încă

Cu un control sporit din ultimul deceniu de către mass-media și mai multe eforturi legislative ale guvernelor locale, ați putea crede că fast-food-ul a parcurs un drum lung din punct de vedere nutrițional. Dar chiar are?

Puteți găsi acum câteva opțiuni mai sănătoase în meniurile de fast-food, cum ar fi fulgi de ovăz cu fructe, piureuri de fructe, salate laterale și sandvișuri de pui la grătar. Cu toate acestea, un studiu condus de Katherine W. Bauer, profesor asistent la Departamentul de Sănătate Publică al Universității Temple și Centrul pentru Cercetare și Educație în Obezitate, a constatat că conținutul mediu de calorii al alimentelor oferite de opt dintre marile SUA. restaurantele fast-food s-au schimbat foarte puțin între 1997 și 2010.

În cadrul studiului, ale cărui rezultate vor fi publicate în numărul din noiembrie al Jurnalului American de Medicină Preventivă, cercetătorii au analizat ofertele de meniuri și informațiile despre compoziția nutrițională din principalele lanțuri de restaurante de tip fast-food din S.U.A. folosind versiuni de arhivă ale bazei de date pentru alimente și nutrienți a Centrului de coordonare a nutriției a Universității din Minnesota. McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, KFC, Arby's, Jack in the Box și Dairy Queen au fost aleși pentru că se aflau în baza de date din 1997, fiecare a definit un set de oferte în meniu și toate elementele standard ale meniului sunt incluse în baza de date.

O constatare frapantă a fost o creștere cu 53% a numărului total de oferte - 679-1036 articole - de peste 14 ani în toate restaurantele. Adăugările specifice meniurilor cu creștere rapidă includ numărul de salate de antipasti, care a crescut de la 11 la 51, și ceaiurile îndulcite, care au trecut de la zero la 35.

Autorii studiului nu au găsit modificări majore în conținutul mediu de calorii al plăcilor și băuturilor. O creștere treptată a caloriilor a fost găsită în condimente și deserturi. Între timp, s-a observat o scădere a caloriilor medii ale produselor secundare - de la 264 la 219 - care se poate datora adăugării de salate laterale cu conținut scăzut de calorii și a unor restaurante care limitează dimensiunile porțiilor de produse secundare, cum ar fi cartofii prăjiți.

În ultimii ani examinați, 2009 și 2010, mesele de prânz și cină aveau în medie 453 de calorii pe articol, în timp ce elementele secundare aveau în medie 263 de calorii.

"S-ar putea să comandați un platou cu un conținut scăzut de calorii, dar apoi veți primi o băutură, cartofi prăjiți și un desert", a spus Bauer. „Caloriile se pot aduna foarte repede. O salată poate avea un conținut scăzut de calorii, dar nu și atunci când include pui prăjit și sos de fermă. Ceaiurile îndulcite sunt doar calorii goale. ”

Consumul de fast-food devine o preocupare atunci când cineva mănâncă prea mult din ea prea des. Studiile au constatat în mod constant asocieri între consumul de alimente rapide și excesul de greutate și creșterea în greutate la adulți. Un sondaj recent efectuat la adulți a constatat că 80% au cumpărat mâncare rapidă în ultima lună și 28% au consumat-o de două sau mai multe ori pe săptămână. Într-o zi obișnuită, aproape 40% dintre adolescenți consumă fast-food.

„Nu spunem că nu ar trebui să mănânci vreodată fast-food, dar trebuie să te gândești la lucruri precum mărimea porției, metoda de preparare, condimentele și conținutul caloric total al mesei tale”, a spus Bauer.

În viitorul apropiat, consumatorii vor putea vedea calorii pentru toate produsele alimentare postate la restaurante și vânzători de alimente cu mai mult de 20 de locații, așa cum prevede Legea privind protecția pacienților și îngrijirea accesibilă din 2010. McDonalds a început recent să posteze calorii pe meniurile sale.

„Folosind acest studiu ca început, vom putea vedea dacă ni se cere să postăm conținutul de calorii al articolelor din meniu - al cărui obiectiv principal este acela de a informa consumatorii - determină orice schimbări ale industriei de fast-food”, a spus Bauer. „În timp ce unele localități precum Philadelphia și New York City necesită deja etichetarea meniului, atunci când efortul este lansat la nivel național, restaurantele de fast-food pot modifica conținutul de calorii al alimentelor pe care le vând, astfel încât consumatorii să poată vedea un număr mai mic pe tabla de meniu.

„Fără modificări masive ale industriei de fast-food în conținutul caloric al alimentelor, cheia este ca consumatorii să încerce să se educe în ceea ce privește caloriile și să fie conștienți de faptul că doar pentru că un restaurant promovează opțiuni sănătoase, nu înseamnă că, în general, alimentele vândute sunt mai mici calorii ”, a spus ea. „De-a lungul timpului, cu o expunere crescută la informațiile despre calorii din meniuri, oamenii pot începe să înțeleagă câte calorii ar trebui să consume în fiecare zi”.

Coautorii studiului sunt Mary O. Hearst, de la St. Universitatea Catherine; și Alicia A. Earnest, Simone A. French, J. Michael Oakes și Lisa J. Harnack, de la Divizia de Epidemiologie și Sănătate Comunitară a Școlii de Sănătate Publică a Universității din Minnesota. Studiul a fost finanțat de Fundația Robert Wood Johnson prin programul de cercetare a alimentației sănătoase și de către Institutele Naționale de Sănătate.