mazăre

Mi-am făcut drum prin păstrarea legumelor uscate și am ajuns la mazăre galbene întregi, care sunt folosite în mâncărurile indiene de familia mea din nordul și sudul Indiei. În nord, ei sunt numiți „matar” în hindi, iar în sud, sunt numiți „batani” în kannada. Nu aud despre aceste mazăre care deseori sunt aici în Brooklyn și sunt surprins pentru că nu numai că sunt gustoase, dar sunt foarte bune pentru tine. Sunt bogate în proteine ​​și fibre și sunt bune pentru scăderea colesterolului. Cred că ruda lor, mazărea galbenă despicată a luat atenția, dar trebuie să spun că prefer textura întregului mazăre galbenă. Când sunt gătite, își păstrează încă forma, spre deosebire de mazărea galbenă despicată care se dezintegrează total. Au și un gust de pământ, cremos.

Am gătit aceste mazăre galbene întregi în stil nord-indian pentru a face un curry cu ghimbir, usturoi, garam masala și alte câteva condimente și l-am terminat cu niște lămâie, coriandru și iaurt. Acest curry face o cină super copioasă și se potrivește foarte bine pe orez sau cu roti. De asemenea, puteți adăuga mai multă apă la rețetă și o puteți transforma într-o supă.

Un sfat dacă doriți să gătiți mai repede întregul mazăre galbenă este să-i înmuiați în apă cu o seară înainte. Vor dura doar aproximativ 10 minute pentru a găti într-o oală sub presiune și am dat instrucțiuni detaliate mai jos despre cum să folosiți o oală sub presiune. Dacă utilizați o oală pe aragaz, mazărea va dura aproximativ 60-90 de minute pentru a găti. Dacă aceasta este opțiunea dvs., această rețetă ar putea fi făcută în părți în care gătiți mazărea într-un sfârșit de săptămână sau o săptămână și terminați felul de mâncare într-o altă noapte.

Ingrediente
1 cană de mazăre galbenă întreagă uscată, înmuiată peste noapte
4 cani (oala sub presiune); 7 cani (fara oala sub presiune)
2 linguri ghee sau ulei

1 linguriță semințe de chimen
ciupit de balama sau asafetida
1 ceapa mica, tocata
1 cățel de usturoi, tocat
1 inch ghimbir, ras
1 chili verde sau jalapeño, tocat
1/3 linguriță pudră de curcuma
1 lingurita garam masala
suc de 1/2 lamaie
coriandru, tocat
sare
iaurt

Metodă
Spălați mazăre galbene întregi uscate în apă și acoperiți-le cu 2 inci de apă pentru a le înmuia peste noapte.

Scurgeți mazărea galbenă întreagă uscată și puneți-le într-o oală cu 7 căni de apă dacă gătiți gătind într-o oală și 4 căni de apă dacă gătiți într-o oală sub presiune (instrucțiunile pentru utilizarea gătirii sub presiune sunt mai jos) Puneți căldura pe foc mediu. Veți obține niște spumă pe partea de sus, astfel încât să o degajați cu o lingură. Când spuma se oprește, amestecați sare și pudra de curcuma. Când mazărea fierbe, începeți să le fierbeți la foc mic până când sunt moi, aproximativ 60-90 de minute. Dacă utilizați o oală sub presiune, le veți găti timp de aproximativ 10 minute. Dacă nu sunt complet moi în acest moment, fierbeți-le încă puțin, dar vor fi aproape în acest moment.

Într-o tigaie separată, încălziți uleiul la foc mediu. Se adaugă semințele de chimen și asafetida. Când semințele de chimen încep să se rumenească și devin parfumate, aruncați ceapa tăiată. Lasa ceapa sa fiarba pana devine translucide. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute verde și dați un amestec bun. Gatiti cateva secunde si apoi adaugati in garam masala. Amestecați bine oala, astfel încât să obțineți mirosul condimentelor prăjite.

Adăugați în oala de ceapă și condimente prăjite, dalul gătit. Se amestecă bine și se adaugă mai multă apă pentru a ajunge la consistența dorită și sare după gust. Gatiti impreuna 5 minute la foc mic.

Opriți soba. Adăugați suc de lămâie și coriandru tocat și amestecați.

Se servește în boluri cu o păpușă de iaurt cu orez sau roti pe lateral.

Cum să gătiți sub presiune mazăre galbene întregi uscate
Înmuiați 1 cană mazăre galbenă întreagă uscată peste noapte.
Spălați mazărea și adăugați la oala sub presiune cu 4 căni de apă.
Aduceți boabele de mazăre la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură în acest proces.
Puneți căldura la mediu, adăugați sare și curcuma și puneți capacul și dopul deasupra.
Odată ce dopul începe să se balanseze, gătiți mazărea timp de 10 minute
Opriți căldura.
Doar după ce presiunea sa eliberat complet din aragaz, ar trebui să o deschideți (ca verificare, asigurați-vă că supapa de presiune nu mai este ridicată).
Verificați dacă mazărea este gătită și, dacă nu, fierbeți încă puțin cu capacul închis.