Cel mai de bază, laptele de migdale este o băutură făcută din migdale măcinate și apă. Este o alternativă populară pe bază de plante la laptele de vacă.

migdale

„Laptele de migdale există de câțiva ani”, a spus Jenny Heap, dietetician înregistrat la Almond Board of California. De fapt, laptele de migdale a existat cel puțin din Evul Mediu, când gospodăriile nobile îl favorizau față de laptele animal, conform „Food in the Medieval Times” (Greenwood, 2004), de Melitta Weiss Adamson. Dar, a spus Heap, laptele de migdale „a căpătat un avânt deosebit în ultimii trei până la cinci ani, apărând acum în cazul produselor lactate reci, precum și în înghețată și produse congelate de noutate”.

În 2014, laptele de migdale a depășit laptele de soia ca fiind cel mai popular produs din lapte non-animal, potrivit Boston Globe.

Este laptele de migdale?

Poate fi numit lapte și se găsește în culoarul lactatelor, dar laptele de migdale nu este lactat. Este "o alternativă gustoasă fără lactate, fără soia, fără lactoză", a spus Heap.

Potrivit lui Heap, laptele de migdale se face prin amestecarea migdalelor cu apă și strecurarea lor. Se pot adăuga îndulcitori sau săruri. Producătorii comerciali de lapte de migdale adaugă, de obicei, vitamine și alte fortificații nutritive, precum și agenți de îngroșare, cum ar fi caragenanul, un derivat din alge utilizate în mod obișnuit ca stabilizator pentru băuturi.

Este ușor să preparați singur lapte de migdale, ca să nu mai vorbim de mai ieftin. Heap a recomandat următoarea rețetă:

  • Înmuiați 1 cană de migdale descoperite în apă timp de una-două zile.
  • Scurgeți și aruncați apa înmuiată.
  • Clătiți migdalele.
  • Amestecați-le la mare cu 2 căni de apă proaspătă.
  • Se strecoară bine folosind o pânză de brânză.
  • Adăugați puțină vanilie, îndulcitor sau scorțișoară.

Cât durează laptele de migdale?

Atât laptele de migdale comercial, cât și cel de casă pot merge rău. Laptele comercial de migdale are o dată de expirare pe ambalaj și trebuie utilizat în termen de șapte zile de la deschidere, potrivit site-ului web al mărcii Almond Breeze. Heap recomandă utilizarea laptelui de migdale de casă în termen de două zile.

Profil nutrițional: lapte de migdale vs. migdale

Laptele de migdale conține unele dintre aceleași beneficii ca migdalele super-sănătoase, cum ar fi vitamina E și riboflavina, dar, în general, nivelurile nutritive ale laptelui de migdale sunt mult mai mici decât migdalele. Când vine vorba de migdale, Heap a spus: „Fiecare porție de o uncie (aproximativ 23 de migdale) oferă 6 grame de proteine ​​și 4 grame de fibre, plus vitamina E (35% DV [valoare zilnică]), magneziu (20% DV), riboflavina (20% DV), calciu (8% DV) și potasiu (6% DV). "

Nu este clar exact câte migdale intră într-un litru de lapte de migdale, deoarece depinde de marcă sau, dacă este de casă, de rețetă. Dar este, fără îndoială, o cantitate mică. O cutie de carton din laptele de migdale al brandului britanic Alpro are doar 2% migdale. Restul este apă și vitamine, minerale și agenți de îngroșare adăugați. Și conform unui articol al Business Insider, rețetele comerciale cu lapte de migdale sunt destul de similare de la marcă la marcă. Lista de ingrediente de pe majoritatea mărcilor comerciale listează migdalele ca al doilea sau al treilea ingredient, după apă și îndulcitori, potrivit Los Angeles Times.

Prin urmare, atunci când vine vorba de consumul de migdale întregi sau de consumul de lapte de migdale, site-ul Web The World’s Healthiest Foods al Fundației George Mateljan afirmă că consumul de migdale oferă mai multe beneficii nutriționale. O comparație a S.U.A. Graficele valorii nutrienților ale Departamentului Agriculturii arată că un pahar de 8 uncii de lapte de migdale conține doar 1 gram de proteine, comparativ cu 6 grame într-o porție de migdale. De asemenea, are doar 1 gram de fibre, comparativ cu 4 grame într-o porție de migdale. Laptele de migdale are 17 grame de magneziu vs. 77 în migdale și 1,5 grame de grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă vs. aproape 9 în migdale.

Laptele de migdale conține cantități mult mai mari de calciu și vitamine A și D decât migdalele întregi, dar asta pentru că producătorii îl întăresc cu acești nutrienți, potrivit World’s Healthiest Foods. În plus, se adaugă vitamina E găsită în laptele de migdale; vitamina E din migdalele crude nu își face loc în laptele de migdale.

Dacă vă creați propriul lapte de migdale, aceste valori nutritive vor crește probabil. Heap recomandă utilizarea unei cani de migdale la două căni de apă, ceea ce ar produce lapte cu un procent de nuci mult mai mare decât opțiunile disponibile în comerț.

Profil nutrițional: lapte de migdale vs. Laptele vacii

Nu este de mirare că laptele comercial de migdale are vitaminele A și D, în timp ce migdalele crude nu - producătorii încearcă să facă laptele de migdale cât mai vacuos. La urma urmei, majoritatea oamenilor îl folosesc ca înlocuitor al produselor lactate. Deci, cum se acumulează laptele din migdale și apă cu laptele dintr-o mamă?

Potrivit USDA, în timp ce laptele de migdale are doar 1 gram de proteine ​​pe ceașcă, laptele de vacă are 8. Dacă cumpărați lapte de migdale îmbogățit cu calciu, nivelurile de calciu se vor potrivi sau vor depăși probabil laptele de vacă. Nu este cazul dacă o faci acasă. Nivelurile de vitamine A, D, E și B12 din laptele de migdale fortificat le depășesc în mod semnificativ pe cele din laptele de vacă neintărit. Pe de altă parte, laptele de vacă are mai mult decât dublul cantității de fosfor și potasiu decât laptele de migdale, în timp ce laptele de migdale are puțin mai mult sodiu.

O diferență notabilă este că, în timp ce laptele de migdale nu conține colesterol și grăsimi saturate, laptele de vacă le conține în diferite grade, în funcție de tipul de lapte. Washington Post a raportat că grăsimea din laptele de migdale este sănătoasă, ceea ce nu se poate spune despre laptele de vacă decât dacă este degresat și nu are grăsimi. De asemenea, laptele de migdale are, în general, mai puține calorii decât laptele de vacă, deși asta depinde din nou dacă bei lapte de migdale puternic îndulcit sau lapte de vacă degresat.

Iată informațiile nutriționale pentru laptele de migdale, potrivit S.U.A. Food and Drug Administration, care reglementează etichetarea alimentelor prin Legea privind etichetarea nutrițională și educația:

Informații nutriționale Lapte de migdale, îndulcit, aromă de vanilie Mărimea porției: 240 g Calorii 90 de calorii din grăsimi 25 * Procentul zilnic de valori (% DV) se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii.Amt per portie% DV * Amt per portie% DV *
Grăsime totală 2,5g4% Glucide totale 16g5%
Colesterol 0 mg0% Fibre alimentare 0g0%
Sodiu 140 mg6% Zaharuri 14g
Proteină 1g Potasiu 140 mg4%
Vitamina A10% Calciu30%
Vitamina C0% Fier2%

Beneficiile laptelui de migdale

În funcție de fortificațiile vitaminice și minerale pe care le include laptele de migdale, pot exista și alte beneficii din nutrienți precum calciu, proteine ​​și vitaminele A, D, E și B12.

Fără lactate/fără lactoză

Deoarece laptele de migdale nu conține lactate, poate fi o opțiune bună pentru cei cu intoleranțe la lactate sau lactoză care caută ceva de pus pe cerealele lor. Potrivit unui articol recent despre înlocuitori de lapte pe bază de plante publicat în Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 75% din populația lumii suferă de intoleranță la lactoză și poate beneficia de produse precum laptele de migdale. Poate fi, de asemenea, o opțiune bună pentru vegani și vegetarieni. Articolul avertizează totuși că consumatorii trebuie să rămână conștienți de faptul că alternativele lactate de obicei nu conțin nicăieri aproape de aceleași cantități de calciu și proteine ​​ca laptele de vacă.

Sănătos pentru inimă

Potrivit American Heart Association, grăsimile mononesaturate, cum ar fi cele care se găsesc în laptele de migdale, nu sunt libere de colesterolul din lapte de migdale, numai dacă le înlocuiți cu grăsimi saturate, precum cele din laptele de vacă. Într-o revizuire din 1999 publicată în Current Atherosclerosis Reports, cercetătorii au analizat Nurses 'Health Study și au estimat că înlocuirea grăsimilor saturate cu nuci a condus la un risc redus de boală de inimă estimat la 45%.

Nivel scazut de calorii

Laptele de migdale este popular printre persoanele care tin dieta. Heap a spus: „A avut un apel puternic pentru observatorii de calorii, deoarece multe soiuri au doar 30-60 de calorii pe cană”. Un studiu publicat în 2003 în Jurnalul Internațional de Obezitate și tulburări metabolice conexe a sugerat că combinarea migdalelor cu o dietă cu conținut scăzut de calorii, cu conținut ridicat de monoinsaturate a dus la o scădere mai mare în greutate decât o dietă cu conținut scăzut de calorii, cu o mulțime de carbohidrați complecși.

Riboflavina

O parte din riboflavina din migdale o transformă în lapte de migdale. Riboflavina este, de asemenea, cunoscută sub numele de vitamina B2 și ajută la producerea celulelor roșii din sânge și la eliberarea energiei din carbohidrații pe care îi consumați, potrivit National Institutes of Health.

Prevenirea cancerului

În 2011, un studiu publicat în Nutrition and Cancer a sugerat că laptele de migdale ar putea fi util în suprimarea celulelor canceroase de prostată. Studiul a comparat creșterea celulelor de cancer de prostată și de sân în probe care au digerat laptele organic de vacă, soia și migdale. Spre deosebire de laptele de vacă, care „a stimulat” creșterea celulelor canceroase de prostată, laptele de migdale a suprimat creșterea celulelor canceroase de prostată cu peste 30%. Nu a avut niciun efect asupra celulelor cancerului de sân, deși laptele de soia a încurajat creșterea lor.

Cine nu ar trebui să bea lapte de migdale?

Bebeluși

Pe măsură ce laptele de migdale crește în popularitate, din ce în ce mai mulți părinți îl dau copiilor lor. Studiile au arătat că acest lucru poate fi destul de periculos. Într-un studiu realizat în 2014 în revista franceză Archives of Pediatrics, sugarii cărora li s-au administrat lapte pe bază de plante cu vârste cuprinse între 4 și 14 luni au prezentat semne de malnutriție proteică-calorie, edem, hipoalbuminemie (niveluri scăzute de albumină, o proteină importantă), fier anemie carențială, rata scăzută de creștere, deficiențe de vitamina D și alte câteva probleme. Articolul recomandă măsuri legale care interzic laptele pe bază de plante pentru sugarii tineri.

Alergici la nuci

Este posibil ca laptele de migdale să nu conțină o mulțime de migdale, dar este suficient să declanșezi atacuri alergice grave pentru cei cu alergii la migdale. O alergie la migdale este de obicei grupată cu o alergie la nucile copacului (inclusiv caju, nuci, nuci de Brazilia și altele) și este de obicei severă. Potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie, alergiile la nucile arborelui se numără printre alergiile cu cel mai mare risc de a provoca anafilaxie, o reacție alergică severă. Simptomele unei alergii la migdale includ dureri abdominale, diaree, dificultăți la înghițire, congestie nazală sau curgerea nasului, greață, respirație scurtă și mâncărime.

Riscurile consumului de lapte de migdale

Unele mărci de lapte de migdale conțin caragenan, un agent de îngroșare comun și controversat derivat din alge marine. Este adesea folosit pentru textură în lucruri precum înghețata. Potrivit unei recenzii publicate în Environmental Health Perspectives, mai multe studii l-au legat de inflamația crescută, precum și de boala inflamatorie a intestinului și de malignitatea colorectală. Dacă sunteți îngrijorat de caragenan, verificați etichetele de pe laptele de migdale pentru a selecta un brand care nu îl include.

Având în vedere conținutul scăzut de proteine ​​din laptele de migdale și, dacă este scăzut, conținutul scăzut de calciu, cei care înlocuiesc laptele de migdale cu lactate ar trebui să fie atenți să obțină proteine ​​și calciu din alte surse.