Umerii lui sunt încovoiați. Ochii lui sunt liberi. Cuvintele sale sunt îndepărtate, dar într-un fel sau altul.

caloriilor

El spune: „Normal? Nu știu. Nu știu ce este normal. Am crezut că am făcut-o odată. Nu mai fac. "

Acesta este Dr. Răspunsul lui Bill Stockton la un prieten sugerând o petrecere în bloc ca o modalitate de a reveni la „normal”. Acest lucru se întâmplă la încheierea unui episod deosebit de îngrozitor al zonei Twilight Zone, „The Shelter”, după ce un alt prieten îl asigură pe medic că cei care au participat la petrecerea lui de ziua de naștere vor plăti pentru pagubele făcute casei sale.

Cu toate acestea, petrecăreții nu scapă de sub control în timpul petrecerii. O fac după aceea. După ce au auzit că o bombă nucleară ar putea fi îndreptată spre drum .

Și medicul le refuză intrarea în adăpostul cu bombe al familiei sale.

Nu cu mult timp în urmă, mă simțeam puțin ca doctorița, dar nu evaluam daunele cauzate de casă de către cei mai buni prieteni ai mei. M-am uitat pur și simplu la numărul de calorii pe porție listat pe marca de fasole verde pe care o folosesc de ani de zile.

Nu am văzut numărul pe care l-am văzut dintotdeauna: 20. Am văzut 15. Cincisprezece? Cincisprezece!

Am verificat celelalte cutii din dulapul meu. Trei enumerate 20 și două enumerate 15.

Greutatea netă pentru toate conservele este aceeași ca și ingredientele: fasole verde, apă, sare. Cu toate acestea, diferența dintre cutii este de 17,5 calorii, o abatere de 25%.

Deși această discrepanță nu mă face să pun la îndoială ce este cu adevărat normal așa cum ar face gunoiul, ar putea să vă facă să puneți la îndoială câteva sfaturi pe care le-am dat de la înființarea acestei coloane.

Acest sfat nu este cu adevărat greșit, ci doar ironic. Cu siguranță trebuie să numărați caloriile dacă întâmpinați dificultăți în atingerea sau menținerea unei greutăți sănătoase sau doriți să vă duceți performanța într-un sport la un nivel superior.

Nu vă așteptați să efectuați sarcina cu o precizie precisă.

Regulamentele FDA permit procesatorilor de alimente să utilizeze oricare dintre cele șase metode pentru determinarea caloriilor și toate sunt într-o anumită măsură estimări. Conform Scientific American.com, majoritatea folosesc sistemul Atwater în care un gram de proteine ​​este egal cu 4 calorii, un gram de carbohidrați 4 și un gram de grăsimi 9.

Totuși, fiecare număr este o medie.

Utilizând o altă metodă de determinare a caloriilor numită calorimetrie bombă, cercetătorii știu că un tip de grăsime poate produce doar 8,4 calorii; un altul, până la 9.37. Deoarece media tipurilor este aproape de 9,0, sistemul Atwater folosește acest număr.

Dar o astfel de rotunjire poate duce la erori de calcul destul de semnificative.

Un studiu publicat în Journal of Nutrition în 2008, de exemplu, a stabilit că migdalele întregi au cu 20% mai puține calorii decât numărul utilizat pe etichete. Grăsimea din nucile întregi este slab asimilată de sistemul digestiv, lucru pe care sistemul Atwater nu îl poate explica.

Deci, o uncie de migdale pe care o consumați ca gustare la mijlocul după-amiezii, într-adevăr nu conține cele 162 de calorii imprimate pe pachet.

Suma este mai aproape de 129.

Scriu „mai aproape de” pentru un motiv întemeiat. Pe lângă problemele legate de sistemul Atwater, cercetările arată că oamenii asimilează un pic diferit caloriile din același aliment.

De fapt, chiar și modul în care mestecați afectează asimilarea caloriilor. Cu cât mestecați mai mult mâncarea, cu atât rata de digestie este mai mare. Mai multă digestie înseamnă mai multe calorii absorbite.

Același lucru este valabil și pentru prepararea alimentelor: cu cât prepararea este mai mare, cu atât este mai mare absorbția.

Profesorii și coautorii de la Harvard, Richard Wrangham și Rachael Carmody, clarifică acest lucru în „De ce majoritatea etichetelor alimentelor greșesc în ceea ce privește caloriile”, publicat de The Conversation în ianuarie 2015. „Dacă mâncați un aliment amidon crud, până la jumătate din boabele de amidon trec prin intestinul subțire complet nedigerat. Chiar și printre alimentele gătite [deși], digestibilitatea variază. Amidonul devine mai rezistent la digestie atunci când este lăsat să se răcească și să stea după ce a fost gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune cu ușurință.

„Așadar, alimentele vechi, cum ar fi spaghetele fierte de o zi sau pâinea prăjită rece, vă vor oferi mai puține calorii decât aceleași alimente consumate fierbinți, chiar dacă din punct de vedere tehnic conțin aceeași cantitate de energie stocată”

Pentru a face numărarea caloriilor și mai mult dintr-un crapshoot, FDA permite procesatorilor de alimente o marjă de eroare de 20%. De asemenea, au nevoie de etichete pentru alimente pentru a enumera procentul de substanțe nutritive cheie folosind un total de 2.000 de calorii - cantitatea pe care Calorie control.org o oferă, după cum este necesar, pentru ca o femeie moderat activă, de 132 de kilograme, să își mențină greutatea.

În cel mai rău caz, o marjă de eroare de 20% pentru o astfel de femeie care mănâncă o cantitate zilnică creează un surplus caloric de 400. Pe parcursul unei luni, aceasta determină o creștere neintenționată în greutate de peste 3 kilograme.

În ciuda tuturor problemelor legate de numărarea caloriilor, există totuși o modalitate de a-l face să funcționeze pentru dvs. Aceste detalii apar în rubrica săptămânii viitoare.