O modalitate ușoară și rapidă de a face Mantou, chifle chinezești aburite. Instrucțiunile mele detaliate și videoclipul tutorial vă vor ajuta să reușiți.

chifle

Pe măsură ce Anul Nou Chinezesc (Festivalul de primăvară, ()) se apropie cu pași repezi, împărtășesc o rețetă nostalgică: Mantou ((), chifle chinezești aburi. Acesta a fost un element esențial pe care părinții mei îl pregăteau cu câteva zile înainte de cel mai important festival al anului. Le-am realizat zeci într-o varietate de forme și ne-am bucurat de ele pe parcursul întregii perioade de vacanță.

Ce este Mantou?

Mántóu (馒头), cunoscut și sub numele de Mó (馍), se referă la chiflele simple aburite care provin din China. De obicei sunt făcute din făină de grâu alb, dar alte ingrediente, precum făina de porumb, cartoful dulce, dovleacul, sunt uneori adăugate în aluat. Fiind un produs de bază popular, Mantou are o poziție fermă pe masa de cină a familiilor chinezești.

În regiunile din nordul Chinei, Mantou este, de asemenea o mâncare festivă pregătită pentru Anul Nou. Pentru această ocazie, în afară de cele rotunde obișnuite, acestea sunt transformate în tot felul de forme, cum ar fi flori, fluturi, animale etc. și decorate cu curmale uscate chinezești (Jujube).

O altă varietate populară de Mantou este Huā Juǎn (花卷, rulouri de flori), un coc stratificat condimentat cu ierburi, condimente și ulei.

O rețetă rapidă și ușoară

Diferit de metoda tradițională care folosește doar drojdia ca agent de creștere, rețeta mea Mantou solicită atât drojdie, cât și praf de copt care fac procesul de gătit mai ușor și mai rapid.

Metoda numai pentru drojdie face Mantou excelent dacă urmați procedura de dublă rezistență: lăsați aluatul să crească până la dublarea dimensiunii. Formați chiflele individuale, apoi lăsați-le să crească din nou înainte de a fi aburite. Timpul total de odihnă durează 1-2 ore, în funcție de temperatura camerei (Postarea mea „Steamed Bao Buns” aplică abordarea tradițională).

Metoda „Drojdie + praf de copt” necesită un singur proces de verificare. Puteți modela chiflele imediat după formarea aluatului. Lăsați doar chiflele să crească timp de aproximativ 30 de minute înainte de aburire. Este o rețetă mai bună în ceea ce privește eficiența și simplitatea, deci este bună pentru cookie-urile ocupate sau pentru începători.

Cum se face aluatul

Ingrediente

Rețeta mea face 6 Mantou rotunde de dimensiuni medii sau 4 chifle în formă de floare acoperit cu curmale chinezesti. Iată ce aveți nevoie în mână:

  • 250g făină universală/simplă
  • 1 linguriță drojdie activă uscată
  • ¾ linguriță praf de copt
  • 1 lingură zahăr sau după gust
  • 130ml apă călduță
  • 4 curmale chinezești, numai pentru chiflele în formă de floare

Procesul este destul de simplu: amestecați făina, drojdia și praful de copt. Adăugați apă treptat. Combinați apoi frământați într-un aluat foarte neted. Ar trebui să fie mediu-ferm, astfel încât să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru.

Frământați de mână

Poate fi destul de solicitant să frământați aluatul cu o textură foarte netedă manual. Pentru a face procesul mai ușor, dau întotdeauna aluatului puțin odihnă la scurt timp după ce toate ingredientele sunt combinate aproximativ. Apoi frământați până când aluatul pare uniform.

Folosiți un mixer de stand

Realizarea aluatului cu un mixer de bază este simplă. Frământați la viteză mică timp de aproximativ 8 minute. Scoateți aluatul și terminați frământând cu mâna timp de 1 minut.

Cum să modelezi Mantou

Acum aluatul este gata. Este timpul să le formați în forma dvs. preferată (nu este nevoie să vă odihniți înainte de a le modela). Împărțiți aluatul în secțiuni egale, apoi lucrați pe o secțiune la rând. Pentru această rețetă, le-am făcut în două forme diferite (vă rugăm să consultați videoclipul meu tutorial):

Formă rotundă regulată:

  • Frământați și împăturiți aluatul spre centrul mingii fără să vă întoarceți. Acest lucru va avea ca rezultat o suprafață exterioară netedă pe măsură ce formați mingea.
  • Odată ce ați finalizat acest pas, rotiți mingea între mâini pentru a forma o formă ușor ridicată.

Forma florii festive:

  • Rulați bucata de aluat într-o frânghie lungă și subțire. Îndoiți ambele capete în formă de „J” în direcții opuse. Apoi rotiți fiecare capăt spre centrul frânghiei până când se întâlnesc.
  • Luați o pereche de bețișoare așezând una dintre părți (în centru) și strângeți pentru a forma o formă de floare. Apoi puneți o întâlnire chineză în centrul florii.

Cât timp să te odihnești pe Mantou

Rețeta mea ușoară Mantou necesită un singur proces de odihnă (spre deosebire de metoda tradițională explicată în Steamed Bao Buns). După ce ați modelat chiflele, așezați-le în coșul aburului pentru a se odihni. Asigurați-vă că lăsați un spațiu amplu între fiecare coc, deoarece acestea vor avea dimensiunea dublă după gătit.

Timpul de odihnă necesar variază în funcție de temperatura camerei. Îmi iau 30 de minute într-o cameră la aproximativ 25 ° C/77 ° F. Deci, dacă este mai rece în al tău, extinde puțin timpul și invers.

Chiflele bine odihnite ar trebui să fie ceva mai mari (nu dublate ca dimensiune), foarte netede la suprafață. Când este presat ușor, aluatul revine.

Cum să evitați prăbușirea cocului

Sunteți dornici să obțineți aspectul fin și neted? Dacă da, nu supraviețuiți chiflele. Așa cum se arată în imaginea de mai sus, cea netedă din dreapta a fost odihnită 30 de minute înainte de aburire. Cea încrețită din stânga a avut o pauză de 45 de minute. În timp ce aburi, aerul excesiv cauzat de supraîntărirea a creat un buzunar mare de aer în interiorul cocului. S-a prăbușit odată ce gătitul s-a oprit.

Apropo, unele rețete cu chifle aburite susțin că, pentru a evita prăbușirea chiflelor, ar trebui să așteptați câteva minute înainte de a descoperi vaporul. Prin numeroase teste, vă pot spune că acest sfat nu are valoare. Atâta timp cât pregătiți și odihniți corect aluatul urmând rețeta mea, puteți scoate imediat capacul după oprirea focului (la fel cum fac bucătarii dim sum).

Cum să aburi Mantou

Utilizați un vaporizator de bambus atunci când este posibil

Aburitoarele din bambus funcționează cel mai bine atunci când vine vorba de fabricarea cocurilor. Deoarece bambusul este un material „respirabil”, aburul nu provoacă condens. Unii oameni cred, de asemenea, că transmite aromelor naturale de bambus chiflelor.

Înfășurați capacul dacă utilizați cele metalice

Dacă folosiți un abur de metal, vă sugerez să înfășurați capacul din metal/sticlă cu un prosop curat. În acest fel, condensul creat în timpul procesului de aburire va fi absorbit de cârpă în loc să picure pe chifle afectând aspectul lor neted.

Căptușește coșul sau peria de ulei

Pentru a evita chiflele să se lipească de abur, trebuie să vă aliniați coșul cu hârtie pergament pentru aburi, cum ar fi cea pe care o folosesc în imaginile mele (sunt disponibile în magazinele asiatice sau în principalele platforme de cumpărături online). Puteți tăia cercuri folosind hârtie pergament obișnuită și le puteți așeza sub fiecare coc. Asigurați-vă că sunt mai mari decât chiflele nefierte.

Alternativ, puteți peria un strat subțire de ulei pe coș. Este deosebit de eficient atunci când utilizați aburi de metal.

Ce mănânci cu Mantou?

Mantou este mâncare de bază a multor mese casnice din nordul Chinei Deci, la fel cum consumați orez, familiile ar mânca mantou cu mai multe feluri de mâncare sărate, adesea însoțite de ceva mai puțin solid, cum ar fi congee, supă etc.

Este, de asemenea, un produs obișnuit pentru micul dejun. Puteți răspândi cu un anumit sos sărat, cum ar fi cașul de fasole fermentat (Fú Rǔ/(), sosul de fasole neagră (豆豉 酱) etc. Sau serviți-l ca un burger, tăiați-l apoi glisați într-un ou prăjit. Simplu, dar da!

Când mănânci ca o gustare dulce, este foarte popular să înmoaie mantou în lapte condensat. Mierea sau gemul sunt, de asemenea, un acompaniament excelent.

Cum se păstrează și se reîncălzește

Este atât de la îndemână să ai la dispoziție un Mantou pre-fabricat atunci când îi poftești. Odată ce resturile de chifle sunt complet reci, așezați-le într-un recipient etanș/pungă de plastic. Poți păstrați-le la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 2 luni.

Chiflele aburite tind să devină ferme și dure când sunt reci. Pentru a-și recăpăta moliciunea și puful, le puteți reîncălzi pur și simplu în aburi. Durează aproximativ 4 minute pentru cele păstrate în frigider și 6 minute pentru cele congelate (nu este nevoie să dezghețați).