17 mai 2019 | 16:17

captivantă

„Odată ce faci pop, nu te poți opri”, spune vechiul slogan Pringles.

Oricine a deschis vreodată o pungă de chipsuri de cartofi știe cât de greu poate fi să-l lase deoparte neterminat. Un nou studiu realizat de Institutul Național de Sănătate își propune să înțeleagă de ce.

Cercetarea „reper”, care apare în revista Cell Metabolism, arată că alimentele „ultraprocesate” pot avea de fapt ceva care formează obișnuințe, împingând oamenii să mănânce în exces și să câștige mai multă greutate decât cele dintr-un aliment întreg sau o dietă alimentară minim procesată.

Studiile anterioare au arătat că consumul de alimente de acest gen este asociat cu un risc crescut de cancer, boli cardiovasculare și deces precoce, dar aceste studii observaționale, auto-raportate, ar putea arăta doar o corelație, astfel încât oamenii de știință nu ar putea atribui direct o dietă de alimente procesate cu obezitate și boală.

Primul studiu de tip NIH, strict controlat, a dezvăluit că cei care urmează o dietă ultraprocesată au consumat în medie 508 de calorii în plus - experți care au speculat dacă aceste alimente sunt cumva dependente - și fiecare a câștigat aproximativ 2 kilograme în timpul celor două- perioada săptămânii. Cei care urmează o dietă neprelucrată au slăbit de fapt 2 kilograme.

Vezi si

Consumul de alimente ultraprocesate crește riscul de deces precoce: studiu

Timp de o lună, 20 de voluntari sănătoși au fost admiși la unitatea de cercetare clinică metabolică a NIH și împărțiți în două grupuri: unul pe o dietă ultraprocesată (citiți: pâine albă, conserve, condimente borcanate și multe altele) și celălalt consumând produse din -mancare zgârietură. După două săptămâni, grupurile au schimbat regimuri. Participanților li s-au oferit trei mese pe zi, plus apă și gustări nelimitate în funcție de dieta lor. Tot ce au consumat a fost înregistrat.

Conform sistemului de clasificare a alimentelor NOVA - care separă alimentele în patru grupe în funcție de nivelul lor de procesare - un mic dejun cu Honey Nut Cheerios, lapte integral cu fibre adăugate, o brioșă de afine ambalată și margarină a fost considerat ultra-procesat; un exemplu de mic dejun neprelucrat este un parfait făcut cu iaurt grecesc simplu, căpșuni, banane, nuci, sare și ulei de măsline, cu o latură de mere feliate și lămâie proaspăt stoarsă. Participanții au fost de acord că ambele diete sunt gustoase și satisfăcătoare.

Cercetătorii au fost, de asemenea, atenți să se asigure că voluntarii din ambele diete au primit o nutriție aproape echivalentă, indiferent de procesare. Pentru a suplini lipsa de fibre dietetice din dieta procesată, participanților la grupul respectiv li s-au dat și băuturi cu fibre adăugate, precum suc sau limonadă.

Participanții care au început dietele procesate au consumat 508 de calorii pe zi, au luat 2 kilograme și au îngrășat în primele două săptămâni - apoi au pierdut în greutate și grăsime atunci când au trecut la alimente integrale. În doar o lună, testele metabolice nu au evidențiat probleme de sănătate semnificative, cum ar fi nivelul de grăsime hepatică, hormon și glicemie.

De ce alimentele procesate încurajează supraalimentarea?

Vezi si

Acest manipulant din New York acceptă numai mâncare de înaltă calitate

„S-ar putea să existe ceva în ceea ce privește proprietățile texturale sau senzoriale ale alimentelor care le-au făcut să mănânce mai repede”, spune Hall. „Dacă mănânci foarte repede, poate că nu-i dai tractului gastro-intestinal suficient timp pentru a-ți semnaliza creierului că ești plin. Când se întâmplă acest lucru, s-ar putea să mâncați prea mult cu ușurință ”.

Alimentele procesate tind, de asemenea, să fie mai calorii, de aceea este mai puțin necesară pentru a furniza aceeași cantitate de energie ca alimentele neprelucrate. Chiar și cu băuturile adăugate pentru fibre, despre care unii cercetători consideră că nu satisfac modul în care o fac alimentele solide, participanții au căutat alimente mai solide și, ca urmare, au consumat mai multe calorii.

Mai mult, în ciuda eforturilor depuse pentru a echilibra nutriția în ambele diete, nu au putut ajuta ca 15,6% din caloriile din dieta neprelucrată să provină din proteine, comparativ cu cele din 14% din dieta procesată.

„S-ar putea ca oamenii să mănânce mai mult pentru că încercau să atingă anumite ținte proteice”, spune Hall.

Anchetatorii intenționează să exploreze în continuare ceea ce determină creșterea consumului de calorii în rândul celor care mănâncă multe alimente procesate, deși recunosc că lucrurile pot fi dificil de evitat.

"Știm că există o mulțime de factori care contribuie la motivul pentru care cineva ar putea alege o masă ultra-procesată în locul unei mese neprelucrate", spune Hall. „Pentru persoanele din paranteze socioeconomice mai mici, în special, trebuie să fim atenți la abilitățile, echipamentele, cunoștințele și cheltuielile necesare pentru a crea mese neprelucrate.”