moscova

Adevărata rețetă a saramurii este o chestiune de dezbatere între capitale.

Rassolnik a intrat pentru prima dată în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea. Vasul, care necesită o bază de castraveți murați, legume rădăcinoase și orz perlat, a fost mai întâi un fel de plăcintă. Marele scriitor Nikolai Gogol a descris felul de mâncare în Caietul său (1841-1844): „Rassolnik este o plăcintă cu pui și hrișcă, cu suc de murături turnat în umplutură. Și ouă tocate. ”
De asemenea, menționează plăcinta cu saramură în capodopera sa „Sufletele moarte”.

Bucătăria tradițională rusă include multe feluri de mâncare cu o bază de suc de murături: „kalya” este o supă de caviar cu castraveți murați; „Pokhmelkas” sunt supe acre și picante făcute ca un remediu pentru mahmureală și „solyanka” este o supă făcută din suc de murături, carne și legume rădăcinoase.

Există numeroase rețete pentru rassolnik, dar cele mai renumite sunt rassolnik-urile din Moscova și Leningrad.

Care este diferența?

Locuitorii celor două capitale rusești nu sunt de acord cu multe lucruri de zi cu zi - de la cuvintele potrivite pentru holul de la intrare, pâine albă și sandviș din carne rasă - deci nu ar trebui să fie o surpriză faptul că nu există un consens cu privire la modul corect de a face rassolnik.

Saramura din Moscova se bazează pe bulion de pui - aceasta este principala diferență între cele două supe. Puiul sau rața sunt mai degrabă carnea pentru supă decât carnea de vită. Rețetele istorice sugerează, de asemenea, adăugarea rinichilor de vită, dar mulți lasă acest pas astăzi. Moscova rassolnik implică, de asemenea, o mulțime de pătrunjel și rădăcină de țelină. Mai degrabă decât smântână, această supă este servită cu un amestec de ouă turnat un ou crud în laptele cald și aducându-l la fierbere în timp ce se amestecă constant timp de 3 minute. Saramura Moscovei ar trebui să fie servită cu plăcinte umplute cu brânză de vaci acră.

Iată o rețetă pentru saramură Leningrad. Asigurați-vă și utilizați castraveți murați, mai degrabă decât cei marinați. Iar murăturile de casă sunt mai bune decât cele cumpărate în magazin, care conțin adesea prea mult oțet.

Cum se realizează:

Credit: Daria Sokolova

Ingrediente:

  • 300 g carne de vită slabă
  • 3-4 cartofi
  • 1-2 cepe
  • 1 morcov
  • 50 g orz perlat (uscat)
  • 4 castraveți murați

1. Înmuiați orzul perlat peste noapte.

2. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii. Aduceți apa la fierbere, apoi adăugați carnea. Reduce caldura.

3. În timp ce bulionul fierbe, pregătiți legumele. Ceapa se taie cubulete, se rade morcovul. Gătiți-le împreună într-o tigaie timp de aproximativ 5-10 min. până când au culoarea aurie.

Credit: Daria Sokolova

4. Adăugați orz perlat la bulion. Orzul ar trebui să fie gata în aproximativ 30 de minute, deși poate dura mai puțin timp dacă i s-a permis să se absoarbă peste noapte.

5. Decupați cartofii în cuburi, adăugați la bulion.

6. Gatiti 5-10 min. Sau pana cand cartofii se inmoaie. Adăugați ceapa și morcovul.

Credit: Daria Sokolova

7. Tăiați castraveții murați, adăugați la bulion. Adăugați ierburi aromate, sare și piper după gust.

Credit: Daria Sokolova

Se servește fierbinte cu smântână. Apetit plăcut!