Dacă fluxurile de pe rețelele de socializare sunt vreo indicație, 2019 a fost plin de succes după succes pentru carnea pe bază de plante. De la Carl’s Jr. Anunț din Super Bowl pentru burgerul Beyond Famous Star către Impossible Whopper, care duce Burger King la o creștere rapidă a vânzărilor, carnea pe bază de plante pare a fi un juggernaut de neoprit.

Cu toate acestea, în Statele Unite, carnea pe bază de plante reprezintă în continuare doar aproximativ 1% din totalul vânzărilor de carne în termeni de dolari - și chiar mai puțin în volum.

Și mai izbitor este cât de rapid consumul de carne pe cap de locuitor pe bază de animale continuă să crească, atât în ​​Statele Unite, cât și în întreaga lume. După cum a raportat săptămâna trecută Food Processing, „În ciuda popularității produselor pe bază de plante, anul 2018 a fost un an important pentru consumul de carne în SUA, consumatorii consumând în medie 222,4 lbs. de carne roșie și păsări de curte pe persoană în acel an, comparativ cu 216,9 lbs. în 2017, conform USDA. Datele preliminare din 2019 arată o altă creștere sănătoasă. ”

Deci, ce dă?

Cea mai mare parte a acestei creșteri provine din creșterea continuă neîncetată a consumului de pui. În ultimele decenii, producția netă de carne de vită din Statele Unite s-a menținut relativ constantă, în timp ce producția de pui a crescut de peste cinci ori.

mutați

Această creștere a consumului de pui este determinată de beneficiile percepute asupra cărnii de vită și de porc. Puiul este văzut ca o formă mai sănătoasă de proteine ​​slabe, adesea comercializate ca o alternativă mai bună la carnea roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc.

Nutriția nu este singurul factor determinant - prețul a jucat, de asemenea, un rol important. Potrivit Consiliului Național al Puiului, în 1960, prețurile cu ridicata ale cărnii de vită erau de 0,60 dolari/lb. iar puiul a fost de 0,30 dolari, ceea ce face carnea de vită de 2 ori mai scumpă decât puiul. În 2019, costul de vânzare cu ridicata al puiului a crescut la 0,80 dolari/lb. 3,6x mai scump decât puiul pentru cumpărătorii de astăzi.

Succesul industriei de pui nu a venit fără rău. Excrementele de pasăre creează poluare semnificativă a pământului, a apei și a aerului în comunitățile din SUA și din întreaga lume. Fondul mondial pentru animale sălbatice notează că industria păsărilor de curte folosește majoritatea culturilor furajere din lume. Și, deși puiul consumă mai puțin carbon decât carnea de vită, Leah Garces în Vox’s Future Perfect a explicat recent că „Înlocuirea cărnii de vită cu pui nu este la fel de bună pentru planetă pe cât crezi”. Articolul notează că emisiile de gaze cu efect de seră pe porție de păsări de curte sunt de 11 ori mai mari decât o porție de proteine ​​vegetale. Un studiu realizat în revista de top Nature a constatat că diferența este și mai mare. Conform analizei lor, păsările de curte provoacă de 40 de ori mai multă încălzire globală pe calorii de proteine ​​- și de 65 de ori mai multe pe calorii - decât leguminoasele.

Introduceți pui pe bază de plante

Puiul pe bază de plante pare a fi soluția perfectă, valorificând beneficiile de durabilitate ale proteinelor vegetale și atracția pe scară largă a felurilor de mâncare centrate pe pui. Dar puiul pe bază de plante nu a cunoscut același succes ca burgerii pe bază de plante. O parte din aceasta se datorează gustului și provocărilor structurale ale imitării puiului: de obicei, nu există multă aromă pentru a masca notele, iar textura puiului a fost o provocare pentru ca mărcile din plante să se potrivească.

O altă provocare semnificativă pentru noile produse din pui pe bază de plante este costul: în timp ce mulți consumatori se bucură de așa-numitele experiențe de „burger mai bun” și sunt dispuși să plătească 10 dolari sau mai mult pe burger în anumite locuri de luat masa de ultimă generație, aproape că nu există o primă similară feluri de mâncare sau produse de pui. Pur și simplu este mai dificil să concurezi cu prețul cu puiul decât burgerii - este greu să-ți imaginezi că consumatorii se vor alinia pentru a cumpăra loturi de 15 dolari de pepite de pui pe bază de plante. Acest lucru înseamnă că companiile vegetale nu trebuie doar să intre pe piață cu un produs gustos și familiar din punct de vedere textural, ci trebuie, de asemenea, să se potrivească cu un preț incredibil de mic, lucru posibil doar cu un proces de producție care poate rivaliza cu economiile de scară ale puiului convențional.

Pregătirea pentru decolare

Dar există semne de progres. De-a lungul anului 2019, o varietate de restaurante din întreaga lume au adăugat sau testat opțiuni de pui pe bază de plante și fiecare nouă opțiune a avut un mare succes. Cel mai faimos a fost testul KFC din Georgia la începutul acestui an. Liniile lungi au condus restaurantul să închidă autovehiculul și s-au epuizat în câteva ore.

KFC Canada și-a vândut puiul pe bază de plante în doar câteva ore. A&W are un succes similar. KFC UK și-a lansat puiul pe bază de plante în iunie și, de asemenea, s-a vândut mai repede decât se aștepta. Un val de produse de pui noi și actualizate pe bază de plante vin pe piață de la jucători mari precum Nestle, Beyond Meat, Morningstar Farm și Lightlife, în timp ce startup-uri precum Rebellyous, Improved Nature, Worthington și Alpha Foods intră pe piață oferte noi.

Puiul pe bază de plante nu ar putea veni într-un moment mai bun. Puiul a devenit un segment extrem de contestat în industria restaurantelor din SUA. Popularitatea crescândă a lanțurilor precum Chick-fil-A, Zaxby’s și Raising Cane’s a determinat lansarea de pui cu profil înalt și reîmprospătarea produselor din lanțuri precum KFC, McDonald’s și Popeye’s. Puiul pe bază de plante ar putea fi o modalitate prin care lanțurile de restaurante pot găsi noi avantaje competitive.

Puiul fabricat din plante ar putea ajuta, de asemenea, la consolidarea atracției lanțurilor de restaurante pentru generațiile mai tinere. Millennials devin părinți și caută să-și hrănească copiii cu aceleași alimente pe care le consumă, inclusiv o mulțime de proteine ​​pe bază de plante. În schimb, alimentele reconfortante și gustabile, destinate inițial copiilor (pepite și licitații, mușcături de pizza, cereale pentru micul dejun etc.) au devenit alimente nostalgice pentru adulți. Pepite și oferte de pui pe bază de plante ar fi bine poziționate pentru a profita de această convergență a alimentelor pentru adulți și copii.

Burgerii pe bază de plante primesc cea mai mare atenție astăzi, dar puiul pe bază de plante este pe cale să fie următoarea categorie de breakout. Când se întâmplă acest lucru, carnea pe bază de plante va ajunge la noi consumatori și va capta o cotă și mai mare din piață. Beneficiile rezultate vor fi extraordinare - nu putem aștepta!