reduceți

Nu ratați noua noastră serie video gratuită: Școala de gătit sub presiune. Ne vedem acolo!

cu oală rapidă sub presiune Ragu Rețetă (Lecția 3)


Browning în oale sub presiune din oțel inoxidabil

Pentru mulți, oala sub presiune este prima lor incursiune în lumea tigăilor din oțel inoxidabil - care funcționează diferit de cea antiaderentă, așa că va trebui să faceți câteva ajustări și modificări la stilul dvs. de gătit:

  • Preîncălziți tigaia. Aceasta este o mare nu Nu pentru non-stick! Puneți tigaia la foc mediu-mic complet goală, fără blatul, timp de 2-3 minute. Nu vă alarmați dacă tigaia începe să scoată mici sunete în timp ce se preîncălzește - adică metalul se extinde și este complet normal.
  • Adăugați ulei rece sau unt. O acoperire magică antiaderentă se va forma pe tigaia din oțel inoxidabil odată ce uleiul rece, untul sau ambele, lovesc tigaia fierbinte și încep să „sclipească” - așa se întâmplă chiar înainte ca acestea să baloneze și să fiarbă.
  • Reglați temperatura de gătit. Partea inferioară a aragazului sub presiune este groasă și distribuie foarte bine căldura. Deci, scade temperaturile pe care le-ai folosit pentru a forța alimentele să se rumenească în tigaile antiaderente. Dacă utilizați căldură mare, mergeți la mediu, dacă utilizați mediu mergeți la mediu-scăzut. Va trebui să experimentați pentru a găsi cantitatea potrivită de căldură pentru ca alimentele dvs. să înceapă să se rumenească și să nu ardă.
  • Se mai amestecă puțin. Nu lăsați nimic să sfâșie prea mult într-un singur loc, oferiți un vârtej bun ceva mai des decât obișnuiți.
  • Dezlipi. Dacă lucrurile încep să se lipească, adăugați o lingură de apă și urmăriți-le cum se curăță magic de pe fund în timp ce le dați o răzuire ușoară.

Nu te îndepărta și a uita un aragaz sub presiune! Reveniți frecvent și rotiți totul în jur pentru a vă asigura că nimic nu rămâne pe partea de jos.

Browning în oale electrice sub presiune

Majoritatea oalelor electrice sub presiune au un buton „maro” sau „fierbinte” care vă permite să acționați oala sub presiune fără capacul acestuia (consultați manualul pentru detalii). În cazul în care aveți un model timpuriu sau economic fără această funcție, ar trebui să urmați acești pași ai rețetei într-o tigaie separată, apoi să adăugați mâncarea rumenită în oala sub presiune și să continuați cu rețeta.

Pentru electricitatea care nu are un buton specific, verificați manualul. Este posibil să puteți începe orice program de gătit sub presiune fără capac - încălzind astfel baza (nu vă faceți griji, aragazul nu poate atinge presiunea fără capac).

Am auzit doar de câteva modele de oale electrice sub presiune fără inserție acoperită antiaderentă, dacă aveți una dintre acestea, nu trebuie să citiți mai departe, altfel:

Nu preîncălziți o oală sub presiune antiaderentă goală!

    Mai exact, nu puneți oala sub presiune în modul „fierbinte” sau „maro” când este goală. Adăugați mai întâi ulei sau unt, apoi urmăriți-l cu atenție și adăugați rapid ingredientele indicate în rețetă și începeți să gătiți.


Desfaceți glazura

Mai multă magie de aromă se întâmplă atunci când dezlipiți - adăugați lichid într-o tigaie fierbinte fierbinte pentru a-l lipi și încorporați bucățile de alimente caramelizate (nu arse) în rețeta dvs. Vă puteți dezgheța tava de presiune cu orice lichid, inclusiv sos de roșii, bulion, vin, suc de lămâie chiar și oțet balsamic poate da rețetei tale un plus de zing.

Când folosiți băuturi și vinuri cu conținut ridicat de alcool pentru dezghețare pe o plită cu gaz, opriți flacăra, astfel încât să nu flambe ’ conținutul tăvii sau tu!

Reduce

Nimic prea complicat în ceea ce privește reducerea lichidelor din oala sub presiune. Mai întâi, deschideți oala sub presiune în cea mai rapidă metodă posibilă - Eliberare normală pentru electricitate. Apoi, puneți tigaia la loc pe foc mediu spre mediu-mic, fără blatul, pentru a reduce rețeta la grosimea dorită.

Puteți utiliza aceeași setare pe oala electrică sub presiune pe care o obișnuiați să o rumenească.