În fiecare prezentare nutrițională pe care o fac, diapozitivul cu matrice de masă este întotdeauna cel mai popular. Întrucât toți s-au așezat în casele lor în ultima vreme, m-am gândit că ar fi util să discutăm CUM să punem împreună o masă. Mulți oameni cu care vorbesc știu cum să urmeze o rețetă, dar habar nu au cum să pregătească cina cu o grămadă de ingrediente. Cred că acum este un moment minunat pentru a ne întoarce la elementele de bază pe mai multe niveluri, așa că să vorbim despre cum să construim o masă ...

mâncare

Acest lucru se bazează pe matricea din viitoarea carte, Sacred Cow: The Case for (Better) Meat, pe care am scris-o împreună cu Robb Wolf. Când am participat pentru prima dată la atelierul său de nutriție, acum aproape 10 ani, matricea lui a fost cea mai utilă și mai memorabilă diapozitivă. A fost actualizat și adaptat pentru secțiunea „Cum să mănânci ca un nutrivor” din cartea noastră, subliniind cele mai dense alegeri pe care le poți face. Deși cartea se concentrează în principal pe motivul pentru care carnea este sănătoasă și poate fi produsă într-un mod durabil și etic, amândoi am considerat că este important să includem un capitol despre ceea ce puteți face dvs., cititorul, pentru a avea un impact mai bun pe planetă . Să ai grijă de sănătatea ta mâncând bine este cu siguranță unul dintre cei mai importanți pași pe care orice persoană îi poate face.

Nu vă plac unele dintre articolele de pe această listă? Fă-ți propriul!

Faceți o listă cu zece carne, zece legume, zece grăsimi, zece ierburi și condimente și alte zece componente, cum ar fi fructele și nucile. Dacă luați câte un articol din fiecare dintre aceste coloane, combinați-le și considerați că o masă, aveți zece mii de opțiuni de masă. Dacă ar fi o singură masă pe zi, nu ați putea vedea aceeași masă timp de douăzeci și șapte de ani. Concentrându-vă pe ceea ce puteți mânca și nu pe ceea ce eliminați, oportunitățile pentru mese sunt practic nelimitate.

Ok, totul este minunat, dar cum arată asta?

S-ar putea să vă întrebați cum ar putea arăta o zi de mâncare în felul acesta. Practic, mă uit în frigider, îmi dau seama ce opțiune de proteină am, apoi arunc celelalte articole în tigaie sau pe farfurie.

Mic dejun: 3 ouă crescute în pășune într-o omletă cu spanac organic și o parte de fructe de padure organice proaspete/congelate.

Prânz: salată mare umplută cu legume colorate, cum ar fi ardei, morcovi, roșii, castraveți, acoperite cu niște semințe de dovleac pentru crocant și o bucată de somon sălbatic de 4-6 oz.

Cina: 4–6oz friptură hrănită cu iarbă, cu niște cartofi dulci și broccoli prăjiți.

Cărți care vă pot ajuta să învățați să fiți un bucătar mai bun:

Kitchen Express de Mark Bittman - Ce îmi place la această carte este că sunt doar idei de masă, nu rețete reale. Fiecare „rețetă” este un paragraf, aproximativ 6 - 8 rânduri care descriu ceea ce faceți. Imaginați-vă pe bunica dvs. la telefon spunându-vă cum își face faimoasa ei supă de pui - așa este scris.

Iată un exemplu: Creveți cu coriandru, usturoi și var

Într-un castron mare, combinați o mână sau cam așa de coriandru tocat, niște usturoi tocat, coaja și sucul de var, o lingură de sos de pește, sare și piper. În ulei vegetal, gătiți o kilogramă de creveți până când devine roz și nu mai este translucid, trei sau patru minute. (Sau folosiți calmar; gătiți-l și mai puțin timp). Aruncați creveții în amestecul de coriandru și serviți singur, peste tăiței sau orez, sau chiar ca parte a unei salate.

Cartea conține o listă detaliată de cămară, sugestii despre ce trebuie să aveți la îndemână în frigider și congelator și o matrice de substituție frumoasă. Majoritatea rețetelor sale au și sugestii cu privire la înlocuiri. Iaurt pentru smântână, mere pentru pere, păstârnac pentru morcovi etc. Recomand această carte pentru cei care sunt intimidați de ideea de a găti fără rețetă, dar care doresc niște îndrumări să se aventureze din cutie.

Biblia aromelor - Aceasta a fost arma mea secretă când îmi scriam cărțile de bucate. M-aș gândi la o rețetă clasică, apoi iau unul sau două ingrediente și le schimb pentru ceva neașteptat. Pentru cei dintre voi care sunt creativi, această carte vă va ajuta să descoperiți noi răsuciri ale rețetelor preferate și vă va oferi inspirație pentru a crea noi feluri de mâncare.

Modul în care funcționează această carte, este că fiecare ingredient are o listă de articole care se potrivesc bine cu ea, iar anumite articole sunt listate cu caractere aldine, indicând o potrivire clasică. Bacon, de exemplu, are o listă lungă de opțiuni excelente pe care să le împerecheați, cum ar fi fasolea, avocado, cartofi, somon, iar în aldine sunt ouăle, salata verde, ceapa, roșiile și oțetul. Apoi, enumeră „Afinități aromatice”, cum ar fi: slănină + rucola + ou + burtă de porc sau slănină + ciuperci de ciuperci + somon + șalotă.

Este foarte distractiv să vă așezați cu această carte, să treceți la un ingredient pe care doriți să îl explorați, apoi să vedeți toate combinațiile și combinațiile interesante pe care le-ați putea face cu ceea ce aveți la îndemână. Ofer întotdeauna această carte prietenilor mei bucătari. Mulți mi-au sugerat Ratio și eu îl am, dar nu-l iubesc în același mod în care iubesc Biblia aromelor.

Alte cărți care vă ajută să învățați să gătiți:

Bucuria de a găti este o enciclopedie excelentă a fiecărei rețete clasice. Odată ce aflați mai multe despre cum să înlocuiți ingredientele, puteți deveni cu adevărat creativi folosind rețetele ca punct de plecare pentru a face tone de mese unice.

Rețetele din Well Fed, Well Fed 2 și Well Fed Weeknights de Melissa Joulwan oferă de obicei o serie de modificări. Salata ei tocată turcească poate fi transformată prin diferite idei de îmbrăcăminte într-o salată „French-Ish” sau „Italian-Ish”.

Alte două cărți care sunt pe lista mea de verificat în viitorul apropiat includ Sare, Grăsime, Acid, Căldură, de Samin Nosrat, care stă pe raftul meu, necitit, de când a apărut. Am auzit lucruri grozave despre asta! De asemenea, bucătarul de 4 ore de Tim Ferris, care este descris ca „un ghid de alegere a propriilor aventuri de gătit, exact așa îmi place să învăț. L-am comandat la începutul acestei săptămâni.

Ce alte cărți vi s-au părut utile? Ce mese creative ați pus la punct recent? Vă rugăm să împărtășiți comentariile sau să-mi spuneți pe social!