Dr. Gillian McKeith, guru extraordinar al mâncării și prezentator al seriei Channel 4 You Are What You Eat, nu este genul de persoană care are vreodată un impuls brusc pentru un bar pe Marte. 'Nu! ea plânge. Răsfățul ei preferat este o deliciere a brownie-ului. Rețeta acestei delicatese o puteți găsi la pagina 225 din Cartea de bucate You Are What You Eat. Ingredientele de bază sunt: ​​curmale, stafide, semințe de in și pudră de roșcove. Faceți totul împreună într-un robot de bucătărie, întindeți amestecul pe o tavă mare de copt, apoi îl înghețați timp de o oră. Mmm, delicios. Dar unde este fudge-ul? „Este uimitor”, spune ea, uitându-se la fața mea, care este plictisită de nemulțumire. „Nu ai ști niciodată că nu este ciocolată, dar este crudă. Minunat! ' Deci, ce e la cină în seara asta? „O tocană de fasole cu ochi negri și o uimitoare ciorbă de miso cu cohlrabi și pak choi.” Hmm. În această țară, cohlrabi este de obicei hrănit bovinelor.

guardian

Bunul doctor își croiește pasul printr-o farfurie de salată crocantă și tot timpul îmi citește jurnalul alimentar, o listă cu tot ce am mâncat în ultima săptămână. În timp ce ideea ei despre o delicioasă este, în general, maro și caucios, a mea este mai degrabă pe linia unui teanc frumos de fructe de mare proaspete, cu poate câteva chipsuri și puțină maioneză, urmată de - ooh, hai să vedem - o felie de tartă de lămâie sau o pană de brie. 'Lasă-mă să te uit la limba ta!' ea spune. Se uită la el, în timp ce mă îngrijorez dacă respirația mea miroase a usturoi. Aparent, tremură fără ajutor. Mai rău, există o linie care sugerează că am o problemă cu băutura. „Când mă uit la limba ta, văd că organele tale sunt stresate. Văd stagnarea care este pe ficatul tău. Tot acest vin pe care îl beți îl înrăutățește. Aș vrea să lucrez la ficatul tău și aș vrea să-ți lipesc un tub de colon bun pe partea din spate. Ce mai face intestinele tale? Esti balonat? Mi-aș imagina că te-ai descurca după toate astea.

McKeith chicotește. Poate crede că mi se pare jenant un pic de vânt. Dar adevărul este că eu nu. Toată lumea o face - în special, aș fi dispus să pariez, după una dintre preparatele ei de fasole aduki (McKeith este doar supărată în legătură cu fasolea aduki; potrivit ei, elimină „mucusul nedorit, congestia și scaunele”). În orice caz, cu toate că dieta mea este plină de lucrurile pe care ea le disprețuiește - unt, ouă, carne, pâine - am impresia că îmi face mult mai bine decât a ei. În persoană, McKeith, care are vreo patruzeci de ani, arată ciudat de slăbit. Este o femeie minunată faimoasă, dar chiar și așa, are ceva de hârtie în pielea ei; când ea îmi dă mâinile, simt oase înfășurate în pergament. Fără îndoială, ar râde cu voce tare la sugestia că este absolut înfometată, dar, dincolo de tot entuziasmul sălbatic și predicarea și „energia pozitivă”, tocmai asta radiază. Pare flămândă.

Dar înapoi la jurnal. „Aș putea clarifica balonarea, gazul și flatulența”, spune ea. „Aș putea, de asemenea, să vă îmbunătățesc nivelul de energie. Pari stresat! Tot acest vin pe care îl bei! Aș recomanda ciulin de lapte pentru ficat și ceai de urzică. Ceaiul de urzică este preparatul pe bază de plante al dr. Gillian (deși este un lucru de scurtă durată cu păpădie). Ea este, crede ea, încărcată cu fier, ceea ce îl face un excelent „producător de sânge” și, deși nu este un laxativ, trei căni pe zi pot „să-ți facă cu adevărat intestinul să meargă”. Faptul că are un gust la fel de amar ca un tit de vrăjitoare nu este nici aici, nici acolo. Nu tânjește niciodată după un pahar crocant de sauvignon blanc? - Poate de Revelion. Dar aș bea doar un sfert din pahar. McKeith mă privește, cu ochii ei albaștri plini de simpatie. Evident, sunt în negare. Mai târziu, ea se întoarce spre mine și îmi spune: „Aș vrea să fim prieteni, Rachel. Atunci te-aș putea ajuta cu toate problemele tale. Ca tehnică de vânzare, aceasta este surprinzător de eficientă. Dar este, de asemenea, cred, un pic sinistru.

Dr. Gillian McKeith a izbucnit pe ecranele noastre de televiziune în urmă cu doi ani, când Channel 4 a început să proiecteze o serie, realizată de compania independentă Celador, numită You Are What You Eat. Chiar și conform standardelor deosebit de deosebite ale emisiunilor de transformare a televizorului, acesta oferă o vizionare extraordinară. McKeith, o femeie de dimensiunea doamnei Pepperpot, cu un accent ciudat (este Perth pe calea Beverly Hills), călătorește ținutul în căutare de grăsimi și, odată ajunsi în casele lor, joacă un fel de David nutrițional în Goliath-urile lor, saluându-i pentru dietele lor grotești. După ce le-a atacat frigiderele și le-a examinat scaunele (este, recunoaște ea cu bucurie, obsedată de „poo - chiar și în copilărie, aș arăta mereu”), apoi le lipește de unul dintre regimurile ei, care nu tind să implice genul .de produse alimentare pe care le puteți ridica la Budgens: quinoa, alge marine, miso, mei și o mulțime de fasole aduki. Este de la sine înțeles că, când McKeith revizuiește aceste grăsimi câteva săptămâni mai târziu, acestea sunt invariabil mai subțiri, mai fericite și mai pline de energie. Tempehul lui Gillian cu varză: 2. Pâine și unt alb: 0.

La fel ca majoritatea celor care își câștigă existența sfătuind oamenii cu privire la dieta lor, McKeith crede că mâncăm mult prea mult zahăr, sare și grăsimi și nu prea multe fructe și legume. Cu toate acestea, pierderea în greutate pentru sine nu o interesează. În loc să-i îndemne pe oameni să meargă la diete „moft”, McKeith ar dori să vadă o revoluție cu ridicata în felul de alimente pe care le consumăm. În linii mari, filozofia ei este că anumite alimente au proprietăți extraordinare și nerealizate până acum - pe care le pot vindeca literalmente (în prefața cărții seriei TV, ea spune povestea unei femei al cărei cancer terminal a fost aparent vindecat de o dietă macrobiotică ). Este pasionată de legume crude - alias legume „vii” și „superalimente”, cum ar fi algele albastre-verzi și lucerna (aceasta din urmă, pe care o numește „tatăl tuturor alimentelor”, poate „îmbogăți ficatul” și „purifica sânge '). Dacă toate acestea sună ciudat, ei bine, mulți oameni par să fie dispuși să cumpere. Potrivit editorului ei, Penguin, Ești ceea ce mănânci - „planul care îți va schimba viața” - a vândut mai mult de un milion de exemplare.

A fost surprinsă de succesul ei? - Nu m-a mirat. Știam că țara este gata. Rezultatele mele [cu pacienții de la clinica ei din nordul Londrei] sunt atât de fantastice - îmi pare rău că sun imodest, dar este adevărat - am vrut să duc asta la masă. Această femeie - eu - care este complet, brutal, total cinstit. Oamenilor așa. Sunt real. ' Dar nu sunt metodele ei complicate inutil? Cazurile pe care le întâlnește în „Tu ești ceea ce mănânci” sunt atât de extreme - într-un singur program, un tânăr s-ar ridica în toiul nopții pentru a-și face de la zero, o plăcintă de păstor cu proporții de teren de fotbal - încât pur și simplu spunându-le să mănânce mai puțin și să se miște mai mult ar fi suficient. Sugerându-le să bea supă de miso la micul dejun, mai degrabă decât, să zicem, un castron cu Special K îi va face să se îndrepte direct spre ouă și slănină odată ce camerele se opresc din rulare. „Pentru a face supă miso, tot ce trebuie să faci este să deschizi un pachet”, spune ea (îmi place miso-ul, dar nu în timp ce ascult programul Today). „Deci,„ nu ”este răspunsul la această întrebare.”

McKeith s-a născut în Perth în 1959 și a participat la Universitatea din Edinburgh; licența ei era aparent în limbi și afaceri. Ea este vagă despre evenimente și date ulterioare. În primul rând, a locuit în Spania, unde s-a bucurat de paella și sangrie. Apoi s-a mutat în America, unde a lucrat, îmi spune după câteva ezitări, „în marketing și afaceri internaționale”. Tocmai ce s-a întâmplat în continuare, mi se pare imposibil de identificat, chiar și cu femeia care stă vizavi de mine. McKeith a suferit de o serie întreagă de afecțiuni, inclusiv o migrenă care pur și simplu nu ar dispărea, niciuna dintre care niciun medic nu a putut să o ajute. Au fost momente când se simțea atât de disperată de bolnavă, încât era practic incapabilă să se ridice din pat. La un moment dat, totuși, ea a avut o transformare damascenă în alimentație sănătoasă și a fost vindecată. Cum a apărut asta? În primul rând, un iubit a dus-o la un centru macrobiotic, unde a fost învățată „totul despre cum să intri în bucătărie”. În al doilea rând, în timp ce își prezenta propria emisiune radio legată de sănătate, un membru al publicului a sunat și i-a spus despre experiențele lor miraculoase cu alge albastre-verzi.

- Iată un lucru. Cumva am început să mă interesez de sănătate pentru că trecusem prin această luptă disperată. Nu mai puteam lucra la lucrurile mele normale. Totul a avut loc în același timp. A ajuns la punctul în care m-am gândit: pur și simplu nu mai vreau să trăiesc. Cineva a spus că am oboseală cronică, dar acest lucru nu a fost niciodată verificat. Altcineva a spus că am o tumoare pe creier. O emoție a venit la emisiunea radio care putea vedea în corp - credeam că este ridicol în acel moment - și mi-a spus că nu am o tumoare pe creier; Am avut un deficit de vitamine. Era ca un înger. Îmi amintesc că i-am spus: „O să mor tânără. Ajută-mă să mor frumos.” „De fapt, McKeith nu pare să fi apărut în nicio emisiune de radio americană„ sindicată la nivel național ”. Unul dintre programele sale a fost difuzat pe o mică stație creștină, unde a plătit timp pentru difuzare. Afirmația ei, ca urmare a acestui fapt, că de ani de zile a raportat despre dietele celor bogați și faimoși din Hollywood pentru The Joan Rivers Show, este, de asemenea, discutabilă. Un purtător de cuvânt al emisiunii a spus că „cu siguranță nu a fost o colaboratoare obișnuită” - mai degrabă a prezentat un slot într-un spectacol de bârfe mai puțin înalt găzduit de Rivers.

Oricum, McKeith a început să se antreneze ca nutriționist și, în cele din urmă, s-a mutat înapoi la Londra, unde a început să lucreze cu pacienți privați. În ce an a făcut asta? 'Cred că a fost cam prin '92. Faceam deja lucruri în nutriție, apoi m-am întors la Londra și am continuat. - Se încruntă, se îndepărtează. „Cred că poate [a fost] mai mult despre„ 95 ”. Mai târziu, începe să se îngrijoreze de acest lucru și spune: „Sper că sunt corectă cu datele. Nu vreau să vă ofer informații greșite. În timp ce eram bolnav, investigam sănătatea. Trebuie să înțelegi. Sper că toate întâlnirile mele nu sunt greșite. Stii ce este? Nu mă gândesc niciodată la întâlniri, la vârstă sau la altceva. Sunt nervos că vei scrie date greșite. Nu-mi mai amintesc de moment. .

Deci, unde s-a antrenat? CV-ul lui McKeith a făcut obiectul unor dezbateri în presă. Doctoratul ei, de exemplu, a fost obținut printr-un program de învățare la distanță la un colegiu neacreditat, Colegiul American de Nutriție Holistică, cunoscut acum sub numele de Colegiul Clayton de Sănătate Naturală. Faptul că acest colegiu este neacreditat înseamnă că secretarul SUA pentru educație nu își recunoaște diplomele în scopul acordării de burse educaționale. În unele state, deținătorului unei diplome dintr-o astfel de unitate nu i s-ar permite să practice ca nutriționist clinic. McKeith nu a publicat niciodată cercetări științifice evaluate în mod corespunzător, nici măcar teza de doctorat. Așa cum a subliniat jurnalistul Ben Goldacre în rubrica „Știința proastă” din Guardian, membrii certificați ai McKeith ai Asociației Americane a Consultanților Nutriționali sunt, de asemenea, o lăudărie deosebită. Ben Goldacre a reușit să cumpere același membru pentru pisica sa moartă prin internet, la prețul convenabil de 60 de dolari.

McKeith susține că nu citește aceste atacuri asupra ei, deși soțul ei american, Howard, un avocat, este extrem de protector (McKeith refuză să discute despre acest bărbat sau despre cele două fiice ale sale, care au cinci și 10 ani, dar am aflat că tortul ei de nuntă a fost făcută din roșcove și că Howard face un „terci de quinoa incredibil”; ea îmi mai spune, cu un zâmbet larg, că este extrem de „la îndemână” că este avocat). „Vor exista întotdeauna oameni care vor încerca să dea jos pe cineva care vorbește într-un anumit fel. Mă aștept să fiu criticat. Dar, la sfârșitul zilei, rezultatele mele sunt fenomenale. ' Dar cum rămâne cu calificările ei? Ce trebuie să spună despre acestea? 'Stiu cine sunt. Educația mea este stelară. Nu încetez niciodată să învăț. Am urmat atâtea cursuri. Am avut mii de pacienți de-a lungul anilor care s-ar bucura de mine. Primesc scrisori de la medici din întreaga lume care se bucură de informațiile mele. OK, deci care dintre numeroasele cursuri pe care le-a făcut s-a dovedit cel mai util, sau interesant sau revoluționar? Unde a învățat ea cel mai mult? Gândește de veacuri. Literal, câteva minute lungi. Apoi spune: „Antrenamentul meu cu mâncarea în primele zile: propria mea experiență personală”.

Bineînțeles, nimic din toate acestea nu ar conta dacă toate sfaturile pe care McKeith le-a dat ar fi bazate pe fapte științifice. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. O mare parte din ceea ce spune ea este un nonsens. În trecut, ea ne-a informat că o sămânță conține „toată energia necesară pentru a produce o plantă complet crescută”, că „clorofila are un conținut ridicat de oxigen”, ceea ce înseamnă că consumul de frunze verzi va „oxigena cu adevărat sângele” și că „ culorile alimentelor reprezintă energii vibraționale. alimentele de culoare portocalie au energii vibraționale similare și chiar compoziție similară de nutrienți ”. O privire superficială prin cărțile ei arată că nu este un om de știință. Am deschis la întâmplare „Tu ești ceea ce mănânci” și am citit următoarele: „Scaunele plutitoare care nu se vor înroși arată un dezechilibru hepatic”. Catherine Collins, dietetician șef la spitalul St George, Londra, subliniază că: „este imposibil să se diagnosticheze afecțiunile medicale din privirea unui scaun maro normal”. Chiar și un plutitor persistent? Asa se pare.

Unii experți consideră că sfaturile ei sunt potențial periculoase: de exemplu, susținerea irigării colonului. „Irigarea colonică nu trebuie întreprinsă ușor”, spune John Garrow, profesor emerit în nutriție umană la Universitatea din Londra și președintele Healthwatch, o organizație caritabilă care promovează o mai bună înțelegere de către public a importanței studiilor clinice în medicină. Garrow este unul dintre cei mai severi critici ai lui McKeith. În 2000, când McKeith și-a publicat cartea Living Food for Health, în care se lăuda cu o „pulbere alimentară vie” pe care o dezvoltase pentru a ajuta pacienții reticenți să ingereze enzimele conținute în alimentele crude, el a îndemnat-o să se supună unuia dintre tratamentele ei la un simplu test clinic. „I-am spus că, dacă ar putea dovedi că a funcționat, îi voi plăti 1.000 de lire sterline. Desigur, a cheltuit total rezistentă la această idee, iar soțul ei a sunat și a spus că o defăim. Nu cred că există o bază științifică pentru lucrurile pe care le susține ea. McKeith spune că nu a vorbit niciodată cu Garrow și ideea lui este „absurdă”. Sănătatea și bunăstarea nu trebuie banalizate. '

Dar de ce ar trebui să-i pese prea mult de criticii ei? Numerarul trebuie să fie introdus: seria TV, cărțile, produsele alimentare (se spune că Living Food Love Bar, va „hrăni energia libidoului” și este a ta pentru doar 1,69 GBP, care este mult mai ieftin decât un platou de stridii la J Sheekey). În această vară, poți chiar să te tunezi într-o celebritate „Tu ești ceea ce mănânci”, în care ea va transforma dieta puternicei Michelle McManus a lui Pop Idol. Sincer pare să creadă că asta a fost pusă pe pământ să facă. În vârstă de 12 ani, a avut o viziune. Era pe scenă, vorbind cu sute de oameni. În autobuze, ea trebuie să se forțeze să nu se uite la oameni, căutând simptomele lor. „Îmi place când oamenii vin la mine și îmi pun întrebări”, spune ea. 'Cea mai populară este: "V-ați uita la limba mea?" Oh, îmi place analiza limbii. Iubește-l, iubește-l, iubește-l. Și sunt foarte bun la asta.

McKeith este Tiggerish și destul de cald, într-un fel oțel - presupunând, bineînțeles, că nu vă deranjează să-și strângă organele vitale ca și cum ar fi câteva saci vechi de fasole. Cu toate acestea, a fi cu ea este ciudat de descurajant. Acest lucru nu se rezumă la toate științele rele (deși este destul de obositor). Dar adevărata problemă cu ea este că este atât de anti-viață. Mâncarea este despre istorie, cultură și ritual. Dar nu pentru ea fabricantul de brânzeturi meșteșugăresc, sau brutarul de generația a cincea sau bărbatul cu o viță străveche. Multe dintre alimentele pe care le recomandă nu sunt nici măcar indigene pentru aceste insule; zborul lor aici costă literalmente pământul. Mai presus de toate, totuși, mă deranjează faptul că există atât de puține lucruri care sărbătoresc - sau chiar să fie puțin plăcute - despre regimurile ei. Simțind gâfâie, îi spun asta. Ar fi trebuit să-mi salvez respirația. „Poți mânca alimente distractive!” ea spune. „Pizza mea are o crustă de cartof dulce!”

Testul de limbă al lui Gillian McKeith

Poate limba ta să reflecte într-adevăr sănătatea ta?

McKeith crede că poate. Fă-i testul simplu .

1. Are limba ta o linie pe mijloc?
2. Limba are semne dentare în jurul părții laterale?
3. Are limba ta un vârf roșu aprins?
4. Este limba ta dureroasă?
5. Limba ta apare punctată peste tot?

Dacă răspundeți da la o întrebare, aceasta ar putea însemna:

1. Digestie slabă. Este posibil să vă simțiți balonat și să suferiți de gaze și indigestie. Un sistem digestiv puternic este important pentru absorbția nutrienților. Aș sugera combinarea alimentelor timp de opt săptămâni. Păstrați mesele simple și mâncați ingrediente care sunt deosebit de bune pentru dvs. - orez brun, avocado și tofu.
2. Slăbiciune splinei și deficiențe nutritive. Splina dvs. este bateria dvs. de energie și este posibil să nu preia substanțe nutritive la fel de eficient pe cât ar trebui. Simptomele pot include senzația de oboseală tot timpul, gazoasă și balonată.
3. Supărare emoțională sau stres corporal. Oricum ar fi, veți avea nevoie de vitamine B pentru a le calma.
4. Deficitul de vitamina B6 și niveluri scăzute de niacină și/sau fier. Bea ceaiuri de urzică sau păpădie și mănâncă alimente bogate în vitamina B6, inclusiv semințe de floarea-soarelui, orez brun, hrișcă și avocado.
5. Stagnarea ficatului. În medicina holistică occidentală, ne gândim la ficat ca la organul de detoxifiere. Când este suprasolicitat, poate funcționa lent. Alimentele care susțin ficatul includ râu, broccoli, conopidă, semințe de in, semințe de cânepă și semințe de floarea-soarelui. Ceaiurile de urzică și păpădie pot ajuta, de asemenea.

· Luată din Cartea de bucate „Ești ceea ce mănânci” de Gillian McKeith (14,99 GBP, Penguin)