De la jaggery la dulciuri jamaicane, comercianții din fiecare pretind că, de fapt, îndulcitorul lor alternativ este cel mai bun pentru dvs.

Problema este că mulți se bazează pe hype, în loc de fapte științifice sau studii clinice.

Unul dintre ultimele care a ajuns pe rafturi este seva maguey. Revendicările de marketing sunt ambițioase și creative. Se spune că este „GI scăzut” și realizat folosind plante sau metode „pre-hispanice”.

La fel este doar hype de marketing ... sau există beneficii de bună-credință ale maguey pentru sănătate?

Ce este maguey?

Maguey este denumirea prescurtată pentru pencas de maguey. Aceasta este spaniola pentru frunza de maguey. Traducerea în engleză pentru maguey plant este agave. Adesea face referire la tipul folosit pentru a produce tequila, care este specia Agave tequilana, mai cunoscută sub numele de agave albastre.

Pronunția lui maguey este ma-gay. Este vorba de două silabe. Nu este ma-goo-e, așa cum un vorbitor nativ de engleză poate fi înclinat să o pronunțe.

Definiția exactă a maguey nu este clar definită. Se poate referi la orice specie din genul Agave, care include Agave americana sau planta din secol. Se poate referi, de asemenea, la genul Furcraea, care sunt suculente similare, dar diferite de ceea ce se numește de obicei agave.

Specia utilizată pentru fabricarea îndulcitorului este adesea Agave salmiana.

Seva Maguey are gustul unei încrucișări între melasă și porumb dulce. Este vâscozitate groasă și mare, doar sirop normal de agave. În funcție de cultura și nivelul de rafinament, culoarea variază de la chihlimbar la maro bogat.

Unii oameni o numesc miere maguey, chiar dacă nu există miere înăuntru. Este 100% vegetal, deci este vegan. Nu conține gluten și este alergic, deoarece reacțiile alergice la plantele de agave sunt rare.

La fel ca în cazul jaggery și melasă, este un îndulcitor cu o istorie care se întoarce cu secole în urmă, dacă nu chiar mai mult. Utilizările Maguey ca sursă de hrană au fost cu mult înainte de invenția sfeclei albe rafinate sau a zahărului din trestie.

Maguey vs. agavă

Există peste 200 de soiuri de specii de agave. Plantele maguey pre-hispanice sau pre-spaniole fac referire la speciile cultivate de indigenii din America Centrală și de Sud. În special, Agave salmiana.

Este o specie cultivată de peste o mie de ani pe platoul Calpulalpan și Apan, în statele Hidalgo și Tlaxcala, Mexic.

Când cumpărați sapă maguey sau miere maguey, se face folosind speciile de agave care ar fi putut fi cultivate de azteci și de alți nativi antici.

Acest lucru este diferit de siropul normal de agave, care este obținut de obicei din Agave tequilana (agave albastre). Nu este un soi pre-spaniol.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Seva maguey organică nerafinată și brută este comercializată de obicei ca „îndulcitor funcțional”, care este o sursă naturală de fibre prebiotice, probiotice, vitamine, minerale și alți nutrienți. Unii susțin că are un indice glicemic scăzut (GI), ajută la întărirea sistemului imunitar și ajută la pierderea în greutate.

Ca și în cazul siropului de arțar, siropului de yacon și nectarului de floare de cocos, este adevărat că îndulcitorul maguey este mai bun pentru dvs. decât zahărul de masă alb rafinat. Cu toate acestea, este o bară mică de bătut.

Zahărul obișnuit este atât de rafinat, încât nu are practic vitamine sau minerale. Deoarece este atât de pur, indicele său glicemic este cel mai mare.

Îndulcitorii mai puțin rafinați, cum ar fi maguey crud, pot avea urme de potasiu, calciu, magneziu și vitamina C, dar cantitatea pe care o primiți este neglijabilă.

Informațiile nutriționale pentru seva maguey brută de Salviana raportează o dimensiune a porției de 21g.

care este

Nu spun dimensiunea pe care o reprezintă 21g, dar având în vedere că 1 lingură de sirop organic de agave albastru marca Wholesome cântărește și 21g, este sigur să presupunem că dimensiunea de servire a Salvianei reprezintă aceeași.

Pentru o porție de 1 lingură de maguey, consumați 64 de calorii. Vestea bună este că există doar 5g zahăr și 4g fibre dietetice, ceea ce reprezintă 16% din valoarea zilnică. Vitamina C este moderată la 14%, deoarece este seva brută. Dacă se pasteurizează (încălzește) conținutul de vitamina C ar fi distrus.

Vestea proastă este că mineralele esențiale enumerate - calciu, magneziu și potasiu - sunt toate mai mici de 5% din valoarea zilnică.

O linguriță de zahăr alb pur are 4g zahăr (zaharoză). Asta înseamnă că o lingură maguey - care este de 3 ori mai mare ca o linguriță - are doar 1,25x conținutul de zahăr.

Acest lucru poate suna ca un avantaj, până când analizați carbohidrații din interior.

Nectarul albastru de agave are un indice glicemic foarte scăzut de 10 sau 11 dintr-un singur motiv; cea mai mare parte a zahărului este sub formă de fructoză, nu de glucoză.

Scala indicelui glicemic măsoară numai glucoza, nu fructoza.

Acesta este motivul pentru care siropul de agave poate pretinde sincer că este un îndulcitor cu IG scăzut.

Deși nu sunt bune cantități mari de fructoză.

Zaharoza este denumirea științifică pentru zahărul alb obișnuit. Este jumătate fructoză și jumătate glucoză.

Ambele componente vă afectează glicemia, dar o fac în moduri diferite.

Glucoza este absorbită aproape instantaneu. Fructoza, care este cea mai răspândită în fructe și miere, în cele din urmă ajunge și la glucoză.

Pentru a deveni glucoză, fructoza este transformată de ficat.

De aceea, se crede că siropul de porumb bogat în fructoză și cantități mari de fructoză în general sunt responsabile pentru epidemia de ficat gras și rezistența la insulină.

Boala ficatului gras nealcoolic (NAFLD) poate apărea chiar și la persoanele slabe. Supraîncărcarea de fructoză duce la acumularea de grăsimi în organ. Acest lucru provoacă leziuni hepatice. (1)

Practic, atât fructoza, cât și glucoza sunt rele pentru tine în exces. Consumul de cantități mari de unul, celălalt sau ambele (de exemplu, zahăr de masă) este rău pentru dvs.

Indicele glicemic al sevei maguey nu a fost publicat. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece testul necesită cel puțin 10 persoane care suferă post, urmat de o alimentație controlată, cu monitorizarea zahărului din sânge înainte și după. Este nevoie de timp și bani, pe care până acum nimeni nu i-a pus la punct.

Acestea fiind spuse, este sigur să presupunem că maguey este într-adevăr un îndulcitor cu IG scăzut, deoarece este strâns legat de agava albastră. Aceasta a fost măsurată ca având un IG de 10-11 pentru o porție de 10 g (jumătate de lingură). (2) (3)

Motivul pentru care nectarul de agave are un IG scăzut este că are 90-97% fructoză.

Cu doar 3-10% fiind glucoză sau zaharoză, desigur indicele glicemic va fi scăzut deoarece această scară măsoară doar impactul porțiunii de glucoză!

În ceea ce privește raportul fructoză vs. glucoza din sirop derivată din planta maguey, ar trebui să fie similară cu siropul albastru de agave.

Agave salmiana nerafinată, care este cea mai comună specie utilizată pentru obținerea siropului de sevă autentică maguey, are mai puțină fructoză decât siropurile rafinate de Agave tequilana. Cu toate acestea, este încă destul de ridicat, în jur de 60-70%. (4)

Merita?

Principalele beneficii ale maguey sunt fructooligozaharidele (FOS).

Acesta este un cuvânt lung popularizat de Dr. Oz arată, în referință la siropul de yacon, care conține și FOS.

FOS sunt molecule cu gust dulce pe care le gustăm, dar nu le putem absorbi.

Cu toate acestea flora intestinală poate ... o fac fermentând.

Acesta este modul în care fructooligozaharidele servesc ca prebiotic. Ei hrănesc probioticele din intestine.

Consumul de prea mult maguey, sau o altă sursă de FOS, poate duce la gaze și balonare - deoarece acel conținut prebiotic se fermentează.

Fermentarea duce la farts, un efect secundar pe care nimeni nu-l dorește!

Consumul unei lingurițe sau a unei linguri nu vă va face rău și, de fapt, este adevărat că consumul de cantități mici de FOS de genul acesta a fost legat de pierderea în greutate în studiile clinice. (5)

Acest beneficiu potențial, împreună cu conținutul mic, dar încă demn de remarcat în vitamina C, sunt avantaje pe care le oferă maguey față de zahărul alb sau brun.

Cu toate acestea, este un avantaj al cărui preț este greu de suportat ...

La un magazin local de alimente sănătoase din vestul Los Angelesului, acest mic borcan de 11 uncii de maguey era de vânzare cu un preț enorm de 24 USD.

Sunt mulți bani pentru a plăti ceva mai sănătos, dar nu neapărat sănătos.