„Nimble Foods for Climate Chaos” este o colaborare interdisciplinară între artistul de mediu și Marina Zurkow, membru al facultății NYU, duoul bucătar-șef din Los Angeles, Hank and Bean, și directorul facultății LENS, Allison Carruth, pentru a explora condițiile culturale și de mediu care ar sprijini sistemele alimentare durabile.

nimble

Proiectul aduce arta imersivă/publică și povestirea, împreună cu experimentarea culinară și știința alimentelor pentru a prototipa gustări verzi pentru viitor. Aceste gustări vor fi lansate prin evenimente publice de „degustare” în 2018-2019 care vor explora întrebările: ce vine după bucătăria de la fermă la masă? ce am putea mânca în viitor? și cum ar putea bucătarii și artiștii să deschidă calea către sisteme alimentare agile, etice și corecte?

Colaborarea face din campusul UCLA și site-urile publice din jurul Los Angeles un teren de testare pentru proiectul în curs de desfășurare al lui Zurkow și Hank și Bean Făcând tot ce este mai bun, un concept umbrelă pentru unități mobile alimentare specifice site-ului, care conțin gustări preparate din specii comestibile, care sunt indicatori ai impactului perturbator al schimbărilor climatice. În faza I a proiectului, echipa noastră va prototipa o suită de gustări legate de bodega, realizate din meduze cu sursă atentă. Gustările vor avea supe sacadate, instant, tăiței, fursecuri și jeleuri. Vom implementa apoi o serie de degustări de gustări pe site-uri publice care vor implica comunitățile în conversații despre riscurile haosului climatic, structura sistemelor alimentare convenționale și posibilitățile de inovații alimentare pe termen scurt. În faza următoare, echipa va căuta finanțare pentru a dezvolta o unitate mobilă de service alimentar gata de stradă pentru publicul din Los Angeles - compusă dintr-un mini-camion electric și o dronă de distanță mică care va livra gustările. Acest duo de mini-camion și dronă va fi proiectat să semene cu o navă de scufundare subacvatică și să facă aluzie la calitatea tăcută și plutitoare a meduzelor.

Relativ neschimbate de la epoca pre-cambriană, meduzele de astăzi sunt semnificative pentru pescuitul din Golful Mexic și Pacific, precum și pentru piețele alimentare și tradițiile culinare din Japonia, Coreea, China și din sud-estul Asiei. Sunt insipide, dar foarte crocante, cu o senzație neobișnuită de gură și se pretează la feluri de mâncare și tehnici diverse. Având în vedere derivațiile și înfloririle lor, meduzele nu sunt fiabile sezonier, ridicând întrebări provocatoare cu privire la modul de a completa dietele tradiționale cu hrănirea în contextul schimbărilor climatice. Făcând tot ce este mai bun își propune să conștientizeze atât precaritatea, cât și durabilitatea pescuitului existent în contextul sistemelor alimentare din secolul XXI.

Echipa de bază:

Allison Carruth este director al laboratorului UCLA pentru strategii narative de mediu (LENS) și profesor asociat la UCLA în limba engleză și la Institutul pentru societate și genetică. Profesorul Carruth desfășoară cercetări privind inovația în sustenabilitatea alimentară în domeniile artelor, științelor și culinarilor.

Artistul Marina Zurkow folosește materiale de științe ale vieții, structuri sociale și tehnologii pentru a încuraja conexiuni intime între oameni și agenți neumani. Expozițiile personale recente includ galeria bitforms din New York și Chronus Art Center, Shanghai. Opera sa a fost prezentată și la Muzeul de Artă American Smithsonian; Muzeul de Arte Frumoase, Houston; Muzeul imaginii în mișcare, New York; Ars Electronica, Austria; și Sundance Film Festival, Utah; printre alții. Zurkow este membru al memoriei John Simon Guggenheim. Ea este în facultate la NYU și locuiește în Brooklyn.

Chef Henry Fischer din Vendome (Germania), Noma (Copenhaga), Animal Group (LA, CA), Ministerul Cultural al Sănătății și Educației Culinare (Seoul, Kyoto, Osaka și Tokyo) și acum Hank and Bean (LA), își aduce talentele culinare internaționale la problema viitorului potențial pentru bucătăria din California de Sud.

Chef Anna Rose Hopkins este un colaborator recurent al Marina Zurkow. Evenimentele alimentare anterioare conceptuale includ: „Mănâncă ca ceea ce mănânci” cu Tak Cheung (Brooklyn), „Soare: Adiacent” cu Cecile B Evans (Zurich), „În afara muncii: o degustare de hidrocarburi și timp geologic” cu Marina Zurkow ( Boston și Houston) și cel mai recent „Port Capa” cu Dany Naierman (PST LA/LA: o inițiativă a Getty). Acum este bucătar și partener la Hank and Bean.