Niciodată istoria nu a fost atât de pătată de sânge și îmbibată de violență ca cea a castelor pe o farfurie. Când tradiția culinară este atât de intrinsec legată de celebrarea culturii, ce se întâmplă cu istoriile alimentelor care poartă cu ele generații de durere, bucătăriile forjate din secole de opresiune?

mâncare

Rajyashri Goody, artist vizual și etnograf de origine dalit, bazat pe Pune, spune: „Nu există„ bucătărie dalit ”- aceste tradiții culinare sunt la fel de diverse ca regiunile și comunitățile din care au provenit.” Dar ceea ce este comun de-a lungul istoriei dalitilor este negarea unui drept la fel de elementar ca cel al mâncării și al apei. Bucătăria dalit nu este obișnuită, nu este „în tendințe”, nici măcar nu este recunoscută în discursul principal - tocmai pentru că acesta este cel mai vechi mod în care casta a fost practicată de cei de la putere: ca instrument de reducere a tăcerii și a invizibilității.

Pentru a restabili, Dalitul nu este un grup social. După cum sugerează Ashwaq Masoodi, „dalitul” este „un termen popularizat ca o afirmație a mâniei sociale și a respectului de sine de către Ambedkar, este acum o categorie politică care cuprinde toate castele inferioare, în special„ neatinse ”.

Tradițiile culinare dalite s-au dezvoltat în toată țara ca mod de supraviețuire, născut din necesitatea economică și nevoia de adaptare. Cercetătorul dalit Deepa Balkisan Tak spune: „Fie că este pământ, apă sau hrană, daliții nu au avut niciodată drepturi la nimic. Practicile alimentare nu au fost niciodată făcute din alegerea (dar au fost consecințele) unei lipse de opțiuni. Carnea de porc și carnea de vită au devenit parte a bucătăriei dalite, deoarece erau ușor disponibile, deoarece castele superioare nu o doreau. " Murdăria, poluarea, apa și segregarea puțurilor sunt acum indicatori de castă cunoscuți pe scară largă în India, dar modurile în care ierarhiile alimentare au fost structurate pentru dalite rămân încă în umbră, deși consecințele sunt destul de simple. Majoritatea dalitilor nu sunt vegetarieni. Ierarhia castei hinduse plasează pe brahmani pur vegetarieni în partea de sus, non-vegetarieni care nu mănâncă carne de vită în mijloc și consumatorii de carne de vită în partea de jos absolută. Un sondaj național recent a constatat că peste 70% dintre persoanele care mănâncă carne de vită provin din castele programate (SC) și din triburile programate (ST), 21% provin din alte caste înapoi și doar 7% aparțin castelor superioare.

Ceea ce ar trebui să fie o problemă evidentă este, de fapt, o realitate respinsă în mod intenționat și istoric; într-un moment în care gau-rakshak-urile autonome și naționaliștii hinduși înflăcărați levitează în favoarea interdicției de carne de vită pe Modi, adevăratul cost al unei astfel de zelootii religioase este îndreptat pe plăcile celor mai marginalizați ai societății.

Castele superioare nu doreau carne de vită sau de porc - în special părți ale cărnii, cum ar fi intestinele și resturile digestive - așa că au devenit aruncările pe care dalitii trebuiau să le maximizeze pentru gust și nutriție. Casta i-a făcut să mănânce ceea ce mănâncă - dar narațiunile sociale construite în jurul dietelor lor determină stigmatul zilnic al practicilor alimentare dalite. „Castele superioare fac să pară că suntem murdari și că mâncăm lucruri murdare. Dacă mănânc carne de porc, sunt marcat ca mâncător de porci. Dacă o persoană cu castă superioară îl mănâncă, acesta devine carne de porc, delicatese a omului bogat ”, spune Deepa Tak.

Și în cadrul castelor dalite, ierarhiile privind tipurile de carne de animale consumate erau bazate pe ocupație, așa cum a fost cazul cu majoritatea realităților sociale. De exemplu, maharii erau cunoscuți sub numele de mrutaharis sau cei care mănâncă animale moarte; Musahari din UP și Bihar erau proeminenți deoarece mâncau șobolani, iar Valmikis erau cunoscuți pentru că luau mâncare joothan (rămase) dată cu titlu de caritate.

Cu toate că tradițiile individuale s-au dezvoltat pentru comunitățile dalit din India, toate au împărtășit un nivel de ingeniozitate care se reflectă în rezistența mișcărilor de afirmare a dalitului care au apărut la nivel național. Astăzi, pionierii activismului dalit precum Chandrabhan Prasad aduc la masă invenții care provoacă cele mai rigide fundații ale societății indiene, îndrăznind așa-numiții cetățeni „post-caste” să mănânce alimente făcute din mâna chiar daliților ostracizați pentru că sunt impuri. Bucătăria dalit contemporană începe în sfârșit să-și stabilească spațiu.

De la împrumutarea trucurilor și tehnicilor bucătăriilor de casă superioară și folosirea substituțiilor inteligente pentru a oferi același nivel de aromă preparatelor care le erau disponibile, mâncarea dalit este o poveste culinară complicată, traumatică și îndrăzneață, pe care am încercat să ne aruncă o lumină modestă. el. Iată câteva feluri de mâncare care au devenit centrale în țesătura rezistenței și identității dalitilor de-a lungul anilor.

I. Rakti

Rakti din vestul Indiei este fabricat din ulei, sânge de capră, ceapă, pudră de ardei iute roșu și sare. Sângele coagulat este redus într-o pastă groasă picantă și mâncat cu jolada (jowar) roti.

II. Chanya

Conservarea alimentelor a fost intrinsecă practicilor alimentare dalite. Nu numai că stocurile de carne conservată erau un semn al bogăției, dar erau deseori necesare pentru schimbarea circumstanțelor oamenilor. Chanya cuprinde în esență felii lungi de carne de vită uscată la soare, care ar putea dura câteva luni. Pielea de porc uscată la soare, numită chunchuni, a fost o altă creație, în timp ce malidas sunt rotis de grâu gros gătit cu grăsime de porc conservată și jaggery.

III. Kaat

Peștele era o parte importantă a dietei dalit, în special peștii mici care erau redundanți pentru pescarii mai mari. În cartea sa, Țesutul vieții mele: Memoriile unei femei dalite, Urmila Pawar spune: „Bogații păstrau carnea de sodă (creveți, creveți), tisrya (scoici) sau catâr; oamenii săraci au depozitat apa în care au fost fierți acești pești. Stocul a fost fiert până a devenit un sos gros și a fost apoi depozitat în sticle. Aceasta s-a numit Kaat. ”

IV. Wajadi

Wajadi este fabricat din frecarea pielii intestinelor animalului, curățarea măruntaielor și adăugarea de sare și puțină pulbere de ardei iute. Condimentele erau rareori accesibile sau accesibile comunității dalite, astfel încât aroma mâncării trebuia extrasă prin cele mai bune metode posibile de gătit.

V. Maande sau Randana roti

Rotisurile sunt fabricate diferit față de cele mai multe case de caste superioare. De obicei, cu un aluat fermentat de făină de grâu măcinată grosier, mota anaj și caș, în unele locuri chiar și făină de mazăre, a durat mult timp pentru a deveni suficient de moale pentru a se întinde în cercuri. „Odată ce aluatul este gata, o porțiune din acesta este întinsă peste braț și lăsată să atârne”, explică rețeta. „Această masă trasă trebuie transferată pe suprafața untă și încălzită a unei oale de pământ întoarsă (randan) la momentul potrivit și coaptă”.

VI. Chutney cu furnici roșii

Deși această chutney „tribală” de furnici roșii a fost prezentată on-off în cultura pop indiană - de la un spectacol de la Doordarshan din anii 1980 până la filmul Newton din 2017 - și chiar în străinătate, aceasta provine inițial din regiunea Bastar din Chattisgarh. Numită „chaprah”, este o pastă picantă și picantă făcută prin zdrobirea furnicilor roșii și a ouălor lor, consumată pe scară largă la festivalurile comunale și în mâncărurile locale.

Dieta dalit se bazează pe mai multe istorii sociale și politice diferite, care au fost considerate rareori demne de studiu. Nu sunt nici un expert în istoria dalitului, nici eu însăși; simplul fapt că aceste povești se aud doar atunci când sunt spuse din privilegiul de a fi în exterior este un adevăr sfâșietor care trebuie să se schimbe. Mâncarea este o manifestare importantă a identității și, în special pentru imaginația dalit, este modelată de amintiri prelungite despre traume și sărăcie - mărturii ale violenței de castă care trebuie recunoscute atât în ​​spațiile sociopolitice, cât și în cele culinare.

Dacă ți-a plăcut acest articol, îți sugerăm să citești: