Niciodată nu m-am așteptat ca cartea mea „DamnYankee in a Southern Kitchen” să fie profetică, dar la câțiva ani de la publicarea ei, iată-mă, un transplant din New York, care locuiește în Ivy, Virginia. - sud pur și țară pură.

cină

Alegerea acestei suburbii din Charlottesville nu a fost o problemă nici pentru noul meu soț, nici pentru mine. Amândoi văzusem și admiram orașul în vieți prețioase, separate. Dar a existat o problemă. O casă nouă și o nouă căsătorie s-au dovedit a fi îngrozitoare.

Nu ar fi fost o problemă dacă nu mi-ar plăcea să gătesc și să distrez. Știu bine, petrecerile pentru femei au necesitat mai multe ore decât mi-am putut pierde. Așa că am găsit soluția de a invita oaspeții pentru ceea ce am numit o Cină Spirituală, spunându-le să sosească oricând după ora 17:00. Invitația cu program deschis s-a dovedit a fi o comoditate pentru toată lumea. Le-a permis participanților la concerte să alunece pe scaunele lor în fața cortinei. Și părinții ar putea sosi mai târziu, după ce au avut timp ca copiii să fie băgați în picioare și baby-sitters să stea. Deoarece aceste mese constau în principal din scufundări și tartine, nu sunt necesare cuțite și furculițe, ceea ce face și curățarea ușoară.

La aceste mese, am învățat repede cum să râd la cocktail. În prima rundă de băuturi, îi întreb pe oaspeți ce le-ar plăcea - adăugând că avem totul, cu excepția secarei.

Când râsul politicos se potolește, mi se spune cu accente ferme și sudice că ar putea fi dificil chiar și să găsești secară într-un magazin de stat din Virginia. „Bourbonul”, adaugă ei cu amabilitate, „este băutura noastră”. Frumoasa Bourbon

Există un motiv bun pentru aprecierea Virginiei. Acest whisky de porumb a fost numit ca mulțumire patriotică pentru ajutorul familiei regale a Franței din Bourbon în timpul Revoluției.

Istoria mai spune că zilele vechi din Virginia au început cu o tavă în care se deschideau ochiurile de bourbon. Cu serviciul său, oaspeții au fost avertizați că nicio altă băutură nu va fi servită înainte de micul dejun. Astăzi, în timp ce virginienii nu întorc în totalitate spatele whisky-ului, cer frecvent vin alb la ora cocktailului.

Vermouth Cassis, o băutură de vin alb mai interesantă, nu este încă familiarizată cu Charlottesville. Când îl comand în restaurante aici, ajung să-l învăț pe barman cum să-l asocieze. Instruirea elevilor despre căile acelui aperitiv inspirat de Burgundia. Descriu o scenă din musicalul „Fanny”. În ea, tatăl și fiul, de obicei la punctul sabiei, obțin momentan o relație caldă. Strălucind de plăcere, tatăl, barman, îi oferă fiului său un cadou: „Te voi învăța”, spune el, „cum să faci un Vermouth Cassis”.

"Grozav!" spune fiul, în cuvinte franceze în acest sens.

Tatăl, potrivit acțiunii cuvintelor, începe: „Iei o treime de casis”. Turnând din nou, el spune: „Adăugați vermut de două treimi”. Luând o sticlă de apă spumantă, el termină: „Și apoi te împrăștie într-o treime sifon club”.

„Dar, tată”, protestează previzibil tânărul, „asta înseamnă patru treimi!”

Ștampilându-și piciorul, totul raport finis, tatăl îi spune: „Totul depinde de mărimea treimilor!” Cunoașterea variabilelor

Și tata, desigur, are dreptate. Expertiza ca barman este confirmată prin știința de a face față variabilelor. Într-un Vermouth Cassis, acestea depind de cât de dulce - mai mult cassis - sau de cât de slab - mai mult vin - este dorită o băutură și de aroma aromelor individuale, de asemenea.

Băutura pare cea mai frumoasă servită pe stânci într-un pahar cu tulpină limpede, cu o întorsătură de coajă de lămâie. Zestul este crescut atunci când marginea paharului este frecată cu coaja galbenă (adesea numită coajă) înainte de a o răsuci și a o lăsa în băutură.

Pentru variații ale variabilelor, înlocuiți vinul alb cu vermutul, Apoi numiți apertivul Kir - un nume care îl onorează pe inventatorul său - Canon Felix Felix Kir, preotul-primar din Dijon, Burgundia. Dacă înlocuiți vinul roșu cu vermut, numiți-l cu celălalt nume francez al său: un Communard.

Pe lângă faptul că dau instrucțiuni la restaurantele din Charlottesville, sunt, la rândul meu, instruit. De exemplu, constat că atunci când se comandă coaste, va sosi carne de vită, mai degrabă decât carne de porc. Piei de cartof mexicani la cuptor, comandate la un alt restaurant, erau similare cartofilor umpluți la cuptor în loc de cojile prăjite. Umplutura a fost o surpriză delicioasă compusă din piure de cartof fierbinte condimentat, amestecat cu cubulețe de coajă, înfășurate de piei crocante și aburind sub o crustă lustruită de brânză ascuțită. Instrucțiuni de piață

Și piețele oferă instrucțiuni sudice. O legumă pe care nu o mai văzusem niciodată este minunatul chayote verde de primăvară. - Este o dovleac dur? L-am întrebat pe cântăritor.

- Da, spuse ea. - O coaceți.

Binecuvântat cu un cuptor cu microunde, i-am înțepat coaja o dată sau de două ori cu un pic de gheață și o aprind timp de aproximativ cinci minute. După despicarea dovleacului, îmi stropesc jumătatea cu sare și piper proaspăt măcinat. Norocul meu soț nu are nevoie să numere calorii, așa că își poate bălți jumătatea cu unt.

Alte plăceri din supermarket sunt pachetele de felii de șuncă din țară și din grămezile de șuncă Virginia stivuite neobișnuit, comori speciale în restul țării.

Charlottesville se mândrește cu un alt miracol - un magazin uimitor de alimente de specialitate, numit în mod adecvat Foods of All Nations. Rafturile sale sunt căptușite abundent cu prețiosul - caviar și trufe și șofran -, precum și cu ghivecele de gălbenele și panseluțe. În zona de legume proaspete, castanele de apă, mazărea de zăpadă și chiar ciupercile shiitake invită un chef de gătit chinezesc, mai ales dacă soțul cuiva este susceptibil la blarney de: "Cât de perfect tăi legumele!" Dar nu aș pregăti o cină chineză cu duh. Găsiți congelatorul

În schimb, depind de un depozit congelator de produse anticipate. Acestea asigură că, dacă este necesar, o petrecere poate fi reunită în impulsul momentului. Cuburi de brânză - unele ascuțite, unele blande - felii de curcan sau carne de vită tăiate pentru a se potrivi cu pâinea de cocktail, nuci prăjite și pateu sunt câteva dintre alimentele pe care le deține congelatorul meu.

În plus față de aceste favorite încercate și adevărate, parcă am inventat un alt oaspete-plăcut. Îi spun Hodge-podge, pentru că în esență așa este. Melanjul este prea plin pentru a servi ca o cină hor d'oeuvre, dar doar pentru a satisface pofta de mâncare la o cină.

Îl pregătesc făcând piure legume care au fost gătite pentru a face supă. Ghiveciul meu de obicei conține ceapă, morcovi, coaste de țelină și blaturi, o cutie de roșii, un centimetru sau doi de păstârnac și frânturi de ghimbir proaspăt. Ghimbirul și pătrunjelul sunt depozitate în congelator cu colecția mea de oase, aripi și lucruri, unde și ele păstrează la nesfârșit.

Gospodinele franceze prudente fac o supă groasă adăugând aceste legume în piure. Din nefericire, multe cărți de bucate americane indică ca legumele să fie aruncate - cuvinte îngrozitoare pentru acest gătit deșeuri, nu-vrei-nu. Până când am învățat trucul francez prudent, cel puțin am servit legumele unui câine sau unei pisici prietenoase.

Un Hodgepodge poate fi variat la nesfârșit. Esența sa este vioiciunea gustului. O combinație de ierburi, cum ar fi busuioc, cimbru și maghiran, poate inspira o versiune vegetariană. Îmbunătățiți adăugarea de carne de pasăre gătită sau conserve de ton scurte cu praf de curry; adăugați felii de cârnați italieni fierți, ardei roșu iute și semințe de fenicul pentru a face un Hodgepodge italian; diavolul o șuncă Hodgepodge cu muștar ascuțit; și adăugați coaja de aromă la carnea de vită măcinată prăjită cu praf de chili.

Iată o rețetă cu variante pe tema Hodgepodge. HODGEPODGE (Face aproximativ 2 1/2 căni) 2 căni de legume gătite pentru a face stoc 3/4 cană de cuburi de carne gătită: pui, curcan, rață, șuncă sau 3/4 cană de pește sau crustacee gătite sau conserve de ton sau stridii afumate 2 linguri instant ceapa tocată sau 1/4 ceașcă de ceapă, tăiate cubulețe 2 până la 3 lingurițe de condimente: pudră de curry, pudră de chili, pudră de cayenne Sare și piper după gust. Garnitură: pătrunjel tăiat sau arpagic, ou gătit tare (alb și/sau gălbenuș), boia

Legume în piure, combinați cu alte ingrediente la alegere și condimentați după gust. Se servește de la 6 la 8 persoane, în funcție de numărul și cantitatea altor alimente servite. Nuci prăjite

Clătiți nucile într-o sită și în timp ce sunt încă umede presărați puternic cu sare grosieră (kosher). Pentru a pregăti într-un cuptor cu microunde, întindeți nucile pe un prosop de hârtie pe o farfurie. Se acoperă cu un prosop de hârtie și se aprinde 2 minute. Se amestecă și se aprinde încă 2 minute, urmărind cu atenție pentru a preveni arderea. În mod alternativ, se toastează într-un cuptor de 350 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Migdalele, albite sau nu, pot fi preparate în același mod. PATE MAISON (4 porții fierbinți, cel puțin 6 reci)

Serviți acest lucru fierbinte, pentru cină, apoi dați la frigider sau congelați resturile pentru a le felia foarte subțiri. Se ornează farfuria de servit cu cornișoane. Conserve de 8 uncii pastă de roșii, împărțită 1 ceapă, tocată fină de 3/4 de lire de vită măcinată 1/4 de lire de cârnat de porc 1 ou Ajutor pentru rumenire rapidă (opțional)

Combinați jumătate din pasta de roșii și toate ingredientele, cu excepția ajutorului de rumenire rapidă într-un castron. Se modelează într-o pâine și se pune pe raft în tigaie cu laturile joase. Periați cu ajutor pentru rumenire rapidă.

Cu un cuțit, apăsați un design "fântână și copac" în partea superioară a pâinii, făcând o canelură verticală lungă și radiantă din ea patru sau cinci haioane încrucișate. Urmați canelurile cu pasta de roșii rămasă. Se coace în cuptorul de 350 de grade până la fermitate, aproximativ 1 oră.