

Am testat și am încercat multe versiuni pentru a obține fiecare element corect, de la aluat, la umplutură, la supă. Acum, de fiecare dată când intrăm într-un restaurant xiaolongbao, suntem uimiți de viteza și ușurința cu care acele fursecuri pregătesc aceste găluște delicate.

Dar sunt atât de încântat de această rețetă și, în cele din urmă, să o pot împărtăși tuturor. Este un favorit al familiei (Sarah are o obsesie specială față de ei) și merită puțină răbdare în bucătărie.

Încă simt că am atât de multe de povestit despre aceste găluște din Shanghai. Dar, așa cum a spus Confucius, „aud și uit; Văd și îmi amintesc; Da și înțeleg. ” Vă voi lăsa să ajungeți la propriile concluzii despre acestea. Urmați pașii rețetei cât mai atent posibil și veți fi încântați de rezultat!

Dacă nu aveți un vaporizator de bambus, încercați magazinul dvs. asiatic sau faceți clic aici pentru a obține unul pe Amazon (rețineți, acesta este un link afiliat, astfel încât orice achiziții de la Amazon care utilizează acest link vă vor ajuta să susțineți The Woks of Life).

Alte rețete în care veți găsi utilă investiția în coșul cu aburi se află în colecția noastră de sumă redusă. Pentru alte unelte de bucătărie pe care le folosim și le recomandăm, aruncați o privire la pagina noastră de unelte de gătit.

Instrucțiuni de rețetă pentru găluște de supă

Mai jos, veți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas cu fotografii. Pentru cartea completă de rețetă în formă condensată, derulați în jos până la partea de jos a acestei postări.

Pasul 1: Aspic

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este aspicul sau gelatina de carne, care va crea supa în găluște.

Veți face o supă de porc cu oase și piele (nu vă înspăimântați la asta! Chinezii - precum și toate marile culturi alimentare din lume - au învățat să folosească fiecare parte a unui animal și să nu lase nimic în urmă! ), care vă va ajuta să creați un aspic neted și ferm odată răcit.

Puteți folosi pielea de pe un umăr de porc și puteți cumpăra oase de gât de porc sau oase de șuncă. Dacă nu sunt disponibile pe piața locală, întrebați măcelarul.

  • ½ lb de piele de porc (225g), tăiată în benzi de 1 inch
  • 1 lb (450g) oase de gât de porc (doriți oase de gât care mai au carne pe ele!)
  • apă
  • 2 felii de ghimbir
  • 1 scallion, tăiat în 3 bucăți
  • 1 lingura de vin shaoxing

Într-o oală mică, adăugați pielea de porc și oasele de porc și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere și scurgeți imediat și clătiți oasele și pielea. Acest lucru scapă de orice impurități.

Clătiți vasul și puneți totul înapoi. Adăugați 4 căni (950 ml) de apă împreună cu ghimbirul, scallionul și vinul. Aduceți oala la fierbere și apoi reduceți focul la minim. Acoperiți și fierbeți timp de 2 ore.

După 2 ore, opriți focul, lăsați supa să se răcească și strecurați lichidul într-un castron. În ceea ce privește resturile din oală, le puteți arunca sau mergeți pe calea chineză, care ar fi să picurați puțin sos de soia ușor peste tot și să începeți să pășunați).

Odată ce lichidul este complet răcit, acoperiți și puneți la frigider peste noapte.

Iată ce veți avea a doua zi. Carne jello!

Pasul 2: Aluatul

  • 1 cană de făină universală (130g)
  • 6 linguri de apă caldă (90 ml)

Într-un castron de amestecare, adăugați făina și apa caldă 1 lingură pe rând. Lucrați și frământați aluatul timp de 15-20 de minute. Aluatul trebuie să fie foarte moale și neted. Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Pasul 3: Umplerea

  • 1 lire (450g) carne de porc măcinată (70% slabă 30% grăsime)
  • 2 linguri de vin shaoxing
  • 3/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță ulei de susan
  • 3/4 linguriță zahăr
  • 3 lingurițe sos ușor de soia
  • 3 linguri de apă
  • Un vârf de piper alb măcinat
  • 1 lingură de ghimbir tocat
  • 1 ceașcă de grămadă de aspic, tăiată în bucăți de ½ inci

Luați carnea de porc măcinată și puneți-o în robotul de bucătărie. Pulsează timp de 30-60 de secunde până când carnea de porc seamănă cu pasta. Într-un bol de amestecare, adăugați carnea de porc și toate restul ingredientelor, cu excepția aspicului.

Bateți totul împreună bine, timp de aproximativ 2 minute. Vrei ca totul să fie extrem de bine combinat, iar carnea de porc să arate ca o pastă ușoară și aerisită. Împingeți ușor aspicul tăiat cubulețe și nu amestecați prea mult.

Acoperiți și transferați umplutura în frigider până când sunt gata să facă găluștele. Dacă sunteți gata acum, îl puteți pune la congelator timp de 15 minute, pentru a-l lăsa să se întărească și pentru a facilita asamblarea chiflelor.

Pasul 4: Asamblare

Îndepărtați ușor o suprafață de lucru curată cu făină și rulați aluatul într-un cilindru/trabuc lung, cu un diametru de aproximativ un centimetru. Tăiați aluatul în bucăți mici, egale, cântărind aproximativ 11 grame fiecare (bucățile de aluat ar trebui să aibă o dimensiune asemănătoare cu cea a gnocchilor).

Rulați fiecare piesă într-un disc rotund de aproximativ 3 - 3 ¼ inci diametru. Păstrați totul sub o cârpă umedă.

Pregătiți-vă aburul de bambus. Îl puteți căptuși cu o cârpă de brânză ...

Frunze de varză Napa sau aceste minunate discuri cu aburi de bambus, care pot fi găsite în unele magazine de aprovizionare cu restaurante din China (dacă le folosiți, trebuie mai întâi să periați discurile cu ulei!).

Când totul este pregătit, scoateți umplutura. Veți face fiecare coc câte unul. Așezați aproximativ 1 lingură de umplutură în mijlocul pielii de găluște. Pliază cu cât mai multe pliuri pe care le poți strânge: 12-18 pliuri ar trebui să o facă.

Urmăriți videoclipul în postarea noastră de Morcov de Porc Ginger. Tehnica este foarte asemănătoare. Practic, pe măsură ce pliați, folosiți în mod constant degetul mare pentru a împinge umplutura în „punga” rezultată pe care o creați cu aluatul. Pentru aceasta, faceți doar mai multe pliuri.

Asigurați-vă că partea superioară este sigilată. Dacă umplutura devine vreodată prea umedă sau greu de manevrat, puneți-o în congelator pentru încă 15 minute și începeți din nou.

Așezați chiflele în coșul de aburi căptușit, la o distanță de aproximativ 1 1/2 - 2 inci.

Pasul 5: Aburire

Într-o oală metalică cu aburi sau wok, fierbeți apă. Dacă utilizați un wok, puneți apa la un nivel astfel încât, atunci când puneți aburul de bambus în wok, apa să crească aproximativ ½ inch în partea de jos a bazei de bambus. Nu doriți niciodată ca apa să atingă găluștele din interior, totuși, asigurați-vă că nu o umpleți prea sus!

Asigurați-vă că nu îl umpleți prea jos, deoarece dacă toată apa se evaporă, ați putea ajunge să vă ardeți aburul de bambus. Vedeți postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizat cu aburirea alimentelor în gătitul chinezesc.

Odată ce apa fierbe, puneți aburul din bambus în wok sau vasul cu aburi, acoperiți cu capacul aburului din bambus și aburiți la foc mare timp de 8 minute. Scoateți imediat vasul de bambus din oală și serviți.

Pasul 6: Mănâncă!

Ok, deci există cu siguranță o modalitate adecvată de a vă bucura de aceste găluște. Puneți sosul de soia, pentru că nu are loc pe masă chiar acum. Ceea ce vrei este oțetul negru chinezesc.

Turnați-le într-un vas mic sau rotund sau castron și deasupra cu niște bastoane de ghimbir foarte subțiri. De asemenea, puteți dilua oțetul cu un strop mic de apă pentru a face aroma un pic mai delicată.

Scoateți-vă cele două ustensile - bețișoare și o lingură de supă chineză (o furculiță ar măcelărește acestea și supa ar picura pe toată masa. Ar fi o tragedie de proporții shakespeariene).

Cu grijă, scoateți încet xiaolongbao din coșul cu aburi și înmuiați-l în oțet.

Transferați ușor găluște în lingura de supă ...

… Și scoateți o mușcătură mică din piele pe partea laterală a găluștei pentru a face o mică gaură. Continuați să scoateți supa din coc (cu atenție. Este CALD). Apoi, cu puțin mai mult oțet, termină totul într-o singură mușcătură.

Repetați după cum este necesar până când toate găluștele de supă din Shanghai dispar!

Apropo, de parcă s-ar putea îmbunătăți, un beneficiu secundar al acestei găluște de supă este că este plin de colagen din toată pielea de porc, care este un stimulent major al pielii. Xiaolongbao sunt delicioase ȘI vă pot ajuta să rămâneți tineri. Haide!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!