pizza

Marissa Sertich Velie este o patiseră din New York ...

Citiți în continuare
Vesela delicioasă - conopidă la cuptor

Marissa Sertich îi îndeamnă pe cei care țin dieta să nu-și șteargă pizza și nici să nu sacrifice untul pe pâine prăjită.
De Marissa Sertich

Ieri, m-am trezit luând masa lângă un bărbat care a șters cu grijă grăsimea de pe vârful pizza. Doar după ce am întâlnit-o pe această persoană cu două ore mai devreme, mi-am mușcat limba și mi-am zvâcnit, în timp ce supărarea mă înăbușea. Conștient de faptul că reacția mea internă de furie guturală a fost disproporționată față de crima în cauză, tot nu m-am putut abține să nu simt că o felie de pizza neajutorată tocmai fusese molestată în fața ochilor întregii mese.

Cu un șervețel de hârtie, împăturit în bucăți, vecinul meu de masă a înăbușat felia cu șervețelul, calm, dar apăsând ferm pânza, pe măsură ce ceva asemănător scenei finale din „Unul a zburat peste cuibul cucului” s-a desfășurat în fața mea. Când șervețelul a fost în cele din urmă îndepărtat, pizza cândva lucioasă și veselă se uită înapoi cu o suprafață de brânză lipsită de viață și plictisitoare. Ca afront de încoronare, el a ridicat șervețelul pătat de grăsime pentru a-și arăta dezgustul, condamnându-ne astfel pe toți cei care ne-am consumat mâncarea nemulțumită să fim păcătoși, iubitori de untură, non-sofisticați.

Într-o formă de răzbunare ușoară, fără conversații, am anunțat că mâncarea mea preferată era untul. După un moment de tăcere confuză, nimeni de la masă nu s-a putut gândi la nimic care să contribuie la această proclamație spasmodică. Deci, am continuat.

„A doua mea mâncare preferată este brânza”, am adăugat pe un ton defensiv inutil, pierzându-mi orice respect al normalității sociale pe care mi-am strâns-o să-l câștig pe tot parcursul serii.

"Într-adevăr?" a spus Pizza Blotter, neîncrezător. (În retrospectivă, apreciez încercarea lui de a transforma izbucnirea mea într-o conversație de bună-credință.) În ciuda încercării, dialogul nu a mai avut unde să meargă și liniștea a fost reluată.

După aceea, m-am gândit la reacția mea la evenimentele din seară și, pe cât de absurd pare să pară unora, încă cred că pizza a fost nedreptățită.

Cum un restaurant cu două stele Michelin duce serviciul la un nivel superior

La gătit, folosim expresia „monte au beurre”, o tehnică franceză care implică aruncarea unor bucăți mici de unt într-un sos chiar înainte de a fi servit. Acest lucru adaugă aromă și un aspect mai strălucitor. Sosului fără unt îi lipsește profunzimea și eleganța. Grăsimile sunt un lux gastronomic care ar trebui savurat și savurat, nu etichetat drept criminal și eliminat din farfurii. Dacă mâncați o pizza, bucurați-vă de pizza pentru ceea ce înseamnă brânză și brânză delicioasă, grasă. Dacă mâncați o salată, savurați o salată pentru ceea ce este ... verdeață proaspătă, crocantă, aromată. Nu vă bastardați mâncarea pentru simpla dorință de a le consuma cu mai puțină vinovăție.

Dacă ar trebui să încetinim, să ne luăm timp să gustăm alimentele, mai degrabă decât să le devorăm orbește și fără prea multă grijă, ne-am putea schimba obiceiurile alimentare. Oamenii ar putea mânca cu mai puține neliniști dacă ar înceta să încerce să-și forțeze indulgențele preferate într-o categorie de consum zilnic. Să mănânci o salată de primă clasă, mai degrabă decât o pizza de categoria a doua ar putea fi calea cea mai gustoasă. Așadar, îi îndemn pe cei care țin dieta să nu-și șteargă pizza și nici să nu sacrifice untul pe pâine prăjită. Îi îndemn să mănânce cu atenție, cu grijă și cu plăcere.

Poate că tot ce trebuie să facem este să încetinim și să ne gândim înainte de a mesteca.

Marissa Sertich Velie este o bucătar de patiserie din New York și absolventă a Culinary Institute of America. Își documentează cu pasiune aventurile de a coace și de a-și mânca drumul prin picioarele fascinante (și uneori cu nuci) ale plăcintei americane. Velie are o diplomă de master în studii alimentare de la NYU.