prescripție

Această serie de patru videoclipuri CuriosityStream, cu dragul nostru Dr. Michael Greger, oferă o bună prezentare generală a beneficiilor alimentelor vegetale pentru sănătate, precum și informații despre cât de delicioase pot fi alimentele vegetale ca elemente centrale în mesele noastre zilnice, pe care le-am crezut că ar fi utile să le arătăm fiecăruia video împreună cu o transcriere - doar pentru ca orice legătură utilă să vă poată fi mai ușor de copiat și să vă uitați în timp liber. Partea 2 analizează darurile minunate ale naturii - cereale integrale.

Nutriție pe bază de prescripție medicală: 2. Cereale de adevăr - Video

Nutriție pe bază de prescripție medicală: 2. Cereale de adevăr - transcrierea

Persoanele prezentate în videoclip sunt naratorul Craig Sechler, Dr. Michael Greger, Chef Rich Landau & Kate Jacoby (Restaurantul Vedge) și Tracye McQuirter MPH.

(Persoana care vorbește este afișată între paranteze înainte de text.)

(Kate Jacoby) Ceea ce îi încurajez pe oameni să facă practic este doar să înceapă acolo unde sunt și adăuga. Dacă puteți obține o treime până la jumătate din farfurie pentru a fi legum, atunci cealaltă jumătate doriți să fie cereale integrale și fasole. Știam mâncarea care se lega de propria sănătate, dar știam și că mâncarea era delicioasă și te făcea să te simți bine și te ajuta să sărbătorești lucrurile cu familia ta.

(Dr. Michael Greger) Oamenii care au consumat cereale integrale tind să trăiască semnificativ mai lung, au rate mai mici de boli de inima, diabet, accident vascular cerebral, obezitate.

(Chef Rich Landau) Am constatat că oamenii se bucurau de mâncare bună și chiar nu contează ce este pe farfurie atâta timp cât este bun. Dacă puteți face o masă fără carne mai bună decât o masă care conține carne, nu cred că oamenilor le pasă atât de mult.

(Craig Sechler) Cereale au furnizat fundație pentru existența umană încă din zorii civilizației. Societățile africane au fost hrănite cu sorg și mei. Culturi asiatice de hrișcă și orez. Chiar și vechii azteci venerau amarantul peren înflorit pentru puterile sale supranaturale demne de zei. Astăzi, cerealele rămân o piatră de temelie a dietei noastre în întreaga lume, iar o examinare mai atentă relevă implicații surprinzătoare pentru sănătatea noastră.

(Tracye McQuirter) Cerealele integrale sunt esențiale pentru dietă. Ele sunt de fapt piatră de temelie a unei diete sănătoase, integrate pe bază de plante. Cerealele integrale sunt locul în care obțineți carbohidrații complecși. Sunt încărcate cu fibre, sunt încărcate cu proteine. Puteți obține cel puțin 10% din necesarul zilnic de proteine ​​din cereale integrale precum quinoa, mei, ovăz și bulgur.

(Dr. Michael Greger) Oamenii care consumă cereale integrale tind să trăiască mult mai mult și au rate mai mici de boli de inimă, diabet, accident vascular cerebral, obezitate. Noi am facut studii intervenționale. Împărțim oamenii în două grupuri și un grup am mâncat fulgi de ovăz timp de câteva săptămâni, iar cealaltă jumătate își continuă dieta obișnuită. Apoi, puteți vedea singurul lucru pe care l-am făcut diferit a fost că tocmai am adăugat fulgi de ovăz și apoi putem vedea ce se întâmplă. Și acest tip de studii pe care le puteți arăta că adăugarea de cereale integrale în dietele oamenilor poate reduce semnificativ tensiunea arterială, poate ajuta la controlul glicemiei și la controlul colesterolului. Aceștia sunt factori de risc critici pentru unele dintre cele mai letale boli, cum ar fi bolile de inimă.

(Craig Sechler) În timp ce marea majoritate a oamenilor înțeleg impactul obiceiurilor lor alimentare, alegerile alimentare moderne pot fi dificil de navigat. În ultimul secol, progresele dramatice în agricultura industrială și producția de alimente au produs o inundație de convenabil, ieftin și gustos procesat alimente. Astăzi, aproximativ 60% din caloriile consumate în SUA provin din produse alimentare puternic procesate, care includ adesea boabe rafinate - o problemă dietetică majoră care are un impact profund asupra sănătății publice.

(Chef Rich Landau) Există produse chimice în acest aliment că nu puteți citi ingredientele de pe etichetă. Nu puteți înțelege unele dintre aceste ingrediente. Acestea sunt de obicei alimente ieftine. Nu sunt foarte hrănitori și îi fac pe copiii noștri grași și nesănătoși. Sunt subnutriți, așa că se mănâncă cu toți acești carbohidrați și sunt ieftini, știți un fel de produse atât de îmbunătățite, dar nu primesc nicio nutriție. Și asta este ceea ce duce la unele dintre problemele de sănătate din țara noastră.

(Dr. Michael Greger) Prima cauză a decesului este dieta. 97% dintre americani mănâncă deficit de fibre dietele și nici măcar nu atinge aportul zilnic minim recomandat de fibre. 98% dintre americani nu primesc suficient potasiu și sunt deficienți de potasiu. De ce? Pentru că nu mănânci suficiente plante.

(Craig Sechler) Pentru experți, consecințele dietei moderne asupra sănătății sunt îngrijorător. Date recente de la American Heart Association, plasează accidentul vascular cerebral ca una dintre principalele cauze de deces din întreaga lume, cu alte 70 de milioane de victime fiecare. Până în 2030 se preconizează că acest număr va depăși 23 de milioane. Aceste statistici au ajuns aproape de casă pentru bucătarul-șef Kate Jacoby și au determinat-o de la o vârstă fragedă să regândească legăturile strânse dintre mâncare și sănătate.

(Kate Jacoby) Tatăl meu a avut-o boala de inima. De când l-am cunoscut, a avut această problemă majoră. Când eram în clasa a cincea, el a suferit o intervenție chirurgicală cu bypass dublu și am învățat foarte devreme cum ar fi impactul tuturor acelor lucruri asupra casei noastre și a ceea ce era în dulapurile noastre și a alimentelor pe care le vom mânca. De fapt, am învățat să-i fac brioșe de tărâțe, pentru că ni s-a spus că îi va menține colesterolul scăzut. Și jur că aș putea lega la ochi cu un braț la spate să fac două duzini de brioșe de tărâțe. Acesta a fost semnătura mea.

(Craig Sechler) Folosind experiența sa personală ca un catalizator al schimbării, bucătarul Jacoby a realizat farfurii sănătoase, dar delicioase, alături de bucătarul bogat Landau la Restaurant cu pană în Center City Philadelphia.

(Kate Jacoby) Văd mâncarea ca atare personal lucru. Crești cu ceea ce te hrănește familia ta și apoi cu propriile obiceiuri personale, deci este personal. Poate fi foarte descurajant dacă cineva vă predică. Nu vrem niciodată să le predicăm oamenilor, vrem doar să oferim un exemplu de ceva care considerăm că este minunat pentru noi și dacă oamenii cred că este delicios, atunci este minunat.

(Chef Rich Landau) Am descoperit că oamenii se bucurau de mâncare bună și chiar nu contează ce este pe farfurie atâta timp cât este bun. Dacă puteți face o masă fără carne mai bună decât o masă care conține carne, nu cred că oamenilor le pasă atât de mult.

(Craig Sechler) Experții promovează de zeci de ani beneficiile pentru sănătate ale alimentelor pe bază de plante. Riscuri mai mici a bolilor cronice au fost asociate cu un aport mai mare de legume, cereale integrale, fructe și leguminoase. Un studiu recent a constatat că consumul a doar trei porții de cereale integrale pe zi a fost la fel de eficient în scăderea tensiunii arteriale ca unele medicamente prescrise în mod obișnuit. Scăderea rezultată ar putea reduce riscul de a avea un atac de cord cu 15% și riscul de a avea un accident vascular cerebral cu până la 25%.

(Tracye McQuirter) Ceea ce îi încurajez pe oameni să facă este practic să începem de unde sunt și tocmai adăuga. Și dacă vă gândiți la o farfurie de nouă inci pentru prânz sau la cină, dacă puteți obține o treime sau jumătate din farfurie pentru a fi legume, cealaltă jumătate doriți să fie cereale integrale și fasole. Ceea ce înțelegem prin cereale integrale, spre deosebire de cerealele rafinate, este că cerealele integrale conțin de fapt fibre, tărâțe și germeni. Nu a fost eliminat. Nu au fost procesate. Și acolo sunt toți nutrienții.

(Dr. Michael Greger) Diferența dintre cerealele integrale și rafinat boabele sunt ele încep cu un bob integral, cum ar fi orezul brun sau grâul integral și apoi îl rafinează. Îndepărtează straturile exterioare, acolo este cea mai mare parte a nutriției. Așa că începeți cu sute sau mii de fitonutrienți și îl eliminați doar la câțiva și apoi, conform legii (pentru că este atât de deficit de nutrienți), trebuie să adauge înapoi - pulverizați înapoi - niște nutrienți, astfel încât oamenii să Începeți să muriți de aceste boli, cum ar fi beri beri, care este un deficit de vitamina B cauzat de rafinarea orezului brun la orezul alb. Am ucis mulți oameni până ne-am dat seama oh! asta se întâmplă ... este o boală cu deficit de nutrienți indusă de procesarea alimentelor.

(Tracye McQuirter) Când citiți o etichetă de ingrediente pe un articol din pachet, se poate spune îmbogățit ceva. Făina îmbogățită înseamnă că au scos tărâțe, germeni și fibre și apoi au adăugat în jur de 6 până la 7 substanțe nutritive sintetice. Când mănânci pâine albă, când mănânci orez alb, când mănânci paste albe, practic se transformă în zahăr în corpul tău și crește nivelul zahărului din sânge. Oamenii sunt îngrijorați de zahăr, însă produsele din făină albă sunt alimente foarte nesănătoase de mâncat din acest motiv. Sunt foarte, foarte dăunători, foarte periculoși și vă pot scurta viața. Nu există absolut niciun motiv pentru care oamenii să mănânce boabe rafinate, procesate, care sunt atât de nesănătoase.

(Dr. Michael Greger) Îi încurajez pe oameni să nu meargă doar la cereale integrale - este un pas minunat - ci chiar mai bine să mănânce cereale intacte. Mănâncă cereale așa cum am fost menite să le mâncăm doar mestecând în loc să le treacă printr-o moară și apoi lasă bucăți în urmă pentru a mânca bacterii intestinale bune și este absorbită foarte încet și natural în corpul tău. Deci, vorbesc despre că știți fulgi de ovăz, quinoa, puteți vedea de fapt boabe individuale, mai degrabă decât produse din făină - ceva cum ar fi paste sau pâine.

(Craig Sechler) Quinoa este o recoltă veche consumată în mod tradițional în regiunea andină din America de Sud, care a ieșit în liniște din magazinele de produse naturiste în supermarketuri și restaurante mai obișnuite. A fost numit bobul mama de către incași și este considerat pe scară largă un super aliment, având în vedere conținutul său ridicat de nutrienți și deoarece este încărcat cu fibre, minerale vitale, proteine ​​și antioxidanți. Dar cel mai mare atu culinar al quinoa ar putea fi versatilitatea sa.

(Craig Sechler) Din păcate, în lumea de astăzi, nu toate cerealele sunt create egal și multe dintre modurile în care le consumăm reduc radical beneficiile lor cele mai mari. Deși este relativ ușor să selectați diferite tipuri de cereale crude de gătit, poate fi dificil să rezolvați nenumăratele cereri de cereale integrale publicitate pentru multe alimente procesate.

(Dr. Michael Greger) Chiar dacă pe cerealele integrale figurează pe lista ingredientelor, acestea sunt evident foarte procesate. Au îndepărtat fibra și au îndepărtat o mare parte din celelalte nutriții; deci acesta este modul în care doriți să puneți acest lucru pe raft și să rămâneți cu adevărat intact cereale integrale pe cât posibil. Dar dacă urmează să cumpărați un produs din cereale integrale ambalate, cum ar fi pâinea sau cerealele pentru micul dejun, îi încurajez pe oameni să respecte regulile de 5 la 1 fibre, adică: vă uitați la eticheta Fapte nutriționale și doriți să vă asigurați că cantitatea de carbohidrații în fibre este de 5 la 1 sau mai puțin, Deci, dacă aveți ceva care spune 15 grame de carbohidrați pe porție, doriți să vă asigurați că există 3 sau mai multe grame de fibre, astfel încât să obțineți acel raport 5 la 1 și că vă oferă doar o idee despre cât de puțină procesare a continuat.

(Craig Sechler) Gluten a devenit o preocupare majoră pentru mulți consumatori de produse din cereale ambalate în ultimii ani, totuși cercetările au arătat că pentru marea majoritate a oamenilor aceste preocupări sunt în mare parte nejustificate și ar putea fi de fapt dăunătoare sănătății lor.

(Dr. Michael Greger) Există unii oameni care trebuie să evite glutenul, care este o proteină care se găsește în anumite tipuri de cereale, pentru acei oameni care trebuie să meargă la diete complet fără gluten pentru întreaga lor viață. Dar aceasta este mai puțin de 1% dintre oameni și poate încă 1% are ceea ce se numește sensibilitate la gluten non-celiacă. Nu au boala celiaca dar par să simtă simptome gastro-intestinale, cum ar fi diareea cronică, atunci când mănâncă boabe care conțin gluten. Și așa pentru dvs. știți că poate 2% din populație ar putea dori să stea departe de gluten, dar pentru 98% dintre cei potriviti pentru celalalt, cunosti 49 dintre cei 50 de oameni, atunci glutenul este o proteina vegetala care promoveaza sanatatea, la fel ca si alte proteine ​​vegetale care promoveaza. Nu trebuie evitat.

(Craig Sechler) Astăzi este mai ușor ca niciodată să încorporezi un gamă largă de cereale din întreaga lume în dieta ta și transformă-le într-o bază somptuoasă pentru practic orice masă.

(Chef Rich Landau) Boabele pot fi cu adevărat delicioase dacă le gătești bine. Și marele secret este că sunt uşor a găti. Boabele sunt ușoare, deoarece cea mai mare parte a acestora este hands-off. Puteți obține ceva la fel de simplu ca un aragaz de orez și gătiți niște orez foarte grozav acolo. Sunt delicioase și sunt atât de bune pentru dvs. și este nevoie literalmente de apăsarea unui buton de pe un aragaz pentru orez pentru a le găti. Și frumusețea este că o puteți săra devreme și puteți pune orice fel de condimente acolo. Adăugați fire de șofran, unele condimente curry, unele condimente tajine marocane, unele condimente ciudate din Caraibe. Aruncați așa ceva în boabele voastre și lăsați-le să gătească și le absorb pe măsură ce merg și fără niciun fel de muncă. Când temporizatorul se oprește, ai o oală frumoasă de cereale.

(Craig Sechler) După mii de ani, cerealele rămân piatră de temelie a dietei umane. Acestea oferă fundamentul a mult din ceea ce mâncăm și sunt o sursă majoră de mulți nutrienți vitali. Odată cu apariția unor studii de sănătate mai pozitive, mulți experți speră la o dorință și mai mare de a muta cerealele în centrul plăcilor noastre, ca parte a unei schimbări mai largi către diete mai sănătoase pe bază de pantaloni.

(Dr. Michael Greger) Știm acum că unele dintre cele mai comune noastre boli - cum ar fi hipertensiunea arterială și bolile de inimă și diabetul de tip 2 - aceste boli pot fi prevenite, arestate și chiar inversate cu o dietă și un stil de viață suficient de sănătos.

(Tracye McQuirter) Trebuie să luăm Control. Trebuie să înțelegem că alimentele cu adevărat sănătoase pe bază de plante sunt cele mai bune alimente pe care le putem mânca. Deci, trebuie să adăugăm mai multe dintre ele în farfurie și nu este rușine să dorim să mâncăm alimente sănătoase. Nu este rușine să vrei să fii sănătos. Toată lumea nu va alege să mănânce alimente pe bază de plante, dar toată lumea ar trebui să aibă dreptul la informații, astfel încât să poată face această alegere.