mâncăruri

Când am început pentru prima dată la sfârșitul lunii iulie a anului 2009, m-am autentificat inițial ca Camp Cook, deoarece am apreciat întotdeauna mâncarea bună și m-am gândit că va fi un efort distractiv. Puțin știam că, câțiva ani mai târziu, inspirându-mă din munca pe care o făceam în bucătăria Sacred Rok, aș începe o călătorie în nutriție.

În 2014 am început un program de absolvire în Nutriție tradițională și după doi ani de studiu și o teză mai târziu îmi dețineam diploma cu accent pe prevenirea diabetului de tip II în populațiile native prin alimente întregi și tradiționale.

Este posibil ca unii dintre voi să vă întrebați ce sunt alimentele tradiționale. Ei bine, pur și simplu, sunt alimente profund hrănitoare, care sunt neprelucrate, crescute natural, în mare parte crude, nerafinate și preparate în modurile lor tradiționale și adecvate. Aceste alimente reprezintă dieta naturală a omenirii și au hrănit creșterea naturală și evoluția speciei umane cu mii de ani înainte de industrializarea alimentelor. Sunt alimente în forma lor originală, sunt întregi și cu nutrienți și sunt într-adevăr destul de simple, cum ar fi carnea și păsările de curte, ouăle, cerealele integrale, peștele, fasolea și leguminoasele, legumele, fructele, nucile și semințele, lactatele, grăsimile.

Pe măsură ce Stânca Sacră aprofundează înțelegerea a ceea ce înseamnă a fi hrănit de natură, ne uităm la mâncarea noastră din ce în ce mai mult. Motivat pentru a-mi pune studiile în practică, am aprofundat alimentele sălbatice din Sierra Nevada și am creat câteva rețete bazate pe flora locală. Un ingredient delicios pe care tânărul Sacred Rock îl adoră să colecționeze este Ceapa sălbatică. Acest Allium este literalmente medicament alimentar, deoarece are un conținut ridicat de compuși de sulf anti-cancer; bogat în quercetină, un flavonoid benefic pentru sănătatea căilor respiratorii superioare; bogat în vitamina A și C; bogat în potasiu, calciu, mangan și seleniu; poate fi utilizat pentru boli bacteriene sau ca metodă preventivă atunci când simțiți pentru prima dată că apare o răceală; și este chiar bun pentru colesterolul general.

Frunzele pot fi consumate ca gustare, rostogolindu-le în bile și stropind cu sare, dar un nou favorit al meu este un Kimchi Wild Onoin. Kimchi, pentru cei care poate nu știu, este un preparat coreean tradițional fermentat din legume precum varză, ceapă verde, morcovi, ridiche, usturoi, ghimbir și condimente. Este realizat printr-un proces de fermentație tradițional care implică o saramură de sare și are loc în borcane de sticlă etanșe bine închise sau ghivece ceramice. Procesul de fermentare durează de la câteva zile la câteva luni. În acest timp aromele, texturile și beneficiile pentru sănătate ale kimchi-ului se schimbă și se îmbunătățesc dramatic; cum ar fi producerea de bacterii lactobacili benefice, care este foarte bună pentru sănătatea intestinului nostru și, ca rezultat, pentru sănătatea sistemului nostru imunitar. În plus, bacteriile lactice formate în timpul fermentării kimchiului ajută organismul să descompună toxinele precum pesticidele.

Dar beneficiile Kimchi pentru sănătate nu se opresc aici. Dincolo de proprietățile pro-bacteriene, Kimchi are și proprietăți anticancer; proprietăți anti-constipație; promovarea sănătății creierului; promovarea sănătății imune; promovarea sănătății colorectale; proprietăți antioxidante și anti-îmbătrânire; efecte anti-obezitate; promovarea sănătății pielii și ajută la tratarea intestinului cu scurgeri.

Dietele noastre moderne sunt prelucrate în mare măsură, constau din ingrediente foarte rafinate și substanțe chimice create de om și sunt practic lipsite de orice valoare nutrițională reală. Pe măsură ce din ce în ce mai mulți tineri sunt diagnosticați cu tulburări de învățare și de comportament, devine din ce în ce mai important să căutăm răspunsurile în dieta lor. Sensibilitățile la aditivi și la zaharurile procesate, alergiile la lactatele procesate, grâul și glutenul au fost considerate că contribuie enorm la problemele de comportament și la boli.

Strămoșii noștri știau secretele sănătății și a fost prin susținerea pe sine a alimentelor naturale găsite în natură. Deși este posibil să nu putem merge în munți și păduri pentru aprovizionarea cu alimente, putem face un efort de a planta grădini, de a ne alătura unui CSA și de a respecta parametrii magazinelor alimentare care optează pentru produse organice și locale cât de mult putem . Efortul de a mânca alimente întregi ne întoarcem la sănătate și oferim un viitor mai luminos tinerilor de pe acest pământ.

Mâncare fericită de la COO și nutriționist al Sacred Rock,