Am mâncat alimente vegetale de-a lungul evoluției noastre. Acest lucru a modelat cerințele noastre nutriționale actuale. Dietele noastre evolutive ar fi fost bogate în fibre, proteine ​​vegetale, steroli vegetali și alte „fitochimice” de protecție și sărace în grăsimi dăunătoare saturate și trans.

nutriția

Fructele, părțile cu frunze verzi ale plantelor, lăstarii, semințele, nucile, rădăcinile și tuberculii sunt componentele fundamentale ale tiparului alimentar al primatelor - iar bunul simț ne spune că aceste alimente ar trebui să fie și alimentele pe care le consumă oamenii.

Predecesorii noștri din epoca de piatră consumau de trei sau mai multe ori cantitatea de alimente vegetale pe care o consumăm - aproximativ nouă porții zilnic de fructe și legume, comparativ cu media din Marea Britanie, de aproximativ trei. În mod similar, deși se știe că cimpanzeii mănâncă 123 de soiuri de plante diferite într-un an, chiar și occidentalul cel mai conștient de sănătate consumă rar mai mult de 20 sau 30. Șaptezeci și cinci la sută din aprovizionarea noastră globală cu alimente provine din doar 12 culturi.

Și consumăm doar o fracțiune din antioxidanți, calciu, fier și alți nutrienți pe care strămoșii noștri îi consumau în fiecare zi.

Chiar și fără vaci și iaurturi, strămoșii noștri au reușit, de asemenea, să obțină mai mult calciu decât noi, în primul rând din cauza legumelor cu frunze verde închis din dieta lor. Au acumulat 1.900 de miligrame (mg) pe zi, în comparație cu 1.007 mg pe care majoritatea bărbaților - și cu 777 mg pe care majoritatea femeilor - le consumă în aceste zile!

CORPUL NOSTRU NEVOIE NUTRIENȚI DE PLANTE

Vitaminele sunt micronutrienți esențiali care nu pot fi sintetizați de organism și trebuie obținuți în alimentele pe care le consumăm. Deoarece plantele bogate în vitamina C (acid ascorbic) au fost întotdeauna o parte fiabilă a dietei noastre, am pierdut capacitatea de a sintetiza (a ne face propria) vitamina C. Fără aceasta în dieta noastră, sănătatea noastră suferă dramatic. În schimb, carnivorele nu au avut niciodată o sursă fiabilă de vitamina C în dietele lor. Ei sunt încă capabili să-și facă propriile lor materii prime de bază în dieta lor cu carne. Acesta este un exemplu de multe procese metabolice și nevoi nutriționale care spun în mod clar că corpurile noastre sunt concepute pentru a prospera cu o dietă de alimente vegetale (Carpenter, 1992; Milton, 1999; Milton, 2000).

VITAMINA B12

Vitamina B12 este adesea folosită ca motiv pentru care nu putem fi de natură vegetariană, deoarece această vitamină B esențială nu se găsește în plante. Această vitamină este de fapt produsă de bacterii din sol și este necesară doar în cantități foarte mici de către oameni. Consumul de alimente vegetale cu particule de sol care conțin B12 atașate ar fi fost ceva obișnuit în istoria noastră evolutivă.

Bineînțeles că astăzi nu ne putem baza pe legumele nespălate care oferă vitamina B12, motiv pentru care este vital ca o sursă zilnică a acestei vitamine să fie asigurată de alimente fortificate, cum ar fi extracte de drojdie, produse din soia și multe cereale pentru micul dejun. De fapt, știm acum că B12 găsit în alimentele fortificate este mai bine absorbit de organism decât B12 găsit în alimente precum carne, pește sau ouă.!

Oamenii de știință spun de zeci de ani că, deși a fost conceput să subziste cu alimente vegetariene, omul și-a „pervertit obiceiurile alimentare pentru a accepta hrana carnivorului” (Collens și Dobkin, 1965). Și acest lucru nu este lipsit de consecințe grave pentru sănătatea noastră.

COLESTEROLUL SUPRAVERSĂ UN FICAT AL PLANTEI

Colesterolul este un tip de lipide (grăsimi) numit sterol. Corpul are nevoie de colesterol, dar ficatul poate produce tot colesterolul de care are nevoie corpul.

Se știe că prea mult colesterol dăunează organismului uman. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că colesterolul se găsește numai în alimentele de origine animală și nu în alimentele vegetale.

Animalele care mănâncă carne au o capacitate nelimitată de a procesa și excreta colesterolul din corpul lor. De exemplu, ai putea hrăni o pisică cu gălbenușuri de ouă toată ziua, iar el sau ea ar excreta toate acestea, fără a suferi niciodată de acumulare de colesterol. Pe de altă parte, ficatul oamenilor (la fel ca alte animale care mănâncă plante) are o capacitate foarte limitată de eliminare a colesterolului. Majoritatea oamenilor au mari dificultăți în eliminarea cantităților de colesterol pe care le consumă din consumul de produse de origine animală.

Ceea ce pare a fi o ineficiență este rezultatul proiectării noastre evolutive. Am fost obligați să consumăm alimente vegetale (care nu conțin colesterol); de aceea nu am avut niciodată nevoie de un sistem de eliminare a colesterolului extrem de eficient. Se crede, de asemenea, că evoluția a favorizat (și, prin urmare, a conservat) mecanismele din organism care tind să crească nivelul colesterolului din sânge (Jenkins și colab., 2003).

Consumul de produse de origine animală - inclusiv carne, pește, ouă și alimente lactate - poate duce la acumularea de colesterol. Acest lucru poate duce la depuneri în artere (ateroscleroză), în piele sau sub ochi (xantelasma) și în tendoane. Bila suprasaturată cu colesterol formează calculi biliari. Consumatorii de carne sunt de două ori mai predispuși să fie afectați de calculi biliari, comparativ cu vegetarienii. Pentru informații suplimentare, consultați Viva! Raportul sănătății, White Meat Black Mark.

Colesterolul nu poate fi evitat alegând bucăți slabe de carne, deoarece se găsește în principal în părțile slabe. Carnea și peștele alb și roșu conțin colesterol. Un piept de pui mic, la grătar, fără piele, conține aproximativ 100 de miligrame de colesterol - o cantitate care poate adăuga aproximativ 0,13 mmol/L (sau 5 mg/dL) la nivelul colesterolului! Mai rău, produsele de origine animală conțin, de asemenea, grăsimi saturate, ceea ce determină ficatul să producă și mai mult colesterol.

Este un fapt trist faptul că medicamentele care scad colesterolul sunt la ordinea zilei pentru oamenii moderni, de vârstă mijlocie - o consecință a dietei și a stilului nostru de viață occidental.

Dar oamenii de știință au reușit să scadă nivelul colesterolului oamenilor prin simpla schimbare a dietei. Consumând mai multe fibre, proteine ​​vegetale și steroli vegetali - sub formă de legume cu frunze, fructe și nuci - nivelul colesterolului oamenilor sănătoși a scăzut cu peste 30%! Acest efect este comparabil cu efectul medicamentelor standard pentru scăderea colesterolului (statine) și implică pur și simplu revenirea la rădăcinile noastre evolutive.