Alimentele pe care alegem să le punem pe farfurii - sau să le aruncăm - ar putea avea un impact ecologic mai mare decât mulți dintre noi realizăm.

mestecați

În Ziua Pământului, iată câteva modalități de a lua în considerare impactul dietei noastre asupra planetei.

Nu pierde, nu vrea

Ai auzit numărul de deșeuri alimentare. Peste 30% din alimentele disponibile sunt aruncate în fiecare an în America. Este suficient să umple Turnul Willis din Chicago de 1.450 de metri înălțime (cunoscut anterior sub numele de Turnul Sears) de 44 de ori.

SUA. a stabilit un obiectiv oficial de a reduce risipa de alimente cu 50 la sută până în anul 2030. Universitățile au început să rezolve problema deșeurilor alimentare, promovând fructe și legume urâte și trecând de la mâncarea gătită, tip bufet, servind în schimb mai mult bucătar -pentru comenzi opțiuni care pot reduce reducerea deșeurilor. Companiile de servicii alimentare lucrează cu fermierii și bucătarii pentru a aduce produse mai murdare, dar comestibile, în cafenelele din toată țara. Chiar și grupurile religioase intră în acțiune, atrăgând atenția asupra problemei deșeurilor alimentare în rândul credincioșilor și conectându-se cu restaurantele, comercianții cu amănuntul și băncile de alimente pentru a ajuta la redirecționarea alimentelor către gurile înfometate care altfel ar putea ajunge în depozitele de deșeuri.

Și există o serie de soluții propuse. Consultați acest raport care subliniază ce soluții sunt susceptibile să ofere cel mai mult bang pentru dolar. Printre cele mai rentabile strategii: educarea consumatorilor cu privire la risipa de alimente - inclusiv schimbările pe care le puteți face în propria bucătărie. (Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți - cum ar fi cum să aflați dacă ouăle sunt încă bune după data de expirare a acestora.)

Regândiți-vă obiceiurile de carne de vită și miel

Tot ceea ce mâncăm are o amprentă de mediu - este nevoie de pământ, apă și energie pentru a cultiva culturi și a crește animale. Oamenii de la World Resources Institute au calculat emisiile de gaze cu efect de seră asociate cu producerea unui gram de proteine ​​comestibile din diferite alimente.

Nu este surprinzător că au descoperit că alimentele precum fasolea, peștele, nucile și ouăle au cel mai mic impact. Păsările, carnea de porc, laptele și brânza au impacturi de dimensiuni medii. De departe, cele mai mari efecte, în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, au fost legate de carnea de vită, de miel și de capră. (Așa cum am raportat, asta se datorează parțial faptului că nevoia de pășuni conduce la defrișări în locuri precum Amazonul brazilian.)

De ce? Conform WRI, carnea de vită folosește de 28 de ori mai mult teren pe calorii consumate - și de două până la patru ori mai multă apă dulce - decât media altor categorii de animale. Mai mult, vacile sunt mai puțin eficiente decât alte animale, cum ar fi porcii și păsările de curte, la transformarea furajelor în alimente.

Cu toate acestea, a spune oamenilor să meargă curcan rece cu carnea lor roșie nu este de natură să inspire o schimbare reală. Dar acest mesaj ar putea răsuna: Chiar dacă nu renunțați complet la consumul de carne roșie, doar reducerea poate avea un impact semnificativ asupra amprentei de carbon ale dietei.

Și în aceste zile, există o mulțime de înlocuitori vegani - cum ar fi burgerii de plante care sfâșie, miros și chiar sângerează ca adevăratul lucru - care vă pot oferi gustul cărnos pe care îl doriți în timp ce încercați să reduceți.

Fii atent la mai multe feluri de mâncare „pe bază de plante” din meniurile restaurantelor

Pe măsură ce interesul pentru dietele centrate pe plante crește, noile companii alimentare au prins rădăcini - de la lanțurile de informare rapidă-casual Beefsteak (de la celebrul bucătar-șef Jose Andres) și Chloe (un restaurant pentru toți veganii) până la compania de seturi de mâncare vegană Purple Morcov.

Acum, o nouă inițiativă a World Resources Institute numită Better Buying Lab reunește companii mari (inclusiv Panera Bread, Sodexo, Google, Unilever și Hilton) pentru a dezvolta și testa strategii pentru a-i determina pe consumatori să aleagă alimente mai durabile. O inițiativă este de a introduce mai multe feluri de mâncare pe bază de plante în meniuri.

„Dacă te uiți la meniurile din SUA, tinde să existe [aceleași] 25 de feluri de mâncare care sunt în majoritatea meniurilor”, spune Daniel Vennard, directorul Better Buying Lab la WRI. Gândiți-vă la burgeri, preparate din pui etc. „Nu multe feluri de mâncare [pe bază de plante] s-au redus pentru a deveni preferate naționale”, spune Vennard.

Grupul său lucrează pentru a schimba acest lucru. Se alătură cu bucătari din companiile sale membre pentru a crea noi rețete susceptibile de a avea o atracție largă. Ideile promițătoare includ conceptul de "salate superalimentare" - care conțin combinații de nuci, semințe, verdeață, legume și avocado.

El indică idei deja existente, precum burgerii care amestecă carne și ciuperci. Așa cum am raportat în urmă cu câțiva ani, unele teste de gust au descoperit că mesenii s-au încălzit la ideea de hamburgeri amestecați și, de fapt, mulți degustători le-au preferat în fața tortelor din carne de vită. Și o competiție în curs de desfășurare a Fundației James Beard i-a încurajat pe bucătarii din întreaga țară să încerce meniurile burgerilor amestecați. (Nu toată lumea este un fan, totuși.)

„Ceea ce încercăm să facem este să mutăm consumatorii către consumul de alimente mai durabile, dar nu pledăm pentru o dietă fără carne”, explică Vennard. „Spunem:„ Să moderăm ”. "