face: 4
Pregătire: 30 minute
Gătit: 14 min
(cele mai mici au nevoie doar de 10 minute)

Avem rețeta strălucită a lui Mary Berry pentru sufleuri de lămâie de la The Great British Bake Off. Urmați cu atenție această rețetă complicată de desert și veți obține rezultate excelente și un sentiment real de realizare

berry

Aflați cum să faceți acest desert apăsător acasă cu rețeta noastră simplă pas cu pas. Această rețetă clasică Mary Berry este plină de aromă dulce de citrice și este atât de moale încât se va topi lingura în gură. A face o suflă poate părea descurajantă, dar regina de coacere, Mary Berry face mult mai ușor cu metoda ei simplă. Praf cu zahăr glazură înainte de servire și urmăriți-l cum dispare în câteva secunde.

Ingrediente

  • Unt topit pentru ungere
  • 2 lămâi, suc și coajă
  • 2 gălbenușuri de ouă, plus 4 albușuri de ouă
  • 6 linguri rotunjite de zahăr tos, plus extra pentru ramekini
  • 3 lingurițe rotunjite de făină de porumb
  • 1 lingură rotunjită de făină simplă
  • 90ml/31/4fl oz smântână dublă
  • 110ml/4fl oz lapte complet gras
  • Zahar glazurat pentru praf (optional)
  • 4 ramecine de dimensiuni medii (capacitate 150ml)

Metodă

Prima etapă: Măsurați ingredientele și scoateți ouăle din frigider.

Periați interiorul a patru ramekini cu unt. Adăugați o cantitate mică de zahăr la fiecare și întoarceți-le pentru a acoperi părțile laterale și fundul, scuturând orice exces. Se lasă deoparte să se răcească în frigider.

Folosiți o răzătoare fină pentru a îndepărta lămâile: radeți pielea galbenă exterioară, dar aveți grijă să nu râdeți mușchiul alb dedesubt (mușchiul va face sufleurile amare). Tăiați lămâile în jumătate și stoarceți sucul. Adăugați coaja în suc și puneți-o pe o parte.

Separați ouăle: spargeți fiecare ou în două și răsturnați conținutul între cele două coji, permițând albilor să alunece prin castronul de dedesubt, în timp ce gălbenușurile rămân în coji.

Puneți patru albușuri într-un castron mare și două dintre gălbenușuri într-un castron mic separat (gălbenușurile rămase pot fi păstrate pentru ouă amestecate sau cremă). Adăugați 6 linguri de zahăr în vasul mic cu gălbenușurile.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (160 ° C cu ventilator asistat)/350 ° F/marcaj de gaz 4. Puneți tava de copt în mijlocul cuptorului.

Etapa a doua: Puneți smântâna, făina și floarea de porumb într-un castron de dimensiuni medii și bateți cu o pastă netedă.

Încălziți laptele într-o cratiță mare la foc mediu până la fierbere. Se ia de pe foc.

Amestecați laptele fierbinte în amestecul de frișcă, făină și făină de porumb cu telul - adăugați puțin pentru a începe și amestecați bine până când amestecul este neted ca o cremă groasă. Apăsați orice bucăți în lateral pentru a le rupe. Apoi adăugați restul de lapte.

Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se pune la foc mic. Bateți energic cu un tel de mână până când se îngroașă. Este important să continuați să bateți tot timpul, astfel încât amestecul să nu se lipească.

Când simțiți că se îngroașă, scoateți tigaia de pe foc și amestecați zeama de lămâie și coajați-o puțin câteodată. Căldura tigaiei va continua să gătească amestecul.

Folosiți o lingură de lemn pentru a bate gălbenușurile de ou și zahărul tos împreună în vasul mic. Bateți-le într-o pastă groasă.

Adăugați această pastă în amestecul din cratiță și amestecați bine până se omogenizează. Puneți cratița înapoi pe plită pentru a se îngroșa din nou. Bateți până începe să bule și apoi scoateți-l de pe foc - amestecul ar trebui să arate ca crema. Puneți-l pe o parte să se răcească înainte de a adăuga albușurile.

Etapa a treia: asigurați-vă că vasul și telul sunt complet curate și fără grăsimi și asigurați-vă că nu există gălbenuș cu albușurile. Bateți albușurile într-un castron mare folosind un mixer electric, până când încep să se formeze vârfuri moi - albușurile ar trebui să arate ca niște nori.

Verificați temperatura amestecului în cratiță înainte de a adăuga albușurile - ar trebui să fie temperatura corpului sau mai rece. Adăugați o lingură mare de albușuri în cratiță și bateți bine cu telul pentru a face amestecul mai puțin rigid. Acum folosiți o lingură mare de metal sau o spatulă pentru a plia ușor în albusurile rămase. Continuați până când este un amestec galben pal, fără fâșii de albus de ou.

Umpleți ramekinurile până la refuz cu amestecul și nivelați cu o spatulă sau cuțit. Rulați un cui degetul mare în jurul marginii interioare a ramekinelor (acest lucru ajută sufleele să se ridice uniform fără a se prinde pe părți).

Așezați ramekinele pe tava de copt în mijlocul cuptorului timp de aproximativ 14 minute până când se învie și devin aurii. Nu deschideți cuptorul în timpul gătitului. Timpul și urmăriți cu atenție sufleele - scoateți-le imediat ce au crescut și încep să devină aurii. Dacă utilizați ramekini mai mici, va trebui să reduceți timpul de gătit cu câteva minute (5 sau 6 suflete mai mici vor avea nevoie de aproximativ 10 minute).

Se pudrează cu zahăr glazură și se servește imediat

Sfat de top pentru prepararea sufleurilor fierbinți de lămâie ale lui Mary Berry

Pliați albușurile foarte ușor - scopul este de a plia bulele de aer fără a le rupe. Folosiți o lingură de metal sau o spatulă pentru a înconjura exteriorul vasului și tăiați prin mijloc.