Andrew Garcia-Bou '20 din Eastchester, N.Y., și Ke'ala Brosseau '20 din Burlington, Vt., Prânz în Commons și afișează alegerile lor nutriționale înainte de a se oferi.

unic

Luni trecute, studenții care s-au întors la Bates pentru semestrul de iarnă au avut o varietate obișnuită de opțiuni de prânz la Commons. Din stația de cuptor din cărămidă, un restaurant ar putea lua o felie de pizza cu brânză groasă, apoi se va îndrepta către Bobcat Bar pentru o porție de scampi de creveți. La desert, un bar cu budinca de lamaie.

Datorită NetNutrition, un ghid cuprinzător de nutriție online implementat de Bates în timpul toamnei, este posibil să știm exact ce se găsește în acea masă: 59 grame de carbohidrați, de exemplu, plus 1,6 grame de fibre dietetice, 8,8 grame de proteine ​​și 16% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C.

„A îmbunătățit programul nostru, nu numai pentru cei care au nevoi dietetice speciale, ci și pentru studenți, în general, deoarece oferă mai multe informații la atingere”, spune Christine Schwartz, vicepreședinte asistent pentru biroul de mese, conferințe și evenimente din campus.

Bates a lucrat mult timp pentru a educa mesenii cu privire la alimentele pe care le servește, postând informații despre alergeni pe carduri fizice lângă mâncare pentru persoanele care trebuie să evite lucruri precum lactatele sau nucile și asigurându-se că personalul de serviciu este disponibil pentru a răspunde la întrebări.

La rândul lor, studenții au un interes vorace pentru mâncarea lor, făcând meniul online de obicei printre cele mai traficate site-uri web Bates.

NetNutrition valorifică popularitatea meniului online adăugând, pentru prima dată, informații despre alergeni, calorii, carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și vitamine și minerale.

„L-am împachetat într-un singur loc”, spune Schwartz.

La prânz în ianuarie. 16, Andrew Garcia-Bou ‘20 din Eastchester, N.Y. și Ke’ala Brosseau ‘20 din Burlington, Vt., Ambii studenți angajați în Biroul de comunicare Bates, au fost de acord să-și afișeze creațiile în comun înainte de a-și da drumul. (Phyllis Graber Jensen/Colegiul Bates)

Software-ul, un produs al companiei de gestionare a inventarului CBORD, funcționează ca o caracteristică a meniului online existent al lui Commons - mesenii curioși sau conștiincioși pot face clic pur și simplu pe un articol precum sos dulce și acru sau Frosted Flakes pentru a vedea informațiile nutriționale, pot „construi o masă ”din mai multe articole sau pot privi înainte ofertele zilelor viitoare.

Bates este unul dintre cele mai mici colegii care utilizează NetNutrition, spune Schwartz, și a durat aproximativ doi ani până la implementarea completă a programului.

Acest lucru se datorează faptului că personalul de serviciu a trebuit să urmărească informațiile nutriționale pentru fiecare ingredient din fiecare rețetă din ciclul meniului de cinci săptămâni al Commons, să cântărească și să măsoare articolele și să țină cont de momentul în care alimentele se extind sau se micșorează pe măsură ce gătesc. În total, au codificat aproximativ 4.000 de puncte de date.

De asemenea, au revizuit rețetele scrise de mână pentru a se asigura că reflectă schimbările de-a lungul anilor și au revizuit dimensiunile de servire pentru a reflecta cât de mult mănâncă oamenii. De exemplu, dimensiunea de servire pe o cutie de paste ar putea să nu fie aceeași cu o spatulă standard la bara de paste.

„Trebuia ca vânzătorii noștri să învețe cum urmărim lucrurile”, spune David Perreault, director asociat de mese. "Dacă am crede că un articol în vrac cântărește 10 kilograme și într-adevăr cântărește 12, ar trebui să facem această ajustare, astfel încât porțiunile să fie corecte."

Ke’ala Brosseau ‘20 din Burlington, Vt., Pune cu prânzul ei, un castron de vegan pad thai cu muguri de fasole, scallions, sos de soia și sos de usturoi de chili acoperit cu boia și var. Conform ghidului NetNutrition, mesele plasează aproximativ 18% din cantitatea zilnică recomandată de sodiu și 2,7 grame de fibre dietetice - deși cei alergici la soia ar putea dori să aleagă altceva. (Phyllis Graber Jensen/Colegiul Bates)

Într-un semestru, lucrurile nu arată atât de diferit în sala de mese Commons. Alergenii sunt încă înregistrați la fiecare stație de hrană, dar informațiile nutriționale nu.

"Sentimentul nostru este că, dacă postați informații nutriționale - dacă le faceți proeminente în sala de mese - că ar fi în detrimentul studenților care ar putea avea probleme cu mâncarea", spune Cheryl Lacey, directorul mesei. Schwartz adaugă: „Nu am pus niciodată informațiile despre calorii pe un card și nu le vom face niciodată”.

În schimb, NetNutrition le permite studenților să verifice în mod independent caloriile, carbohidrații și ingredientele din mesele lor.

Ghidul a făcut deja obiectul unei teze superioare. Lauren Hernandez ’20, un specialist în psihologie din Chester, N.J., a analizat modul în care studenții folosesc NetNutrition și dacă utilizarea lor reflectă sau nu o relație sănătoasă cu alimentele.

Deoarece nu sunt suficienți cei peste 200 de studenți chestionați de Hernandez care folosesc NetNutrition, ea nu a putut trage o concluzie definitivă despre relațiile lor cu mâncarea. Ea a constatat, totuși, că cei care o folosesc consideră că este util pentru planificarea meselor în jurul restricțiilor dietetice sau pentru identificarea alergenilor.

Între timp, pentru personalul din restaurant, NetNutrition a fost revoluționar. Nu numai clienții pot accesa informații nutriționale, dar software-ul centralizat a facilitat comunicarea între cumpărători, bucătari și manageri a serviciilor de mese.

Andrew Garcia-Bou ’20 își prezintă prânzul, o farfurie cu macaroane și brânză, cârnați de porc în stil italian, thailandez vegan și mazăre. Masa conține puțin sub un gram de grăsimi trans și un sfert din cantitatea zilnică recomandată de fier, conform NetNutrition. Alergenii și restricțiile alimentare pe care trebuie să le urmăriți sunt soia, lactatele și, desigur, carnea de porc. (Phyllis Graber Jensen/Colegiul Bates)

Notificările alergenilor au devenit automatizate, bucătarii pot modifica rețetele și pot actualiza automat informațiile nutriționale, iar personalul de la etaj poate îndruma mai ușor studenții care au întrebări legate de dietă.

„Aceasta este o plasă de siguranță”, spune Sous Chef Michael Staffenski. „Un student vine la mine și îmi spune:„ Are asta germeni de fasole? ”Nu știu fiecare rețetă. În loc să alerg pentru a afla, pot spune: „Da, da” sau „Nu”. ”

Kelly Perreault, coordonator administrativ principal și legătură cu nevoile dietetice speciale, spune că NetNutrition este unul dintre multele moduri în care studenții și ceilalți clienți pot să știe ce mănâncă, să facă mese pentru a se potrivi nevoilor lor individuale și, în special pentru cei cu alergii, sigur că mănâncă în siguranță.

„Cel mai bun instrument al lor”, subliniază ea, „cunoaște de fapt bucătarii noștri, se apropie de cineva la grătar și spune:„ Hei, sunt alergic la asta - pot vedea meniul? ”

„NetNutrition este unul dintre multele instrumente pentru care elevii știu că aceasta este casa lor departe de casă și este necesar să se simtă în siguranță în mediul lor”, spune ea. "Ușile biroului nostru sunt întotdeauna deschise pentru a vorbi cu mine sau cu oricine altcineva."