Adăugați la Mendeley
Abstract
În această lucrare, tehnica microtomografiei cu raze X (μCT) a fost utilizată pentru analiza microstructurii grăsimii și cuantificarea grăsimii în 7 tipuri de iaurturi. Proprietățile mecanice dinamice ale probelor de iaurt au fost, de asemenea, studiate folosind un reometru rotațional cu tulpină controlată și corelate cu microstructura grăsimilor. Cinci tipuri de iaurturi produse în comerț și 2 iaurturi de casă, alese pentru a prezenta variabilitate în ceea ce privește structura vizibilă a grăsimii, au fost utilizate pentru acest experiment. S-au calculat parametrii tridimensionali cantitativi corespunzători care descriu structura grăsimii. În ceea ce privește relația microstructurală și reologică, rezultatele corelației efectuate arată că există o corelație între unii parametri microstructurali și reologici ai probelor de iaurt. Rezultatele acestui studiu arată, de asemenea, că μCT este o tehnică adecvată pentru analiza microstructurală a grăsimii, deoarece nu doar cuantifică depozitele de grăsime prezente, ci determină și distribuția spațială a depozitelor.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Iaurt Ellenos
- Diferența dintre Kefir și iaurt Kefir Vs
- Cereale gata de consum, KELLOGG, SPECIAL K, Fructe și iaurt Date nutriționale și calorii
- Calorii în iaurt simplu - Informații despre calorii, grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine SparkPeople
- Food Odor - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect