Imagine de Flickr: Rooey202

evreiască

Supă de pui care picură în schmaltz, kugel de tăiței dulci înotând în smântână și unt și presărată cu zahăr brun, clătite de cartofi prăjiți în ulei, cu acel miros prăjit care pătrunde în casă zile întregi (nu le poți mirosi acum?) pieptul de vită a făcut multe feluri. Îmi imaginez că mulți dintre noi avem o rețetă specială de familie care ne-a fost transmisă, pentru oricare sau toate aceste și alte feluri de mâncare tradiționale evreiești care sunt servite de obicei în timpul oricărei sărbători. Chiar dacă nu avem un card de rețetă colorat sau îngălbenit, am căutat pe web rețeta tradițională a altcuiva.

Abia când am devenit student la nutriție am început să mă gândesc la valoarea nutrițională (sau la lipsa acesteia?) A rețetelor noastre prețioase. Dar, din nou, ce rost are? Dacă aceste alimente tradiționale sunt consumate doar de trei sau patru ori pe an, de ce să nu ne bucurăm de caloriile, grăsimile, carbohidrații și zahărul pe care le oferă atât de bogat? Cu toții avem nevoie din când în când de o dietă „trișată”, nu? Ei bine, pentru unii, dar pentru cei cu boli metabolice, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare, hipertensiunea sau obezitatea, care încearcă să amelioreze simptomele, schimbările nesănătoase ale stilului lor de viață sănătos (sperăm) pot fi periculoase. De exemplu, un diabet insulino-dependent funcționează cu sârguință în fiecare zi, monitorizând nivelul glicemiei și ajustându-și dieta în mod corespunzător. Chiar și o dată, consumul de alimente „înșelați” poate duce la creșteri ale zahărului din sânge și consecințe grave, cum ar fi dezechilibre care pot fi dificil de restabilit, ducând la alte probleme.

Una dintre clasele mele actuale este intitulată „Alimentație și cultură”. Este un curs interesant care detaliază obiceiurile alimentare tradiționale, alimentele de bază, aportul nutrițional și alimentele de ocazie specială din culturi din întreaga lume. Scopul cursului este de a învăța cum, ca dietetician, să puteți consilia în mod eficient imigranții și familiile acestora care au credințe foarte specializate în ceea ce privește alimentația și sănătatea. La începutul cursului, un capitol despre mâncare și religie acoperea cele trei mari religii monoteiste: iudaismul, islamul și creștinismul (printre altele). Ni s-a cerut să discutăm dacă punctele noastre de vedere religioase sau spirituale ne-au afectat sau nu opiniile despre „supra-și sub-mâncare”, adică alternând răsfățarea și retrainarea. Ce întrebare minunată pentru care să răspundă o fată evreiască! Ca a doua generație de evrei americani ai cărei părinți s-au născut în timpul depresiei, trăind în prezent ca evreu reconstrucționist în Evergreen, Colorado, există câteva moduri în care aș răspunde la această întrebare.

Pot justifica cu ușurință supraalimentarea în rândul generației părinților; au fost bebeluși din epoca depresiei care au crescut într-o perioadă în care alimentele erau rare. Una dintre cele mai întunecate perioade din istoria evreiască a urmat anilor depresiei și este greu de argumentat de ce unii din acea generație au ales să se răsfețe cu binecuvântările de astăzi ale abundenței. Pe de altă parte, în calitate de pasionat de nutriție pentru sănătate și longevitate, pot susține, de asemenea, că religia/cultura/creșterea noastră au dus la obiceiuri alimentare îngrozitoare responsabile de creșterea actuală a bolilor cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și hipertensiunea. Mămicile și bunicile noastre ne-au îndemnat să „mâncăm, mâncăm, ești prea slab”. Dacă nu era carne pe masă, nu era o masă.

Deci, care este soluția pentru onorarea rețetelor prețioase de familie, fără vinovăția de a renunța la obiceiurile noastre sănătoase? A mânca sănătos necesită muncă, mai ales dacă nu am fost crescuți să mâncăm așa. Un site pe care am fost plăcut surprins că există este destinat evreilor cu diabet; este Asociația Evreiască pentru Diabet. Pentru oricine cu diabet sau pentru cei dintre noi care doresc să-și continue obiceiurile sănătoase chiar și în timpul unei sărbători evreiești, cum ar fi Pesach, ale cărui alimente tradiționale pot fi încărcate cu grăsimi, calorii și zahăr (dar nu trebuie să fie!), este o sursă de informații la care doriți să vă referiți frecvent. Site-ul web oferă chiar și informații despre modul de măsurare a globului ocular atunci când nu le puteți cântări. De exemplu, o bucată de carne de 3 uncii este similară cu un pachet de cărți. Controlul porțiunilor, echilibrul carbohidraților și numărarea caloriilor este esențial pentru cei cu diabet, dar tradițiile onorate în timp, cum ar fi rețeta lui Bubbe, nu ar trebui să fie eliminate în anumite ocazii.

Sunt încântat să vă ajut să planific și să particip la Summitul pentru mâncare evreiască din Rocky Mountain din 29 aprilie la CU Boulder și planific să particip la prezentarea: „Adaptarea rețetelor Bubbe pentru a vă satisface nevoile dietetice” La această sesiune, veți învăța cum să onorați acele rețete vechi, fără vinovăție. Sper sa te vad acolo!

Susie Speer este o studentă în nutriție care trăiește în Evergreen, Colorado. Ea face parte din comitetul de planificare al Summitului alimentar evreiesc Rocky Mountain.

Jurnalismul independent al Forward depinde de donațiile de la cititori ca tine.