Răspunsuri sortate de la cele mai vechi la cele mai noi

fundul

Un gând pe problema „aromei”. Cu cât tăietura de carne este mai groasă, cu atât veți obține mai puțină aromă cu carnea „din interior”.

Frecțiile și marinatele pătrund doar la o adâncime de 5 mm. Deci, pentru coaste, dacă freci fiecare parte, vei avea multă aromă. Dar, pentru fripturile mari, veți obține foarte puțină aromă adânc în interiorul cărnii. De aceea, cu un fund, vrei să fii sigur că îți amesteci scoarța cu carnea din interior.

O modalitate de a obține mai multă aromă este de a injecta. Cred că acest lucru este mult mai ușor decât sărarea ... mai ales că nu aveți nevoie de acea poziție suplimentară într-un fund.

De asemenea, pe fund, vrei să tunde toată grăsimea din exterior. Din 2 motive, frecările nu vor pătrunde prin ea și există o mulțime de grăsime internă pentru ao menține umedă.

Un ultim gând asupra momentului. URASC să trebuiască să pun ceva pe fumător la 3 dimineața. Deci, am început să-mi gătesc fundurile timp de 22 de ore. Acum, folosesc doar 8-9 lbers. care durează 16-18 ore pentru a găti oricum. Odată ce vor ajunge la 200 ï intern, voi înfășura în folie, îmi voi ucide focul și îl așez înapoi în groapă până la servire. Acum am încercat asta de mai multe ori și au fost absolut perfecti . PLUS, aproape toată grăsimea s-a redus. primele 2 pe care le-am măsurat și a mai rămas doar 1/2 ceașcă de grăsime.

Această metodă oferă mult mai multă libertate atunci când pun carnea. Pentru o masă de la 19:00 pot pune chestia la 21:00 cu o seară înainte.

Sper că aceste gânduri vor ajuta puțin.

  • Copiați linkul pentru a răspunde
  • Raportați răspunsul
  • Format pentru imprimantă
  • Copiați linkul pentru a răspunde
  • Raportați răspunsul
  • Format pentru imprimantă
  • Copiați linkul pentru a răspunde

  • Raportați răspunsul
  • Format pentru imprimantă
  • Copiați linkul pentru a răspunde
  • Raportați răspunsul
  • Format pentru imprimantă

Ca răspuns la Poppa (pe care am observat că „îl învârte” în aceste zile), dacă fundul tău este dureros, un tencuială de muștar este un lucru bun! Glume! Am sunat la cățea. Nu putem cumpăra o bucată de carne (bine, rareori) de peste 3-4 kilograme aici. Nu e de mirare că mănânc vânat! Acesta este Alaska, pentru crissakes, un oraș de 1200 ar trebui să poată cumpăra carne de calitate, ce?

Vreau un fund ca al tău!

  • Copiați linkul pentru a răspunde
  • Raportați răspunsul
  • Format pentru imprimantă

Îmi primesc curele de la un fermier de porci. De obicei, sunt proaspete din porc, DAR, când ea este afară. are o operație destul de mică. apoi o va comanda de la un angrosist de carne. Criovacii sunt întotdeauna în jur de 16-19 lire sterline.

Ai dreptate că nu gătești tot timpul. și cred că poate exista o oarecare confuzie în acest sens. Odată ce carnea va atinge 200 ï ¿½, voi face o folie, apoi o așez înapoi în fumător și voi închide toate gurile de aerisire. Acest lucru oprește efectiv gătitul, DAR este încă suficient de cald pentru a se menține câteva ore. WSM este destul de eficient în acest mod și sunt sigur că se face o gătit suplimentar, dar în cea mai mare parte este folosit pentru a ține carnea.

De asemenea, nu am avut niciodată o problemă cu o scoarță groasă și plăcută. Deși foiling-ul îl va înmoaie puțin, este încă acolo și îl amestec cu carnea din interior.

Cred că scopul acestui experiment este. nu poti prepara prea tare un fund de porc ! Până la un anumit punct! Deci, pentru mine, are sens să avem cel mai bun din toate lumile. somn și fund proaspăt!

Iată injecția pe care am folosit-o în trecut. Asigurați-vă că pulverizați orice frecare pe care o utilizați . aceasta va facilita dizolvarea. Îmi folosesc șlefuitorul pentru ca un mortar și pistil să funcționeze, de asemenea. Dacă aveți o frecare care nu se va dizolva, fiți pregătiți să aveți „dungi” de frecare solidă pe toată carnea.

Marinată cu injecție de porc

4 cani suc de mere sau cidru
1 cană oțet de cidru
1 cană de apă
1/2 cană sos Worcestershire
2 linguri de porc руб
1/2 cană sirop de porumb

PREGATIREA:
Injectați în fripturi de porc cu o viteză de 1 uncie per kilogram de carne.