Într-o viață anterioară, am lucrat pentru o companie gigantă de băuturi alcoolice. Obișnuiam să fac naveta între casa mea din San Francisco (care se afla la doar 7 mile distanță de birou, dar uneori mi-a luat 40 de minute să conduc) la biroul de lângă Embarcadero sau la crama din Napa Valley, în fantezia mea iubită de 2 locuri pantalon decapotabil. Știu, o viață grea, huh?

rețete

În zilele în care mă îndreptam spre biroul orașului, încercam să merg cu metroul de câteva ori pe săptămână și la plimbarea după muncă la metrou, mă întâlneam adesea cu prietenii la cină la un restaurant grecesc numit Kokkari. Întâmplător, tocmai am aflat că foarte frumosul meu prieten și coleg blogger Michael Procopio (* salutând, Michael! *) Lucrează acolo.

Elementul din meniu care trebuie comandat obligatoriu este Smelt prăjit, pești mici prăjiți întregi și serviți cu o skordalia de usturoi-cartof (sos de scufundare gros pe bază de cartofi) și pene de lămâie. Mirosul prăjit până la degete se mănâncă întreg - coadă, os și toate - și le numesc cartofii mei francezi greci, deoarece sunt la fel de dependenți.

Versiunea mea nu vine cu un sos de scufundare (deși sunt sigur că ați putea bate un aoili de usturoi sau găsiți o rețetă pentru skordalia de usturoi-cartofi, dar în schimb arunc mirosul prăjit rapid într-un sos aromat de unt, usturoi, ardei iute și ierburi proaspete. Și în loc să învelesc mirosul într-o aluat de făină, prefer o textură crocantă-crocantă care folosește făină matzo amestecată cu pudră de usturoi.

Cum se face mirosul prăjit

Iată peștele mirosit, vânzătorul meu le vinde dezghețat așa. Nu ar trebui să depășească 4 1/2-inch - consider că mirosea mai mare decât aia tind să aibă oase puțin mai dure. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine pe măsură ce vei mânca acești pești întregi.

Masa matzo este amestecată cu pudră de usturoi și sare (sau puteți folosi sare de usturoi). În loc de făină matzo, înlocuiți cu făină obișnuită, fulgi de porumb zdrobiți sau panko. Nu este nevoie să scufundați peștele smelt în ou - doar băgați masa matzo pe pește.

Despre pudra de usturoi

Fac parte din echipa McCormick Gourmet, oferindu-vă informații detaliate despre condimentele de zi cu zi. De la Enspicelopedia McCormick Gourmet:

Pudra de usturoi constă din căței de pudră uscate, din cele mai fine usturoi din California. Membru al familiei de crini, este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Aroma înțepătoare a usturoiului a fost folosită din cele mai vechi timpuri.

Pentru a maximiza aroma, umeziți cu apă înainte de utilizare.
1/8 linguriță usturoi pudrat = 1 cățel usturoi proaspăt.

Într-o tigaie cu aproximativ jumătate de centimetru de ulei fierbinte, glisați cu grijă în peștele mirosit. Se prăjește 3-4 minute până se rumenesc.

Lăsați mirosul să se scurgă pe o grătar pentru a scăpa de excesul de ulei.

Sunt destul de drăguți, nu-i așa?!

Pentru aromatice, utilizați un pumn de ierburi proaspete pe care le doriți. Am scos niște pătrunjel proaspăt, oregano și cimbru din grădină.

O jumătate de lămâie, chili proaspăt tocat și usturoi proaspăt tocat.

Într-o tigaie cu 2 linguri de unt, se sotează aromele și ierburile până când sunt foarte parfumate (puteți mirosi usturoiul!?) Chiar înainte de servire, se toarnă peste mirosul prăjit.

Se servește imediat cu pene de lămâie.

Sunt nou în ceea ce privește ceea ce se publică, dar trebuie să-ți ofer multumire pentru această rețetă minunată ... Mama mea obișnuia să facă sardine prăjite ... Dar a fost destul de cândva că am avut așa ceva ... Am făcut pâslele pentru tatăl meu și i-am iubit ... Mi-am adus amintiri despre patrimoniul nostru din Puerto Rico și mâncăruri minunate❣

Yvonne, minunat să aud de la tine și fericit că tu și tatăl tău le-a plăcut rețeta!

Mor să încerc asta. Am văzut-o pe Smelt în Hannafords-ul nostru local pentru prima dată. Au spus că tind să le obțină de două ori pe an. Acum și în preajma Crăciunului/Anului Nou. Dar există o pescărie și voi încerca și acolo. Îmi dorisem să încerc să fac sardine, dar nimeni nu le-a putut obține și s-au uitat la mine de parcă aș avea trei capete. Așa că cred că voi încerca Smelts. Întrebare: Le dezosezi? Am văzut o rețetă care spunea că poți obține întreaga coloană vertebrală (presupun și că „coastele”) dacă începi de la capăt ...... sau nu le observi când mănânci?

Mănâncă totul! 🙂 Oasele sunt atât de moi încât vei trânti chiar prin ele.

Tocmai pescuiam în Richmond, California și am prins ieri o tona din aceste mirosuri! Săreau doar pe cârlige pentru noi. Prins 2 sau 3 la un moment dat chiar. Toată lumea de la debarcaderul de pescuit a plecat acasă cu gălețile pline. Acestea sunt cele mai mari, deși 8-12 în ea. Dar ima încearcă rețeta ta chiar acum la prânz. Mulțumiri!

Atât de norocos! Acordați peștilor mai mari mai mult timp de gătit.

De când am reușit să stau în picioare, totuși, trebuie să spun după ani de tăiere și curățare a topiturilor și, văzând ce poate conține tupeu, nu aș visa să le mănânc fără să fie decapitate, decolorate, și fără spin. De aceea nu le voi mânca nicăieri decât dacă le fac. Sunt sigur că rețetele tale sunt grozave, dar pentru fiecare a lui. O vacanță fericită și sănătoasă pentru toată lumea!

S-au născut în Alaska și au avut HULIGAN de MULTE ori. Aceasta este de departe cea mai bună rețetă pe care am încercat-o vreodată!
Această rețetă mi-a schimbat like-ul pentru ei într-o dragoste pentru ei!
Acum vreau să merg din nou!

Oamenii mei (nativi americani/Fist Nations canadieni) mănâncă astea de mii de ani. Sunt bine afumați pe foc. Uneori construim focul chiar pe gheața de lângă gaură și le gătim chiar acolo. Sau îi putem aduce acasă. Condimentele tradiționale sunt sare de mare și rozmarin mai ales . Sau un bun salvie de mare este de asemenea bun. Mai puțin tradiționale sunt fulgii de porumb și pesmetul cu usturoi lil, rozmarin, arpagic sau praf de ceapă. Îl vom amesteca împreună, vom înmuia sau vom agita peștele într-o pungă cu ziplock și le vom pune într-o tigaie cu unt (sau ulei, dacă preferați, deși untul pare să aibă un gust mai bun . cea mai bună alegere dacă sunteți conștiința este nuca de cocos ulei și sare, dar asigurați-vă că uleiul este de înaltă calitate, astfel încât alimentele dvs. să nu aibă gust de nucă de cocos) la foc mic, astfel încât să nu vă ardeți untul. Sunt pur și simplu minunate așa. Folosesc o spatulă și continuu să verific pentru a mă asigura că nu se lipesc. Apoi, când ați terminat puțin suc de lămâie sau oțet presărat sau așa cum este. Oricum ar fi, este minunat. Abia aștept să încerc așa. 🙂 Mulțumesc mult pentru rețetă.

Trisha - LOVE this - Aproape că pot gusta din descrierea ta!

Consider că matzo-ul este minunat pe acestea! Le arunc în suc de lămâie înainte de dragare. Prefer făina de porumb, dar matzo-ul i-a dat un gust exotic. Făină într-un vârf, dar nu i-a plăcut textura fulgilor de panko. Vânzătorul meu local de pește vinde unele care au o lungime de 3 1/2 ″, cu capul. Îi smulg totuși.

Locuiesc în Duluth, Mn. SUA și locuiesc în fruntea Lacurilor, Lacul Superior. Îmi amintesc când eram copil în anii ’50 că frații mei coborau în golf și aveau găleți plini cu Smelt, așa că am crescut mâncându-i. Anul acesta, din cauza iernii dure și a gheții încă pe Lacul Mare, Smelt nu a venit în tezaure doar câteva bucăți.

Cumpăr topituri de pe o piață asiatică care încă mai au capul și nu sunt eviscerate. Le praf cu amidon de porumb sau făină, le prăjesc și le mănânc capete, tupeu și toate acestea. Sunt delicioase și sunt unul dintre alimentele mele preferate pentru micul dejun.

Locuiesc în Western NY, lângă Niagara Falls. În fiecare an avem un „Smeltfest”. Cort de bere, muzică live și tone de miros proaspăt! Aștept cu nerăbdare în fiecare an.

Așadar, am coborât la râu și am simțit mirosul zilele trecute pentru prima dată. Curățați și prăjiți apoi astăzi, au arătat și au mirosit delicios, dar s-au dovedit foarte înțepenitori .... Pielea și cozile erau uimitoare, dar nu am putut trece peste textura cărnii, faci ceva pentru a le întări? Mulțumiri!

I-am avut și în copilărie, crescând în Milwaukee! Am de gând să o chem pe mama și să fac această rețetă cu ea!

Ce mâncare grozavă. Le-am făcut seara trecută! Le-ați marinat în suc de lămâie și puțină boia afumată. Am folosit un pic de panko, făină de porumb și făină. Ierburile proaspete și untul erau delicioase. Sunt portugheză și ador și sardinele la grătar. Mergem la un festival al peștelui!

Ce mod minunat de a descrie rețeta, procesul său și raționamentul din spatele tuturor. Acest lucru mă aduce „acasă” după ce am crescut pe coastele Spaniei și în alte câteva țări. Foarte bine!

Am folosit faina de orez brun . foarte bine

Rețeta bunicii mele necesită înmuierea lor cu bere câteva ore înainte de gătit și am văzut alte rețete similare care necesită înmuierea lor în lapte înainte de gătit.

Am mâncat miros doar așa cum o pregătește, așa că nu am o versiune sans-soak cu care să o compar. Ce adaugă înmuierea, dacă e ceva, la mirosul prăjit?

Am auzit că este vorba de reducerea gustului de pește. Nu știu sigur, totuși.

oh da. Am crescut mâncând asta înapoi când tatăl meu pescuia în mod regulat. multumesc pentru reteta.

Știe cineva că este un bun substitut pentru miros?

Whitebait. Ușor de găsit în secțiunea înghețată.

Cum diavolul nu am văzut asta mai devreme? Iată-mă, două luni mai târziu, fluturând „Bună, Jaden!” chiar înapoi la tine.

Acestea arată delicioase.

De fiecare dată când văd miros, mă gândesc la tine.

hei, nu este o melodie?!

Atât de amuzant îi numiți cartofi prăjiți greci. Am petrecut câteva săptămâni pe coasta din Grecia și am trăit pe acestea și pe hamsii prăjite (gavros). Le-am descris tuturor ca fiind cartofi prăjiți. Cred că ar putea fi timpul să facem un lot ... nu toate amintirile grecești sunt bune, dar acestea au fost probabil cele mai bune!

Iubesc mirosurile!
Nu am visat niciodată că Publix le va purta - acum sunt pregătit să am un favorit, prăjit acasă. Ierburile sunt o atingere strălucitoare - nu mă deranjează să dorești aceste crini, er smelts.

Vă mulțumim că ați demisticat aceste mici pietre prețioase. Îi ador și de mult am vrut să fac aluatul mai ușor în loc de mizeria groasă și gălăgioasă pe care o preferă prietenii mei Horrible Rus Soț atunci când le aduc la gătit. Făină și ulei PENTRU PANĂRIE ! Preiau ! Mulțumesc că m-ai împuternicit.