24 decembrie 2015 9 comentarii

liban

Să știți, dragă cititoare, că există în lume o combinație uimitoare de vinete și tocană de năut numită maghmour, musaca Libanului. Dacă nu sunteți din Liban sau dintr-o țară vecină din Orientul Mijlociu, este un fel de mâncare despre care probabil nu ați auzit niciodată. Asta se oprește astăzi. Trebuie să știți despre aceste lucruri, deoarece este delicios și simplu și ați fi o persoană fericită dacă pur și simplu ați făcut și mâncați maghmour tot timpul.

Moussaka libaneză Spui?

Maghmour Google. Dați-i drumul. Voi aștepta (vă rugăm să reveniți când ați terminat!).

Ce ai vazut? Dacă te uiți la Google în engleză în Statele Unite, așa cum sunt eu, ai văzut diverse aluzii Musaca libaneză . Dreapta?

Trebuie să mărturisesc că inițial am găsit aceste comparații musaca foarte confuze. Cu ani în urmă, într-o altă viață, învățam logica. Confuzia mea cu privire la maghmour s-a datorat a ceea ce logiștii numesc a greșeală de categorie. Rămâi cu mine o clipă. Voi explica.

Am presupus că numirea maghmourului „musaca libaneză” era pur și simplu o modalitate de a descrie un fel de mâncare mediteraneană mai puțin familiară de vinete, comparându-l cu un fel de mâncare mediteraneană de vinete mai familiar. Sclipitor! Am crezut. Acest lucru este foarte util, cu excepția unei mici probleme. Maghmourul nu este altceva ca musaca. Desigur, ambele feluri de mâncare sunt făcute cu vinete și roșii și ulei de măsline. Dar acolo se termină asemănările.

Moussaka este, așa cum am înțeles, această caserolă stratificată făcută cu carne măcinată. Este condimentat cu scorțișoară și are deasupra un strat gros de sos beșamel. Pentru mine, seamănă mai degrabă cu o plăcintă cu pastorul englez sau irlandez decât cu maghmour.

Maghmour este acest fel de mâncare groasă, fumată, cu vinete și năut. Este mai mult o fiertură decât o caserolă. Și nu conține carne sau lactate. Este complet vegan. Cum naiba e ca musaca?

În cele din urmă, am aflat că ideea mea de musaca era felul de mâncare pe care probabil ai fi servit într-un restaurant grecesc din America. Cu alte cuvinte, musaca pe care o știu este musaca greco-americană (adică musaca grecească făcută cu carne de vită măcinată în loc de miel, deoarece cowboy-urile mănâncă vaci și mielul este greu de găsit). Unde am dat de necazuri este că am luat această noțiune umbroasă de musaca ca ideal platonic de musaca (lucrează cu mine aici: Platon era grec). Nu este.

Maghmour este Moussaka din Liban

Am citit un articol destul de deschis în The Atlantic care menționează că musaca greacă pe care am descris-o mai sus datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Însăși cuvântul „musaca” nu are origine greacă, ci mai degrabă arabă. Și există, de fapt, multe versiuni de musaca în toată regiunea mediteraneană. De exemplu, există versiuni în regiunea balcanică care înlocuiesc cartoful cu vinetele. Versiunea turcească conține carne și vinete ca versiunea greacă, dar nu este stratificată și are și ardei. Și, în cele din urmă, există o versiune fără carne în Liban care include naut numit maghmour.

Boom! Revoluția minoră copernicană în gândire. Maghmour nu este ca musaca. Maghmour este musaca. Dacă ești libanez, mulțumesc că ai așteptat cu răbdare să mă recupereze. Cine a spus vreodată că gătitul nu este educativ?

Strigă-i lui Hadia pentru că îți împărtășește rețeta maghmour a mamei sale. M-am bazat pe a mea.