rețetă

Ce sunt manti?

Manti sunt paste umplute din Turcia, dar sunt foarte populare și în Afganistan, Armenia, Bosnia sau chiar printre uiguri, un popor musulman din China.

Aceste paste sunt umplute cu miel sau carne de vită tocate și servite cu un sos făcut cu iaurt, usturoi și diverse ierburi. Cuvântul manti se referă la una sau mai multe paste umplute.

Cum se pregătește manti?

Manti sunt preparate cu o umplutură făcută din carne de miel slabă, tocată, aromată cu ceapă și piper. Se pregătește și un aluat făcut din făină, ou, apă, ulei și sare. Acesta este procesat exact ca un aluat clasic de ravioli.

Trebuie manipulat până când este moale și omogen și apoi pus la odihnă pentru ca acesta să elibereze glutenul, care dă toată elasticitatea aluatului pentru al întinde cât mai mult posibil.

Aluatul trebuie apoi întins foarte fin și tăiat în pătrate de 1 inch (2,5 cm). Umplutura poate fi apoi rulată în bile, plasate în centrul fiecărui pătrat mic și prins în aluat.

Există două forme comune manti, cea a pungilor mici și alta în formă de bărci care arată umplutura deasupra.

Pe măsură ce se fac manti, acestea sunt așezate pe o tavă cu făină, pentru a preveni lipirea lor.

Apoi sunt fierte imediat în apă clocotită pentru a preveni uscarea și crăparea. Sosul se prepară separat. Usturoiul se rumeneste in ulei si apoi se adauga un amestec de pasta de ardei gras si pasta de rosii, precum si diverse ierburi precum fulgi de ardei rosu, menta uscata si sumac.

Sosul ar trebui să fiarbă câteva minute. Manti-urile scurse se pun apoi pe un vas de servit cu sos fierbinte și un amestec de iaurt și usturoi zdrobit.

Manti, la fel ca majoritatea pastelor umplute, sunt mai bine consumate imediat și nu se încălzesc foarte bine. Cu toate acestea, pot fi preparate în avans în cantități mari, apoi congelate înainte de a fi gătite pe o tavă timp de aproximativ zece minute și grupate în cele din urmă în pungi mici. Ar trebui să le aruncați direct în apă clocotită, fără a le dezgheța atunci când doriți să le consumați.

Care este originea manti?

Originea manti este strâns legată de migrația popoarelor turce din Asia Centrală în Anatolia în timpul invaziilor mongole dintre secolele XIII și XIV și în timpul Imperiului Timurid.

Manti s-a răspândit în Turcia și apoi în Armenia. În Turcia, manti sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de böregi tătar, care amintește de originea nomadă a acestor mici paste umplute despre care se spune că au însoțit călăreții turci și mongoli. Manti poate fi transportat uscat și fiert ușor pentru a fi rehidratat și încălzit.

Mai târziu, odată cu extinderea Imperiului Otoman și a dominației sale asupra multor lumi musulmane, bucătăria otomană s-a răspândit în Orientul Mijlociu.

Care sunt celelalte versiuni ale manti?

În Asia, există mulți veri de manti, cel puțin principiul pastelor umplute, cum ar fi baozi, mantou și jiaozi chinezesc, gyoza japoneză, buuzas mongole, momo tibetan, mandu coreean, pelmeni ruși, dar și tortellini italieni din Emilia Romagna și alte paste italiene umplute precum ravioli, casunziei sau tortelli. În Germania există maultaschen, în Ucraina varenyky și în Polonia pierogi.

Manti sunt pregătiți în moduri diferite, iar forma poate fi variabilă. În Afganistan, acestea sunt, de asemenea, servite cu un sos de iaurt, dar coriandru și suc de lămâie sunt, de asemenea, binevenite.

Armenii preferă să prăjească manti, care au și dimensiuni mai mici. În Armenia de Est și Georgia, manti sunt numiți khinkali și conțin suc în interior, care este aspirat înainte de a fi mușcat.

În Azerbaidjan, manti sunt aburi și acoperite cu oțet, piper negru și unt.

Dintre kazahi și uzbeci, carnea de cal poate înlocui carnea de miel. De asemenea, pot fi garnisite cu dovlecei și servite cu smântână în loc de iaurt. Manti kazahi sunt, de asemenea, mai condimentate.

În Kârgâzstan, manti sunt mai moi și mai grase, se adaugă și roșii și oțet.

În cele din urmă, în Bosnia, manti sunt numite klepe sau mantike. Klepe arată ca mantikele turcești, cu toate acestea mantikele sunt făcute din aceeași umplutură, dar gătitul se face la cuptor.

O rețetă turcească din secolul al XV-lea menționează deja manti, care sunt făcute din carne de miel, dar și năut puré. Se mai întâmplă în Turcia ca prepelița sau carnea de pui să înlocuiască carnea de miel.

Această rețetă este validată de expertul nostru culinar turc, Chef Dilara Erbay, de la Abracadabra Magic Deli din New York.