rețete făcute cu alimente sălbatice

  • Obține link
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • E-mail
  • Alte aplicatii

Milkweed Pod Golumpkis

golumpkis

Anul trecut, un izvor umed ciudat a însemnat că petele mele locale de lapte nu au crescut bine. Plantele au avut un început târziu, au arătat bolnav și rar pe tot parcursul sezonului de creștere și cu greu au făcut doar câteva păstăi. În consecință, nu am mâncat niciun lapte pe tot parcursul anului, nici lăstari, nici muguri, nici păstăi. În schimb, vremea din acest an a favorizat creșterea algei. M-am bucurat de o recoltă bună în toate etapele de creștere și mă simt încrezător că nu am afectat populația de lapte și niciunul dintre ceilalți creaturi care depind de ea. În calitate de căutător, am o relație de ani de zile cu acest loc, fiind afară aproape în fiecare zi a fiecărui an, cu ochii pe plante. Ca atare, știu bine când o populație de plante nu arată sănătoasă, îmi dau seama dacă o zonă a fost pulverizată și știu și când plantele sunt suficient de abundente pentru recoltare. Acest lucru necesită același tip de ascultare profundă și de rudenie necesară pentru a menține o prietenie sănătoasă și reflectă aceleași oferiri și acțiuni necesare pentru a lucra în armonie. A fi un căutător atent are mai puțin de-a face cu dominanța asupra mediului/plantelor/animalelor/ciupercilor/furajelor și mai mult de a face cu o relație profundă și de încredere. În primul rând.

Odată cu popularitatea creșterii furajelor în creștere în ultimii ani, am văzut o mulțime de exemple de oameni care jefuiesc ecosistemele în căutarea alimentelor sălbatice, poate cel mai vizibil în cazul rampelor (Allium tricoccum). Trebuie doar să ne uităm la problema supra-recoltării rampelor pentru a vedea un exemplu de cât de repede pot afecta mâinile umane populațiile de alimente sălbatice.

Nu numai persoanele interesate de alimentele sălbatice pot dăuna populației de plante. Locuiesc în singura regiune mică unde o plantă medicinală numită osha (Ligusticum porteri) dezvoltă. Rădăcinile lui Osha sunt folosite pentru a vindeca afecțiunile pulmonare. Popularitatea sa a prins ca un incendiu printre ierburi când era înapoi, iar acum este posibil să vezi locuri din munții locali unde zone întregi ale plantei au fost săpate până la punctul în care rămâne doar murdărie răsturnată.

Aceste exemple de lăcomie sunt determinate de profit. Se pare că artizanatul sălbatic este cel mai probabil să înceapă cu crimele împotriva naturii atunci când intră banii în imagine. Dacă laptele ar prinde ca mâncare în restaurante și ar deveni un produs al comerțului, lucrurile ar putea deveni urâte pentru planta în grabă.

Presupun că, fără nici un stimulent financiar, foarte puțini oameni au timp sau dorință să se hrănească la scară personală într-o cantitate suficient de mare pentru a provoca distrugeri la scară largă sau durabilă, deși acest lucru nu ar trebui să ne împiedice pe niciunul dintre noi să ia în considerare impactul nostru cu atenție la fiecare cotitură. Gândiți-vă la daunele pe care le-ar putea face un set de mâini în comparație cu câmpurile întregi arate pentru un monocultiv și scăldate în erbicid, sau toate vasele de pe drum fiind tundute sau terenurile sălbatice care dispar în favoarea McMansions și a mall-urilor. De fapt, cele mai mari amenințări la adresa laptelui de lapte par a fi eliminarea prin agricultură și extinderea urbană.

Interesant este că, în timp ce încercam să găsesc o referință pentru ultima frază, am dat peste un studiu, la care se face referire în acest articol, care afirmă că cea mai urgentă amenințare pentru monarhi vine din pierderea habitatului în timpul migrației lor de toamnă, cu distrugerea algei de lapte. fiind o parte mai mică a ecuației. Să nu folosim asta ca o scuză pentru a acționa neglijent față de lapte, totuși, deoarece populațiile sale sunt într-adevăr în scădere.

Mai ales într-un climat politic dezbinator, este minunat să vedem o mare pasiune pentru salvarea monarhilor, un subiect pe care îl putem trage cu toții în urmă. Este clar că aceste pasiuni sunt rădăcina comentariilor furioase pe care le primesc furajerii când vorbesc despre consumul de lapte și apreciez intenția de fiecare dată. Dar, așa cum afirmă Anurag Agrawal în articolul de mai sus, „Având în vedere interesul intens pentru conservarea monarhilor, vina fiind pusă pe utilizarea erbicidelor și dialogul național cu privire la includerea potențialilor monarhi în conformitate cu legea privind speciile pe cale de dispariție, trebuie să facem știința corectă”.

De-a lungul anilor de predare a căutării furajelor, am observat că oamenii care mănâncă de fapt lapte sunt cei mai susceptibili să se simtă puternic în legătură cu situația monarhilor. Acest lucru pare a fi deosebit de adevărat pentru copiii pe care i-am predat. Există ceva esențial în atingerea, culegerea, prelucrarea și consumul de lapte care formează legături semnificative cu planta. Formează o conexiune personală care solidifică importanța plantei și a locului acesteia, împreună cu oamenii, într-un rol de membri ai vieții reale a unui ecosistem funcțional, unde vibrația fiecărui pas este resimțită de fiecare membru al comunității, florei și faunei. la fel, nu doar o poveste defilată pe un telefon. Face din un concept abstract ceva real și personal.

Cercetările confirmă acest concept. Copiii cărora li se permite să facă fortărețe de copaci, să stropească în noroi și să prindă broaște sunt mai predispuși decât cei care primesc educație la clasă pe această temă să devină adulți cu implicare în comportamente care protejează în mod activ mediul, așa cum se menționează în acest articol prezentat în Revista Orion. „Jocul în natură sălbatică, ambele nestructurate sau structurate de părinți, dar cu elementul imprevizibil în vânătoare, pescuit și călărie, au fost experiențele care păreau să încline individul spre administrarea adulților. Cu alte cuvinte, pare a fi activități care implică luarea și mâncarea (spre deosebire de simpla căutare și învățare), împreună cu părinții care modelează o utilizare atentă, sunt precursori ai comportamentului de mediu. "

Propun că, dacă am putea pune lapte sub golumpkis pe plăcile a mai multor oameni, în cele din urmă ar exista o protecție mai mare a laptelui, nu o distrugere suplimentară a populațiilor sale. Oamenii care devin furajari dezvoltă o relație de durată cu pământul din jurul lor, atât pentru că petrec mult timp fizic afară și interacționează cu acesta, cât și pentru că vor să mănânce în continuare alimentele sălbatice preferate de la an la an. Foragerii au ochii pe situație, la propriu. Voi susține întotdeauna fiecare furajer plasând cel mai mare timp și interes pentru plantele care sunt buruieni și abundente în vecinătatea lor, peste alimentele care ar putea fi considerate în vreun fel fragile. Desigur, va exista o mare variabilitate în ceea ce se încadrează în categoria buruienilor și abundente din loc în loc. Am fost numită în glumă Regina Docului. Lucrez frecvent cu docul, deoarece cu greu se poate face un pas fără a-și împinge piciorul pe o plantă de doc (Rumex crispus) unde locuiesc.

În calitate de furajeri, nu este negociabil faptul că ar trebui să avem aceste sensibilități față de toate lucrurile pe care alegem să le culegem și să practicăm întotdeauna recoltarea durabilă. Trebuie să examinăm în profunzime impactul nostru asupra alimentelor noastre sălbatice preferate și asupra mediului înconjurător. Trebuie să fim atenți și să luăm decizii bune, știind că vor avea consecințe. La fel de important, ca responsabili pentru căutarea animalelor, este esențial să facem cercetările noastre. Trebuie să verificăm mai multe surse. Trebuie să ținem pasul cu știința. Trebuie să punem întrebări și să depășim limitele. Recoltarea și consumul de lapte ne oferă ocazia, ca furătoare, să punem în practică valorile pe care le considerăm cele mai sacre. Este un subiect complicat care nu poate fi redus la un meme.

Acum, la mâncare.

Păstăile de lapte sunt speciale printre alimentele sălbatice, deoarece oferă o combinație rară de ceva care este atât o mușcătură solidă de alimente, cât și un buzunar care imploră să fie umplute. Pentru oricine crede că alimentele sălbatice sunt doar „crenguțe și fructe de pădure”, păstăile de lapte pot fi o revelație.

Specia mea locală este Ascelpias speciosa, sau lapte spectaculos și se consumă în mod similar cu celelalte specii consumate frecvent, lapte comun (Asclepias syriaca). Păstăile par să crească destul de repede după ce izbucnirea stelelor de flori se estompează la mijlocul verii. Păstăile tinere, de până la 1-2 "pot fi recoltate și mâncate întregi, sau tăiate și tăiate felii ca okra. Pentru umplerea păstăilor de lapte, trebuie să găsiți un echilibru perfect între creșterea maximă a păstăi și când începe să mă maturizez și să devin prea greu de mâncat. Tind să urmăresc păstăi cu o lungime de aproximativ 3 ". Când li se administrează o scurtă strângere, se simt mai moale decât păstăile mature. Învățarea modului de a distinge prin ochi ce păstăi de alge de lapte vor fi fragede vine cu experiență. De obicei iau câte o păstăie din fiecare plantă. Totuși, într-un stand bun de lapte, este ușor să obțineți o recoltă suficient de mare pentru a scoate această rețetă de golumpki.

Deoarece laptele conține unele toxine, toate părțile de lapte trebuie fierte până se înmoaie și apa aruncată înainte de ao consuma. Pentru golumpkis, păstăile întregi sunt fierte scurt. Apoi, sunt împărțiți de-a lungul unei cusături existente și mătasea și semințele lor, sau „tupeu” așa cum le numesc eu, sunt îndepărtate. Dacă sunt încă tineri și fragede, tupele pot fi consumate ca fel de mâncare separat.

Îmi plac în special păstăile de lapte servite (fierte și) reci, umplute cu o brânză moale cu ierburi. De asemenea, îmi place să pun niște brânză și un jalapeno înăuntru pentru a face lapte sub „jalapeno poppers”. Am mai umplut păstăile de lapte cu cârnați, dar abia în această vară mi-a venit în minte că ar putea face o traducere sălbatică și distractivă a rulourilor de varză poloneze tradiționale. Rețeta a ieșit perfect chiar pentru prima dată.

Milkweed pod golumpkis sunt irezistibil de acasă și satisfăcătoare, felul de fel de mâncare la care vrei să vii acasă după o zi lungă, ca o pâine bună. Această rețetă este preluată dintr-una scrisă de mama unui prieten într-unul din caietele mele cu ani în urmă. A murit cu câțiva ani în urmă, iar vederea scrisului de mână îmi face un zâmbet pe buze. Singura schimbare pe care am făcut-o este să includ o panadă - o pastă cu amidon făcută din pâine și lapte care ajută carnea gătită mult timp să rămână suc. Desigur, umplerea amestecului de carne în păstăi de lapte, mai degrabă decât formarea pachetelor cu frunze de varză este o abatere de la original. Am constatat că păstăile ceva mai vechi pot fi folosite aici din cauza timpului de gătit îndelungat.

Păstăile de lapte Golumpkis

50-60 păstăi de lapte
1 felie de pâine, cruste scoase
2-4 lingurițe. lapte
1 lb. carne macinata, de orice fel (am folosit miel)
1 cană orez alb gătit
1/4 c. ceapa maruntita
3 căței de usturoi tocat
1 ou
1 linguriță. sare
1/4 linguriță. piper negru

2 pinti sos de roșii
2 linguri. zahar brun
2 linguri. suc de lămâie
2 lingurițe. sos Worcestershire

1. Începeți prin fierbere parțială a păstăilor întregi de lapte. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. În 3-4 loturi, adăugați păstăi de lapte în apa clocotită și lăsați-le să gătească timp de 4-5 minute înainte de a le pescui pentru a le scurge. Fiți conștienți de faptul că, pe măsură ce aerul scapă de păstăi, acestea pot stropi și să iasă. Nu cred că ochelarii de protecție sunt necesari aici, dar ai grijă de tine.

2. Lăsați păstăile de lapte gătit să se răcească la atingere, apoi deschideți-le de-a lungul cusăturii lor naturale și scoateți semințele. Dacă nu este evident unde este cusătura, inspectați capătul tijei păstăi, care se va curba ușor. Cusătura se află pe partea convexă a acestei curbe. În timp ce scoateți semințele, puteți simți dacă păstăia este sau nu prea veche pentru a mânca. Păstăile de semințe vechi vor avea semințe care sunt rigide și se destramă ușor. De asemenea, acoperirea din interiorul păstăilor vechi începe să capete o senzație rigidă de plastic. Aruncați semințele și păstăile vechi.

3. Într-un castron mare de amestecare, rupeți bucata de pâine și adăugați laptele, câte o lingură pe rând, zdrobindu-le cu o furculiță până când capătă textura unei bucăți groase.

4. Adăugați carnea, orezul, ceapa, usturoiul, sarea, piperul și oul. Folosiți-vă mâinile pentru a combina în mod egal toate ingredientele.

5. Folosiți amestecul de carne și orez pentru a umple păstăile de lapte. Umplutura merge mult, așa că încercați să umpleți bine fiecare păstăi.

6. Într-un bol de amestecare de dimensiuni medii, combinați sosul de roșii, zahărul brun, sosul de worcestershire, sucul de lămâie și încă o linguriță de sare, precum și niște piper negru crăpat. Se amestecă ingredientele împreună.

7. Aranjați păstăile umplute cu alge într-o oală mare. Nu văd niciun motiv pentru care să nu le gătești și câteva ore la foc mic într-un aragaz lent, dar am făcut-o doar pe plită. Se toarnă sosul deasupra algei umplute. Aduceți oala la foc mediu, până când sosul începe să baloneze.

8. Întoarceți focul la mediu-scăzut și lăsați gălbenușul să gătească cu un capac timp de 20 de minute. Scoateți capacul și lăsați-i să gătească în continuare pentru încă 20-25 de minute.

9. Serviți fiecare golumpki cu o stropi de sos dulce și acru. Această rețetă este suficientă pentru o mulțime. Dacă nu hrănești o echipă de fotbal, este bine să știi că acestea îngheață destul de bine.