kefir

Mulți oameni presupun că, deoarece iaurtul și kefirul din lapte sunt ambele produse lactate cultivate, nu există multe diferențe între cele două.

Acest lucru nu este de fapt adevărat. Există mai multe diferențe între iaurt și chefirul din lapte, inclusiv modul în care se face fiecare, tipurile de bacterii prezente în fiecare și aroma și consistența lor.

Dacă înțelegeți diferențele dintre iaurt și kefir din lapte, veți putea decide care dintre aceste produse lactate de cultură este potrivit pentru dvs.!

TIPURI DE Kefir și iaurt CULTURI DE ÎNCEPUT

Lapte Kefir

Kefirul de lapte este un mezofil cultură, ceea ce înseamnă că cultivă la temperatura camerei, în ciuda tipului de cultură inițială pe care îl utilizați.

Iaurt

Există două tipuri de aperitive pentru iaurt: mezofil și termofil. Mesofil înseamnă că starterul de iaurt este cultivat la temperatura camerei. Termofil înseamnă că starterul de iaurt este iubitor de căldură. Acest tip de starter de iaurt este cel mai bine preparat într-un aparat de fabricare a iaurtului sau a unui aparat similar și va cultiva la aproximativ 110 ° F.

PROPAGAREA KEFIR VS. IAURT

Lapte Kefir

Similar cu cultivarea iaurtului, chefirul din lapte poate fi cultivat folosind o cultură reutilizabilă sau de unică folosință.

În timp ce o parte din lotul anterior de iaurt este utilizat pentru cultivarea iaurtului continuu, chefirul din lapte, pe de altă parte, este cultivat continuu folosind boabe de kefir din lapte. „Boabele” sunt de fapt o masă gelatinoasă care adăpostește o varietate generoasă de bacterii și drojdii din care se pot face loturi continue de chefir. Boabele de kefir din lapte trebuie transferate într-un lot proaspăt de lapte aproximativ la fiecare 24 de ore.

Chefirul din lapte poate fi fabricat și dintr-un starter de kefir sub formă de pudră, similar cu o cultură directă de iaurt. Cultura de starter cu pulbere de kefir poate fi recultivată de câteva ori folosind kefir din lotul anterior, dar în cele din urmă va fi necesar un nou starter cu pulbere.

Iaurt

Preparatele pentru iaurt vin atât în ​​soiuri reutilizabile, cât și în cele de unică folosință. Antiparte de iaurt reutilizabile, odată activate, sunt reculturate amestecând un pic dintr-un lot de iaurt anterior în lapte proaspăt. Odată ce noul lot este complet, acesta devine starter pentru următorul lot și așa mai departe. Aceste culturi de iaurt necesită, în general, recultivarea cel puțin o dată pe săptămână.

Set direct sau de unică folosință, aparatele de iaurt vin sub formă de pulbere și sunt de obicei termofile. Fiecare nou lot de iaurt necesită un nou pachet de culturi inițiale. În timp ce acest tip de iaurt poate fi recultivat de câteva ori, la un moment dat va fi necesar un nou pachet de starter pudrat.

TIPURI DE BACTERII PREZENTE ÎN KEFIR VS. IAURT

Lapte Kefir

Bacteriile din chefirul din lapte pot coloniza de fapt tractul intestinal. Kefirul conține, de asemenea, o gamă mult mai mare de bacterii, pe lângă conținerea drojdiilor.

Pentru mai multe informații, acest articol enumeră rezultatele a doi cercetători cu privire la bacterii și tulpini de drojdie care cuprind boabe de kefir din lapte.

Iaurt

Bacteriile benefice găsite în iaurt ajută la menținerea tractului digestiv curat și oferă hrană bacteriilor prietenoase găsite într-un intestin sănătos. Acestea trec prin tractul digestiv și se numesc bacterii tranzitorii.

AROMA ȘI CONSTANȚA KEFIR VS. IAURT

Lapte Kefir

Kefirul din lapte este, de asemenea, tartru, dar poate avea o notă de aromă de drojdie, datorită drojdiilor benefice prezente în cultură. Aroma kefirului din lapte este mai acru decât aroma iaurtului și a fost descrisă ca o încrucișare între lapte de unt cultivat și iaurt. De asemenea, este posibil să se manipuleze aroma chefirului din lapte pe baza timpului de fermentare.

În timp ce iaurtul este consumat aproape întotdeauna cu o lingură, chefirul din lapte este de obicei consumat ca o băutură lactată de cultură.

Iaurt

Iaurtul are, în general, o aromă familiară majorității oamenilor. Diferitele soiuri de iaurt încep să producă iaurt care variază de la ușor până la acidulant. Consistența iaurtului variază de la un iaurt subțire, turnabil, cum ar fi Piima, la un iaurt destul de gros, cremos, cum ar fi bulgarul. Majoritatea soiurilor de iaurt sunt totuși mai groase decât chefirul. Puteți compara aroma și consistența create de fiecare dintre starterii noștri de iaurt în articolul nostru despre alegerea unui starter de iaurt.

VERSATILITATEA KEFIR ȘI A IOGURTULUI

Atât iaurtul, cât și kefirul din lapte pot fi îngroșate prin scurgerea zerului din produsul finit. Scurgerea zerului din iaurt are ca rezultat un iaurt gros în stil grecesc. Timpii mai scurți de scurgere creează brânză labneh sau iaurt.

Kefirul din lapte poate fi scurs din zer pentru a face un kefir cu lingură, brânză moale pentru împrăștiat, brânză cremă de kefir sau chiar brânză tare.

În plus față de aceste diferite produse din brânză, atât iaurtul, cât și kefirul din lapte sunt destul de versatile și pot fi utilizate în multe rețete, de la scufundări la produse de patiserie.

Concluzie: Alegerea este a ta!

Pe scurt, iaurtul este o sursă bună de bacterii probiotice, care necesită întreținere săptămânală, în funcție de cultura aleasă. Este, în general, o consistență cu lingură și poate avea o aromă ușoară sau acidulată. Iaurtul poate fi folosit într-o varietate de rețete.

În mod similar, chefirul din lapte este, de asemenea, o sursă excelentă de bacterii probiotice și drojdie. Dacă utilizați boabe de kefir din lapte, va trebui să vă faceți timp pentru întreținerea zilnică pentru a face kefir din lapte. De asemenea, are, în general, o aromă mai acră și o consistență ușor de atins. Există nenumărate rețete de kefir din lapte.

În ciuda produsului lactat de cultură pe care decideți să îl faceți, atât iaurtul, cât și kefirul din lapte oferă beneficii probiotice și, cu culturile noastre de început, vă permit să faceți mâncare adevărată, chiar acasă. Alegeți lactatele cultivate care se potrivesc stilului dvs. de viață și nu ezitați să vă adresați întrebărilor. Suntem aici pentru a vă ajuta!