Intrebarea: Îmi place friptura mea bine făcută, dar am auzit că mediu rar este mai sănătos. E adevarat?

făcut

Răspunsul: Când vine vorba de nutrienți - proteine, fier, zinc etc. - nu există nicio diferență între friptura gătită mediu rar sau bine făcută. Îngrijorarea este că carnea gătită până când este bine făcută conține mai mulți agenți cancerigeni potențiali numiți amine heterociclice (HCA) decât carnea gătită pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Când carnea este preparată la grătar, HCA-urile la grătar, prăjite sau la grătar se formează atunci când aminoacizii (componentele proteice) și creatina (un compus natural care se găsește în carnea musculară) reacționează la temperaturi ridicate. La animalele de laborator, s-a demonstrat că HCA provoacă tumori de colon. La om, un aport abundent de anumite HCA a fost legat de un risc mai mare de polipi de colon. Și studiile care urmăresc grupuri mari de oameni de-a lungul timpului au legat aporturi mai mari de carne bine făcută la un risc mai mare de anumite tipuri de cancer.

Povestea continuă sub reclamă

Bravo sau nu, este înțelept să vă limitați aportul de carne roșie (de exemplu, carne de vită, miel, carne de porc, capră). Cercetările sugerează că consumatorii grei de carne roșie prezintă un risc crescut de cancer colorectal, diabet de tip 2 și boli coronariene. Experții în cancer recomandă să mănânce mai puțin de 18 uncii pe săptămână.

Când mâncați carne, păstrați dimensiunea porției mici. Bucurați-vă de cantități mici de carne roșie în cartofi prăjiți și paste. Când aveți friptură, serviți-o în felii subțiri, mai degrabă decât să mâncați întreaga friptură. De asemenea, este important să alegeți bucăți de carne cu un conținut mai scăzut de grăsimi, cum ar fi solomul, friptura de flanc, ochiul rotund, muschiulet de vită, carnea de vită slabă și slabă, mușchiul de porc și cotletele de porc tăiate în centru.

Dacă într-adevăr nu doriți să renunțați la friptura dvs. bine făcută, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a reduce la minimum formarea HCA-urilor la grătar. (Aceste strategii vor contribui, de asemenea, la reducerea creării de HCA în carne gătită în mediu și mediu rar.)

  • Păstrați porțiile de carne mici pentru a reduce timpul de grătar. Cu cât mai puțin timp pe grătar, cu atât mai puțin timp pentru formarea HCA-urilor. În loc să grătiți o friptură întreagă, kebab-uri pentru grătar, deoarece acestea gătesc mai repede.
  • Pentru carnea care necesită timp de gătit mai lung, preparați parțial la cuptorul cu microunde, scurgeți sucurile și apoi terminați pe grătar. Microwaving carne timp de două minute înainte de grătar poate duce la o reducere semnificativă a HCAs.
  • Marinati carnea timp de 10 minute inainte de a o grati. Ingredientele dintr-o marinată precum oțetul, sucul de citrice, uleiul vegetal și condimentele pot preveni formarea cancerigenă.
  • Gatiti la o temperatura mai scazuta. Întoarceți gazul sau așteptați ca cărbunele să devină jar aprins.
  • Când pregătiți burgeri, adăugați usturoi și rozmarin proaspăt tocat la amestecul de carne înainte de a le pune la grătar. S-a demonstrat că ambele plante blochează formarea HCA. (Pentru a distruge bacteriile dăunătoare care ar putea fi pândite în carnea măcinată, hamburgerii de carne de vită trebuie să fie fierți la o temperatură internă sigură de 71 ° C. Folosiți un termometru digital instantaneu pentru carne roșie și verificați fiecare pastă.)

Leslie Beck, dietetician înregistrat, este directorul național de nutriție la BodyScience Medical. Poate fi văzută în fiecare joi la prânz pe CTV News Channel Direct (www.lesliebeck.com).

Faceți clic aici pentru a trimite întrebările dvs. Experții noștri în domeniul sănătății vor răspunde la întrebări selectate, care ar putea apărea în The Globe and Mail și/sau pe site-ul web The Globe and Mail. Numele dvs. nu va fi publicat dacă întrebarea dvs. este aleasă.

Conținutul oferit în centrul The Globe and Mail's Ask a Health Expert are doar scop informativ și nu este destinat să fie invocat, nici să fie un substitut pentru sfaturi medicale profesionale, diagnostic sau tratament.