Ai auzit vreodată expresia „calorii în egală cu caloriile în afara”? Acesta a fost folosit de profesioniștii din domeniul sănătății și academicieni de zeci de ani pentru a explica modul în care numărul de calorii pe care le consumăm este egal cu numărul de calorii pe care corpul nostru le absoarbe. Singura problemă este că este complet incorectă. În timp ce „caloriile în, caloriile în afara” ar putea părea un concept de bun simț, cercetări mai recente au constatat că acest lucru nu este cazul, că uneori cantitatea de calorii din alimentele pe care le consumăm este de fapt mult mai mare decât cantitatea pe care o absorbem.

egală

Mai multe explicații posibile pentru modul în care au fost propuse aceste lucrări, cum ar fi diferențele genetice între indivizi, cât de eficient absorbim fiecare calorii, ce hormoni sunt produși și când, tipurile de grăsime pe care le transportăm în corpul nostru și machiajul macronutrienților (carbohidrați, proteine, grăsimi) din diferitele alimente pe care le putem consuma (1,2). Cu toate acestea, apare o teorie promițătoare care sugerează că interacțiunea dintre anumite amidonuri pe care le consumăm și microbiota intestinală (bacterii intestinale sănătoase) poate fi un factor semnificativ în motivul pentru care caloriile pe care le consumăm nu sunt întotdeauna egale cu ceea ce absorbim (2).

Termenul „amidon” se referă la carbohidrații din plante, în principal în legume și leguminoase, dar și în cereale, semințe și alte alimente bogate în carbohidrați. Unele amidonuri sunt ușor digerate și absorbite de organism sub formă de calorii, în timp ce altele sunt mai rezistente la digestie și absorbție datorită formei și activității lor enzimatice. Acestea sunt numite amidon rezistent (3).

Amidon rezistent fie nu sunt complet digerate, fie complet nedigerate, ceea ce înseamnă că intestinul subțire, care este locul principal de absorbție, nu le poate lua în corp pentru a le converti în calorii (4). Datorită absorbției lor limitate, amidonul rezistent oferă doar 2,5 calorii pe gram în loc de cele 4 calorii normale pe gram pentru alimentele cu carbohidrați (5). Problema este că acest lucru nu este întotdeauna luat în considerare la determinarea conținutului caloric al alimentelor, astfel încât carbohidrații și caloriile totale pe porție, așa cum sunt enumerate pe etichetele nutriționale, sunt adesea incorecte. În esență, etichetele pot enumera mai multe calorii decât alimentele, dacă alimentele sunt bogate în amidon rezistent (6).

Deci, ce se întâmplă cu aceste amidonuri rezistente care nu sunt absorbite? Ei bine, ele trec prin intestinul subțire și în intestinul gros, unde intră în contact cu microbiota intestinului (4). Aceste specii bacteriene joacă un rol masiv în digestia și absorbția nutrienților care nu au fost preluați de intestinul subțire (7). Pe măsură ce amidonul rezistent intră în contact cu microbiota noastră, unele dintre amidon sunt consumate de bacterii, ceea ce înseamnă că aceste amidon acționează ca prebiotice. Diferit de probioticele pe care le luăm adesea ca suplimente fără prescripție medicală sau le consumăm ca alimente fermentate, prebioticele sunt alimente nedigerabile care cresc creșterea sau activitatea bacteriilor sănătoase din intestinul gros (8). Cu alte cuvinte, prebioticele sunt hrana pentru bacteriile intestinale.

Păstrarea microbiotei noastre sănătoase și hrănite este benefică pentru corpurile noastre în multe feluri. În primul rând, prin creșterea numărului de bacterii bune, numărul bacteriilor dăunătoare care uneori se pot rădăcini în colonul nostru scade din cauza lipsei de nutrienți (9). De asemenea, bacteriile bune pot regla procesul metabolic în și în afara intestinului gros, cum ar fi menținerea motilității intestinului și prevenirea formării pietrelor la rinichi (10,11). În ceea ce privește pierderea în greutate, există unele dezbateri cu privire la faptul dacă acizii grași cu lanț scurt, produși de bacterii hrănite cu amidon rezistent, determină o creștere sau o scădere a absorbției calorice (12,13). În cele din urmă, amidonul rezistent pe cont propriu, precum și bacteriile intestinale sănătoase care le mănâncă sunt capabile în timp să crească sensibilitatea la insulină, ceea ce ar putea aduce beneficii în mare măsură milioanelor de oameni din SUA care sunt obezi sau au diabet de tip 2 (14).

Acum, că știm câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale amidonurilor rezistente - aport caloric redus, prebiotice pentru microbiota noastră, sensibilitate crescută la insulină - ce fel de alimente ar trebui să consumați pentru a include aceste amidonuri rezistente uimitoare? Amidonurile rezistente tind să se găsească în alimentele vegetale care sunt amidon și fibroase. Gândiți-vă la leguminoase (cum ar fi fasole, linte, soia), cereale integrale (cum ar fi orezul nerafinat, ovăz, porumb) și tuberculi (cum ar fi cartofii dulci și ignamul.) (15) Amestecați aceste alimente într-o dietă predominant vegetală, care cuprinde în principal din legume fără amidon, verdeață cu frunze, alte produse colorate, proteine ​​slabe, grăsimi sănătoase și alimente fermentate pentru cea mai bună nutriție absolută pentru sănătatea intestinală și generală.

1. Komaroff, A. (2015). Întrebați medicul: Cum ardeți calorii contează atunci când încercați să slăbiți. Publicații de sănătate Harvard. Harv Health Lett. Adus de la http://libproxy.usc.edu/login?url=https://search-proquest- com.libproxy1.usc.edu/docview/1643191945?accountid=14749

2. Riera-Crichton & D., Tefft, N. (2014) Macronutrienți și obezitate: revizuirea caloriilor din, calorii în afara cadrului. Econ Hum Biol, 14: 33-49. Doi: 10.1016/j.ehb.2014.04.002

3. Englyst, H., Wiggins, H.S., & Cummings, J.H. (1982.) Determinarea polizaharidelor fără amidon din alimentele vegetale prin cromatografie gaz-lichid a zaharurilor constituente ca acetați de alditol. Analist, 107: 307-318. Doi: 10.1039/AN9820700307

4. Asp, N.G., Bjork, J., Nyman, M. și Siljestrom, M. (1987) Fracțiuni de amidon rezistente la enzime și fibre dietetice. Scand J Gastroenterol Suppl, 129: 29-32. PMID: 2442809

5. Lerer-Metzger, M., Rizkallal, SW, Luo, J. și Champ, M. (1996) Efectele alimentelor amidonice cu indice glicemic scăzut pe termen lung asupra concentrațiilor plasmatice de glucoză și lipide și a celularității țesutului adipos în mod normal și șobolani diabetici. Br J Nutr, 75 (5): 723-732. Doi: 10.1079/BJN19960176

6. Departamentul Agriculturii din SUA. (2004.) Compoziția alimentelor crude, prelucrate, preparate. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 18. Washington, DC.