defectuos

Ar putea fi totul greșit? Unii oameni de știință spun că numărul de calorii este prea inexact pentru a fi de încredere. Ed Ou/AP ascunde legenda

Ar putea fi totul greșit? Unii oameni de știință spun că numărul de calorii este prea inexact pentru a fi de încredere.

Mănâncă 200 de calorii de morcovi și vei face mult mai mult ciupitor decât dacă mănânci 200 de calorii de urși gumosi. Orice dietar vă poate spune asta. La fel și o ședință foto de 200 de calorii care face turul pe internet săptămâna aceasta. Dar când vine vorba de pierderea sau menținerea în greutate, o calorie este o calorie este o calorie, corect?

La fel cum guvernul federal se pregătește să lanseze o cerință la nivel național pentru numărul de calorii afișate în restaurante, unii oameni de știință organizează un atac asupra sistemului vechi de un secol de măsurare a caloriilor, spunând că nu măsoară cu exactitate energia pe care oamenii o obțin din alimente.

Pentru a fi clar, „credem că etichetele alimentelor sunt o idee bună”, spune Rachel Carmody, postdoctor la Universitatea Harvard, care studiază modul în care gătitul și procesarea schimbă energia alimentelor. „Vrem doar să ne asigurăm că informațiile comunicate sunt cât mai exacte posibil”.

Standardul actual, numit sistemul Atwater după omul de știință USDA care l-a inventat, atribuie carbohidrați și proteine ​​4 kilocalorii de energie pe gram, iar grăsimile 9 kilocalorii pe gram. (O kilocalorie este o măsură de energie egală cu 1 calorie, oameni.) Dar nu atribuie nici o valoare calorică fibrelor, de exemplu, astfel încât oamenii care mănâncă cereale integrale consumă mai multe calorii decât își dau seama.

Carmody a contribuit la organizarea unui simpozion la Boston, luni, la reuniunea anuală a Asociației Americane pentru Avansarea Științei, care a mestecat câteva dintre carnea de vită mare pe care ea și alți cercetători o au cu număr de calorii, pe baza unor noi cercetări. Printre punctele lor de dispută:

  • Este mult mai ușor pentru organism să extragă nutrienți din alimentele gătite și procesate decât din alimentele întregi sau crude. Oamenii obțin mai multă energie pe uncie din hamburgerul gătit decât ar obține dintr-o friptură crudă.
  • Carbohidrații rafinați - alimente cu un indice glicemic ridicat - îi îngreunează pe oameni mai devreme decât o cantitate echivalentă de calorii din cereale integrale, încurajând supraalimentarea.
  • Unele alimente, cum ar fi migdalele, furnizează mult mai puține calorii decât conțin, probabil pentru că nu le mestecăm suficient pentru a fractura toți pereții celulari și a elibera grăsimi.
  • Numărul de calorii nu reprezintă 5 la 30 la sută din energia consumată în digerarea și absorbția mesei.

Faptul că aceste variații nu se reflectă în numărul de calorii fac munca mai grea pentru oamenii de știință care studiază de fapt aceste lucruri, spune Carmody, și ar putea lăsa consumatorii liniștiți în mod fals de etichetele ambalajelor.

"Nu recomandăm ca oamenii să nu acorde atenție etichetelor alimentelor", a declarat Carmody pentru The Salt. În schimb, ea speră că oamenii „își dau seama că ceva mai procesat va reprezenta mai multe calorii decât într-o formă mai puțin procesată”.

Dar nu credeți că puteți să aruncați încă ghidul dvs. de contorizare a caloriilor din anii '90. Numărul de calorii are încă mulți partizani acerbi printre nutriționiști și oficiali din domeniul sănătății publice, care spun că linia de jos este tot despre cât ai pus în gură.

Unul este Marion Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică și autor al cărții din 2012 „De ce contează caloriile”. În ciuda inexactităților din sistemul Atwater, spune ea, când vine vorba de obezitate, cea mai mare problemă este că oamenii mănâncă prea mult.

„Un punct este clar”, a scris ea recent. "Porțiile mai mari au mai multe calorii. Cel mai simplu mod de a preveni creșterea în greutate este să mănânci mai puțin alegând porții mai mici, mai puține gustări și mese mai sănătoase în general."

Acestea fiind spuse, ar fi bine dacă numărul caloriilor afișate ar fi corect. După cum a aflat recent regizorul Casey Neistat, de multe ori nu este cazul.

Neistat a dus unele dintre alimentele sale preferate din New York la un laborator de la New York Obesity Nutrition Research Center pentru testare. Patru din cele cinci articole testate aveau mai multe calorii decât promisese eticheta. Sandvișul de curcan Subway a fost singurul care conține mai puține calorii, în timp ce un sandviș „sănătos” de tofu de la o altă priză avea aproape de două ori mai multe calorii decât cele enumerate. (Vedeți fermecătorul său videoclip cu „detectiv de calorii”, pe care l-am încorporat mai sus, pentru întreaga bucată.)

Așteptați să auziți mai curând de la Rachel Carmody și colegii ei partizani, pe măsură ce construiesc cazul împotriva hegemoniei caloriilor.