simți mâncare bună, care este bună pentru tine

Ca cineva care este interesat de alimente, este posibil să fi observat un pic de hoo ha care se întâmplă recent în mass-media cu privire la carne, cel puțin în Marea Britanie. În timp ce niciun „expert” nu spune că mănâncă câtă carne doriți sau că nimeni nu ar trebui să mănânce carne, pare să existe un pic de neînțelegere a unor aspecte raportate în presă și a ceea ce citesc online. Această postare complet părtinitoare și doar vag științifică este carnea mea de vită despre raportarea cărnii de vită. Este doar părerea mea și nu ar trebui să fie folosită ca bază pentru luarea deciziilor cu privire la consumul sau nu de carne.

mâncare

Această neînțelegere se întâmplă de ceva vreme. Am fost la conferința Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului „Nutriție, activitate fizică și prevenirea cancerului: provocări actuale, noi orizonturi” în 2007 (titlu rapid, știu). Experții mondiali au analizat modul în care dieta, activitatea fizică și gestionarea greutății afectează riscul de cancer. Toate foarte interesante, desigur. Nu chiar. Dar conferința a făcut titlul principal cu constatările lor provocatoare despre carne. Practic, noi din țările dezvoltate trebuie să ne reducem consumul de carne. A fost fascinant să văd cum au raportat ziarele despre acest lucru. Hârtia de tabloid extrem de populară The Sun, avea ca principal titlu „Salvați baconul nostru: luptă cu buti”. De parcă slănina și cârnații ar fi brusc aruncați de pe rafturile supermarketurilor și pe un pir gigantic (provocând ironic mai mulți compuși cauzatori de cancer).

Cu toate acestea, titlurile alarmiste, mass-media deseori denaturează datele științifice. Nu au spațiu, timp sau expertiză pentru a acoperi pe deplin constatările complexe și detaliate ale studiului și nici nu compară și nu contrastează cu alte studii și surse. Și noi, publicul, dorim ca informațiile noastre să fie igienizate și în porțiuni de mușcătură. Nu sunt un expert, iar acest umil blog bazat pe rețete nu este probabil locul pentru un eseu discursiv cu privire la meritele și demeritele cărnii, dar consider foarte puternic că unele dintre problemele - așa cum le văd - nu sunt abordate, sau cel puțin, nu într-un articol, așa că iată.

Înainte să pun în valoare cei doi cenți ai mei pro și contra cărnii, poate că este util să atingem semnificația antropologică socială a cărnii - de ce iubim atât de mult carnea. Deși este supus dezbaterii, se consideră, în general, adevărat că oamenii au evoluat ca omnivori, ceea ce înseamnă că mâncăm o dietă care include alimente de origine vegetală și animală. Dinții noștri, tractul digestiv și modul în care metabolizăm alimentele pentru energie indică importanța unei diete mixte pentru o sănătate optimă. Tractul nostru digestiv, flora intestinală și dinții sunt deosebit de adaptabili la orice dietă: există triburi care mănâncă foarte puține plante și, mai frecvent, există grupuri care nu consumă niciun fel de produse de origine animală. Este discutabil dacă sunt sănătoși cu toții. Cu siguranță putem supraviețui foarte bine fără produse de origine animală, dar este recunoscut faptul că veganii (care nu au niciun fel de produse de origine animală) trebuie să fie foarte isteți cu combinații de alimente pentru a ne asigura că obțin proteine ​​și vitamina B12 adecvate. Ideea este că, deși oamenii pot alege să fie vegani sau vegetarieni, putem digera și folosi majoritatea animalelor și plantelor comestibile.

Oricum, pentru că mulți oameni se bucură de gustul cărnii și pentru că consumul de carne este văzut la nivel global ca un semn de relativă bogăție, disponibilitate și consum de carne - și în special de carne roșie - tinde să crească odată cu creșterea venitului relativ. Chiar și în societățile în care carnea este limitată sau inaccesibilă, carnea face adesea parte din ritualurile și sărbătorile de sărbătoare. În societățile bogate, consumatorii care nu consumă carne fac acest lucru în principal din motive religioase sau etice, deși mai recent considerațiile de sănătate fac parte din matricea decizională. Comparativ cu începutul secolului trecut, deficiențele nutriționale care decurg din sărăcie reprezintă o problemă de sănătate publică în scădere, cel puțin în Occident. Actuala agendă de sănătate din societățile occidentale și din estul care se dezvoltă rapid se concentrează din ce în ce mai mult pe „supra-nutriția” - practic prea mult lucru bun. Alături de numeroși alți așa-numiți factori de stil de viață, o supraabundență de carne este văzută ca provocând o creștere a obezității, diabetului, bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer. Voi arunca o scurtă privire asupra cancerului colorectal - cancerele tractului digestiv inferior și ale rectului, care se află în centrul dezbaterii actuale despre carne.

Cancerul colorectal este al treilea cancer cel mai frecvent diagnosticat, după sân și plămâni. Este a doua cauză principală de deces cauzată de cancer în SUA. În Marea Britanie provoacă mai multe decese decât cancerul de sân și de col uterin combinate. În ciuda limitărilor studiului dietei și bolilor, studiile credibile îndreaptă din ce în ce mai mult dragostea noastră colectivă pentru burgeri, slănină și cârnați ca factor de risc pentru dezvoltarea cancerului colorectal. Un studiu din 2009 care analizează statisticile privind cancerul de pe toate cele cinci continente a constatat că ratele incidenței cancerului colorectal atât pentru bărbați, cât și pentru femei au crescut în 27 din 51 de țări din întreaga lume între 1983 și 2002 și a identificat „creșterea occidentalizării ca fiind un vinovat probabil”. Acesta a menționat că „mulți dintre factorii de risc modificați stabiliți și suspectați pentru cancerul colorectal, inclusiv obezitatea, inactivitatea fizică, fumatul, consumul intens de alcool, o dietă bogată în carne roșie sau procesată și consumul inadecvat de fructe și legume, sunt, de asemenea, factori asociați cu dezvoltare economică sau occidentalizare. ” Destul de blestemător și puțin raportat în presă.

Motivele legăturii dintre consumul de carne și cancerul de colon/intestin nu sunt clare, deși acest lucru în sine nu este clar în mass-media populară. Acest lucru se datorează parțial naturii dificile a studierii relației dintre comportamentele stilului de viață și incidența bolii. Au fost propuse numeroase mecanisme și poate fi o interacțiune între mai mulți factori cunoscuți și necunoscuți. Grăsimile și grăsimile saturate au fost citate ca factor. Eventual, dar modificarea creșterii animalelor a scăzut conținutul de grăsimi și grăsimi saturate la bovinele de carne. Poate dura ceva timp pentru a vedea dacă ratele cancerului intestinal scad ca răspuns la această schimbare, dar grăsimile și cancerul din dietă s-au dovedit, în general, să fie mai puțin importante decât greutatea corporală și grăsimea abdominală. O altă posibilă problemă legată de aceasta este dietele nenaturale ale celor mai multe bovine de carne crescute în comerț, în ciuda a ceea ce ne-a învățat recenta noastră perie cu ESB. Mâncăm ce mănâncă animalele pe care le mâncăm și toate astea. Voi încerca să citesc și să raportez.

Un interes mai potențial este prelucrarea cărnii și modul în care gătim carnea. Combinația dintre acești doi factori pare destul de convingătoare ca factor de risc pentru cancerul colorectal. În primul rând, substanțele chimice cunoscute sub numele de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) se formează atunci când carnea - toată carnea, nu doar roșie - este gătită. Se știe că acești compuși provoacă modificări ale ADN-ului care cresc riscul de cancer. Tipul de carne, metoda de gătit și „coacerea” afectează cantitatea acestor substanțe chimice care se formează, dar cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare numărul de HCA și PAH. Acești compuși se formează în moduri diferite, dezvoltarea PAH fiind mai asociată cu carnea carbonizată și bine gătită, în timp ce HCA sunt asociate cu orice tip de gătit și cu orice tip de proteină animală. Ambii compuși sunt dăunători numai după ce au fost activați de anumite enzime intestinale, care diferă între noi. Această variabilitate personală poate explica diferențele de risc asociate cu HCA și PAH. Această asociație nu este teribil de clară, deoarece aceste substanțe chimice se formează în toate carnea gătită, inclusiv păsările de curte, peștele, carnea de porc și vânatul. Variază în funcție de carne, dar suficient pentru a explica lipsa de asociere între aceste alte carne și cancerul colorectal? E greu de spus.

Un pariu mai bun în jocul de vina este carnea procesată, punct. Puține studii de amploare contrazic relația dintre carnea procesată și cancerul colorectal. Există o serie de mecanisme propuse pentru dezvoltarea cancerului în această zonă a corpului: interacțiunea dintre nitrații auto-produși și nitrații ingerați (foarte convingător), niveluri ridicate de sare și nitriți (o combinație urâtă biologic) și conținutul de fier haem care, la niveluri ridicate, poate promova producția dăunătoare de radicali liberi. Pe acesta din urmă, toată carnea roșie are fier hem, este ceea ce face carnea roșie, dar efectele negative pot fi îmbunătățite atunci când sunt combinate cu compuși aditivi.

Asocierea dintre factorii dietetici și cancer este plină de dificultăți. Timpul dintre inițierea, dezvoltarea și progresia cancerului poate fi considerabil, făcând imposibilă studierea efectelor imediate ale anumitor alimente asupra riscului de cancer. De asemenea, este greu să dai seama de schimbările în tiparele și comportamentele dietetice de-a lungul timpului: gândește-te la modul în care s-a schimbat propria ta dietă din copilărie până acum. În plus, consumăm o astfel de varietate de alimente și băuturi și le preparăm și le consumăm în moduri atât de variate încât este dificil să atribuim anumite riscuri - sau beneficii - anumitor alimente. Interacțiunea dintre acest lucru și alți factori ai stilului de viață, cum ar fi nivelul de activitate fizică sau obiceiurile de băut, precum și luarea în considerare a efectelor mediului larg și a moștenirii noastre genetice, face extrem de dificilă oferirea de sfaturi largi de sănătate publică cu privire la alimente și risc. Având în vedere acest lucru, constatările asocierilor dintre alimente și cancer trebuie întotdeauna luate în considerare cu prudență, deoarece este imposibil să se ia în considerare toți factorii posibili care influențează riscul de boală.

Cred că ceea ce încerc să spun într-un mod masiv este că relațiile dintre ceea ce mâncăm și bem sunt rareori tăiate și uscate. Suntem prea variați ca indivizi, nu numai în comportamentele și expunerile noastre, ci și în structura noastră genetică, pentru a fi atât de siguri de ceea ce ne poate proteja sau nu de cancer și, de altfel, de alte boli. Deși statisticile sunt foarte importante, ele nu reprezintă întreaga imagine. Dacă ceea ce auziți la televizor sau citiți în ziare vă privește, faceți-vă afacerea dvs. să obțineți întreaga poveste; citește în jur și vezi cum se aplică pentru tine ceea ce citești și auzi și cum îți trăiești viața.

Există o mulțime de dovezi care indică faptul că o dietă pe bază de plante este o dietă care previne cancerul. Dacă vă concentrați asupra plantelor, probabil că nu este atât de necesar să vă îngrijorați de carne. Când oamenii mănâncă o dietă mai centrată pe plante, folosind legume, leguminoase, cereale integrale și le place să constituie baza meselor zilnice, deseori constată că oricum mănâncă mai puțină carne. În ceea ce privește propria mea abordare a cărnii, am citit o mulțime care mă convinge că, deși carnea poate face parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă, preferința mea este pentru carne roșie minimă și mai mult pește și proteine ​​pe bază de plante. Combinat cu un aport destul de mare de legume și fructe, precum și cu cantități modeste de cereale integrale și unele delicatese precum vinul și prăjiturile de casă, felul meu de a mânca mi se potrivește perfect. Dieta mea este departe de a fi perfectă (cât de plictisitor ar fi asta), dar combinând un pic de cunoștințe cu ascultarea corpului meu am găsit ceea ce funcționează pentru mine. Găsiți ce funcționează pentru dvs.