INTRODUCEREA MEA LA BRANZ
Decembrie 2000

lambert

Am primit prima mea carte de brânză în decembrie 2000, de la un client de pregătire personală pe care îl pregăteam în Dallas, Texas. A rugat-o pe bunul ei prieten, Paula Lambert, proprietarul Companiei Mozzarella, să mi-l autografeze. Cartea de bucate și ghidul Cheover Lover’s include peste 150 de rețete, cu instrucțiuni despre cum să cumpărați, să păstrați și să serviți brânzeturi. La acea vreme, am evitat brânzeturile pline de grăsimi și nu am avut interes să gătesc, așa că pot spune sincer că am citit doar un capitol, care a apărut convenabil mai întâi. Titlul, Brânză și nutriție, mi-a atras instantaneu atenția, însă prima frază m-a făcut să fiu nervos: „Brânza este foarte hrănitoare”. Am sărit la pagina următoare și am găsit un tabel cu lista ADR pentru calciu. Am recunoscut că erau informații importante.

Am găsit Fats in Cheese pe pagina următoare și am observat explicația atentă a scriitorului cu privire la modul în care se măsoară grăsimea din brânză și am oferit sfaturi utile cu privire la citirea etichetelor de pe brânza făcută în America, Anglia și Franța. „Majoritatea brânzeturilor au aproximativ 50% umiditate, scrie ea”. Apoi, a făcut un argument puternic pentru conținutul de proteine ​​din brânză, un subiect care îi interesează întotdeauna pe antrenorii personali.

Un alt tabel care enumeră grame de grăsimi și proteine ​​în zece brânzeturi și a adăugat calorii pe uncie, pentru fiecare. Ultima secțiune a discutat despre intoleranța la lactoză, un subiect despre care nu știam nimic. Nu-mi amintesc să fi citit despre asta în cărțile mele de nutriție. Ea a explicat în detaliu cum și de ce unele persoane pot tolera brânzeturile mai vechi. Am găsit aceste informații noi revigorant de interesante.

După ce am parcurs capitolul, l-am citit din nou ... de data aceasta cu atenție. Am pus cartea la loc pe raft și nu am ridicat-o decât după un an.

În acest moment, interesul meu pentru brânză a fugit. Scânteiat de hobby-ul său de brânzetură de acasă, soțul meu aproape mă convinsese că brânza de înaltă calitate nu trebuie temută ca o mâncare rea. Am participat la o întâlnire din Texas Cheesemakers din Dallas, sponsorizată de Compania Mozzarella. Paula făcea o petrecere pentru producătorii de brânzeturi premiați din Texas. În acea vară, cinci companii au câștigat cincisprezece premii la Conferința American Cheese Society. Compania Mozzarella a câștigat patru!

Mi-am luat camera video de-a lungul timpului, sperând să am ocazia să intervievez câștigătorii. Nu am cunoscut pe nimeni când a început petrecerea, dar câteva ore mai târziu am simțit că mi-am făcut niște prieteni noi. Brânzetorii au fost ușor de intervievat și au împărtășit câteva povești interesante. (Scriu acest lucru patru ani mai târziu și sunt bucuros să spun că prietenii mei cu brânză sunt printre cei mai de preț.)

M-am dus cu mașina la Dallas să o intervievez pe Paula la locația ei de brânzeturi și am luat în dar cartea pe care am primit-o cadou cu doi ani mai devreme. De data aceasta, ea a scris: „Pentru Babs, încă o dată! Mă bucur să știu despre pasiunea ta pentru brânză și ce coincidență minunată pe care ți-a dat-o cartea mea Peggy Dear cu atât de mult timp în urmă! Cele mai bune urări pentru videoclipul dvs. Texas Cheese Tour. 3 iulie 2012. —- Paula

***
Introducerea mea în lumea brânzeturilor a început cu o carte, o serie de interviuri și mai multe călătorii la Dallas, pentru a discuta cu unul dintre pionierii brânzeturilor și poate cu cea mai entuziastă brânză de pe planetă - Paula Lambert. Întâlnirea cu ea a fost un moment decisiv. Deci, Paula, mulțumesc că m-ai întors spre partea ușoară a brânzei, chiar dacă a durat câțiva ani.

Puteți urmări interviurile mele cu Paula aici: http://texascheesetour.com/videos/
Acest interviu a avut loc în iulie 2012: https://youtu.be/PSgFOPhCKbE

urmați-mă!