Alessandra Torrigiani d'Arezzo

Această discuție acoperă în principal mâncarea disponibilă în comercianții și nobilimea din Quattrocento Italia. În special, m-am concentrat asupra alimentelor care ar fi fost consumate de persoana și familia mea, negustori de mătase ascendenți care locuiau în Florența în 1455-1477. Disponibilitatea acestor alimente este influențată de rolul Florenței ca un oraș comercial destul de important, iar familia mea are atât o moșie în afara orașului, cât și o grădină atașată la casa orașului.

xv-lea

Băuturi:

Apa a fost colectată pe măsură ce a căzut de pe jgheaburi într-un rezervor sau a fost extrasă dintr-o fântână (privată sau comunală) 1, dar nu a fost adesea băută singură. Vinul, atât roșu, cât și alb, era o băutură preferată a claselor superioare și era adesea produs pe proprietăți familiale, altfel cumpărate de pe piață. Hameiul era cultivat și putea fi folosit de fabricanții de bere pentru a prepara bere, care era apoi vândută.

Fructe și legume:

Grădinile atât la moșie, cât și atașate la casele din orașe și orașe furnizau legume și fructe. Disponibilitatea acestor alimente ar fi afectată de anotimpuri. Legumele cultivate erau usturoi, ceapă, praz, anghinare, sparanghel, varză, țelină, castraveți, salată, păstârnac, mazăre, rachetă, șalotă, spanac și napi. Pomii fructiferi ar furniza mere, migdale, cireșe (morello și dulci), smochine, dud, piersici, prune, pere și rodii.

Lactat:

Laptele, smântâna, untul și brânza ar fi fost furnizate de la vacile păstrate pe moșie. În timp ce brânza tare ar păstra suficient de bine pentru a garanta transportul către casa orașului, celelalte articole ar trebui achiziționate proaspăt în oraș. Ouăle erau furnizate de găini, care ar fi fost păstrate în moșie, dar nu în casa orașului, ceea ce ar însemna că ouăle ar fi fost cumpărate.

Cereale și cereale:

Pâinea se făcea acasă, folosind o tehnică de aluat 3, cu făină adusă la casa orașului după ce grâul cultivat pe moșie a fost măcinat la moara locală. Leguminoase precum fasole, fasole, naut și linte au fost, de asemenea, cultivate pe moșie, uscate și transportate în oraș. Pastele erau făcute în foi plate pentru a fi utilizate în lasagne 4. Orezul tocmai ajunsese în nordul Italiei în acest secol și, prin urmare, nu era cultivat pe scară largă și încă importat. Prin urmare, ar fi fost destul de scump, deși a fost folosit 5.

Peștele era un element obișnuit din meniu, mai ales din cauza cerințelor Bisericii din zilele de post în care peștele era singura carne permisă. Folosirea unor ape naturale, cum ar fi lacurile sau instalarea iazurilor pe moșie, ar oferi provizii constante și proaspete de pește, în timp ce casa orașului s-ar baza mai mult pe pește sărat sau pește cumpărat de pe piață. Vânătoarea, cum ar fi iepure, iepuri, mistreți, gâște și alte păsări sălbatice ar putea fi vânate în moșie, în timp ce mai multe bovine, porci, capre și oi mai domesticite erau ținute în moșie.

Condimente și condimente:

Fiind un oraș comercial destul de important, ar fi existat acces la o serie de condimente importate în Florența. S-ar putea aduce șofran, scorțișoară, cuișoare, vanilie 6, ghimbir, piper, nucșoară, sare, zahăr și, eventual, altele 7. Mierea ar fi putut fi cumpărată sau produsă la moșia familiei. Ierburile erau cultivate în grădini atât în ​​casa orașului, cât și în moșie. Ierburile care au fost cultivate au fost busuioc, dafin, mușețel, comfrey, coriandru, chimen, mărar, fenicul, schinduf, hisop, maghiran, mentă, pătrunjel, rozmarin, salvie, sărat și cimbru.

Uleiul de măsline pentru conservare și gătit ar fi trebuit produs la moșia țării și transferat la casa orașului sau lipsit de o moșie cumpărată de la piață.

Depozitare și pregătire

O parte din îndatoririle unei soții bune a fost supravegherea depozitării și conservării alimentelor, având ca scop aprovizionarea familiei pe tot parcursul anului 8. Borcanele de faianță au fost folosite pentru a depozita ingrediente de bază precum ulei, oțet și făină metoda de conservare a cărnii, în timp ce legumele ar putea fi conservate sub formă de „compost” într-un amestec de miere, vin, oțet și condimente acasă, dar un rol vital în asigurarea atât a disponibilității, cât și a varietății de alimente.

Pregătirea alimentelor ar fi fost efectuată de servitori, sub supravegherea generală a soției. Tipurile generale de feluri de mâncare par a fi poturi, plăcinte și fripturi, deși au fost făcute și alte tipuri. Bucătăriile caselor mari ar fi avut atât un șemineu, cât și un cuptor, în timp ce cei care locuiau în case mai mici aveau doar un șemineu și plăteau pentru a folosi cuptoare comerciale pentru a le coace pâinea și plăcintele. Această imagine a bucătăriei Papei Pius V (1570) 11 oferă o idee despre aspectul și echipamentele care ar fi fost utilizate la o scară mai mică în bucătăria unui negustor.
Vamă și restricții alimentare

Religia a jucat un rol major în reglementarea și restricționarea tipurilor de alimente folosite. În zilele de post, care erau în fiecare vineri, deși și în zilele de miercuri și sâmbătă pentru evlavioși, precum și în sărbătorile anuale precum Adventul și cele șase săptămâni ale Postului Mare, carnea nu putea fi consumată, iar observatorii stricți nu foloseau nici ouă, nici produse lactate 12. Astfel peștele și înlocuitorii de lapte, cum ar fi laptele de migdale, au fost folosiți în mod regulat în aceste zile.

Teoria „umorului” ar putea influența, de asemenea, tipurile de alimente servite, deoarece tipurile de alimente ar putea avea o anumită natură (rece, umedă, fierbinte sau uscată), care ar influența echilibrul acestor umori în mâncător 13.

Când mâncați, ar fi folosite cuțite, linguri și două furculițe, precum și două șervețele, unul pentru poală și unul pentru ștergerea gurii și a mâinilor. Plăcile au variat de la lemn la metal, ceramică sau metale prețioase precum aurul, în funcție de bogăție. Plăcile de ceramică ar fi folosite de familia mea. La sărbători, bărbații erau așezați de-a lungul unei părți a meselor, iar femeile de cealaltă parte 14.

Meniul unei zile normale 15

Alberti insistă asupra importanței ca familiile să mănânce împreună atât la prânz, cât și la cină 16, sugerând că micul dejun nu a fost o masă servită formal, probabil doar câteva bucăți de pâine pentru a începe ziua. Pentru mesele de familie, era de așteptat să fie servită o bună răspândire internă, fără a include delicatese servite la sărbători 17.

Prânzul ar fi servit mai formal, presupunând că este o zi de carne, un posibil meniu este:
Vin
Pâine
Plăcintă de pui
Verzi de primăvară înăbușite
Erbolata - o tartă cu brânză și ierburi
Apoi pentru cină:
Vin
Pâine
Friptura de vita
Tarta de somon cu fructe uscate si condimente
Praz și Ceapă de Aur
Potasiu de visine

Un meniu de sărbătoare 18

Trei feluri de mâncare par a fi standard pentru un meniu de sărbătoare, deși par să fie utilizate și două feluri de mâncare separate doar pentru persoanele mai mici 19.
Fel întâi
Dorată la grătar într-un sos de vin, verjuice și ghimbir
Potârnichi umplute cu boabe de piper
Orez cu lapte de migdale
Carne de oaie prăjită înăbușită cu vinuri, condimente și ceapă
Al doilea curs
Anghile fierte cu praz crem
Capon în cremă de migdale colorată
Praz și ceapă aurii
Plăcintă de capră de capră
O subtilitate: un păun în pene
Al treilea curs
Friptură coney cu un sos de ghimbir și verjuice
Sturion întreg
Fazan prăjit
Lasagne de brânză
Tarta cu crema de crema

Bibliografie

Alberti, Leon Battista tradus ca Familia în Florența Renașterii, trans Watkins, Renee Columbia, Carolina de Sud: University of South Carolina Press, 1969

Renfrow, Cindy Take a Thousand Eggs or More: O colecție de rețete din secolul al XV-lea, ediția a doua, volumul doi, tipărire privată, 1997

http://www.nicomarin.com/rincette_e.htm Rețete traduse italiene din secolul al XV-lea

Black, Maggie The Medieval Cookbook, Londra: British Museum Press, 1992

Hart, Roger English Viața în Tudor Times Londra: Wayland, 1972

Harvey, John Medieval Gardens Londra: BT Batsford, 1981

Pierotti-Cei, Luisa Viața în Italia în timpul Renașterii, trans Tallon, Peter J. Geneve: Liber, 1977