„Oamenii se mută în orașe, lăsând în urmă propriile lor grădini în care au cultivat fructe și legume”, spune David Tilman. "Lucrează într-o fabrică 12 ore pe zi, șase sau șapte zile pe săptămână, așa că au nevoie de alimente ieftine și rapide. Cel mai ieftin, cel mai rapid aliment pe care îl puteți obține este umplut cu amidon, zahăr, grăsimi și sare." (Credit: Elena Ermakova/Shutterstock.com)

globală

Sunteți liber să distribuiți acest articol sub licența Attribution 4.0 International.

  • agricultură
  • orase
  • schimbarea climei
  • alimente
  • gaze cu efect de seră
  • nutriție
  • sănătate Publică
  • durabilitate

Creșterea veniturilor și urbanizarea din întreaga lume schimbă ceea ce mănâncă oamenii. Această schimbare globală a dietei afectează sănătatea oamenilor și a planetei, relatează cercetătorii.

„Aceste schimbări dietetice”, scriu autorii studiului în Nature, „cresc mult incidența diabetului de tip 2, a bolilor coronariene și a altor boli cronice netransmisibile care scad așteptările de viață globale”.

Lucrarea este prima care arată legăturile globale dintre elementele a ceea ce coautorul David Tilman de la Universitatea din California, Santa Barbara, numește „dieta strâns legată - mediul - sănătatea„ trilemă ”.

„Analizele anterioare au analizat efectele dietei în fiecare țară, dar suntem primii care examinează impactul global atât asupra sănătății umane, cât și asupra mediului în care se află dieta, așa cum este acum și pe măsură ce devine”, spune Tilman, profesor în Școala Bren de Științe și Management al Mediului.

„Am adunat informații despre tendințele dietetice și impactul asupra mediului pentru 90% din populația globală. Datele noastre ne permit să vedem cum se schimbă dietele, sănătatea și mediul înconjurător și unde se îndreaptă. ”

„O parte din ceea ce am găsit nu este surprinzător, dar implicațiile globale sunt înspăimântătoare”, adaugă Tilman. „Majoritatea dintre noi am auzit că unele diete sunt mai sănătoase, că consumul de prea multe calorii este rău pentru dvs. și că carnea roșie dăunează mediului.

„Am fost surprinși de cât de repede și constant se schimba dietele în întreaga lume, cât de mult ar avea impact asupra sănătății globale și cât de mult ar crește emisiile globale de gaze cu efect de seră și distrugerea pădurilor tropicale și a altor ecosisteme.”

Mai multă carne, mai multe culturi

Legăturile dintre urbanizare, bogăția crescută și dietele nesănătoase sunt clare, explică Tilman. Când o țară se industrializează, tranziția de la o dietă rurală tradițională la una care include mai multe carne procesate și mai multe calorii goale poate avea loc rapid.

„Oamenii se mută în orașe, lăsând în urmă propriile lor grădini în care au cultivat fructe și legume”, spune Tilman. „Lucrează într-o fabrică 12 ore pe zi, șase sau șapte zile pe săptămână, așa că au nevoie de alimente ieftine și rapide. Cel mai ieftin, cel mai rapid aliment pe care îl puteți obține este umplut cu amidon, zahăr, grăsimi și sare.

„Aproape peste noapte, trec de la o dietă sănătoasă la una care are mult prea multe calorii și duce la diabet și boli de inimă”.

De asemenea, deoarece oamenii tind să mănânce mai multă carne pe măsură ce devin mai bogați, o mare parte din creșterea așteptată de 100% a producției de culturi care va fi necesară până în 2050 ar fi folosită pentru a hrăni nu oameni, ci și animale.

Pentru a face acest lucru, va trebui curățat mult mai mult teren, cu rezultatul că se va pierde mai mult habitat, se vor dispărea mai multe specii, iar scurgerile crescute de îngrășăminte agricole și pesticide vor degrada cursurile de apă, râurile, lacurile, apele subterane și oceanele.

Alte opțiuni dietetice

Tilman sugerează că speranța - și ajutorul - stau în adoptarea pe scară largă a unor diete alternative care oferă beneficii substanțiale pentru sănătate și ar putea reduce emisiile globale de gaze cu efect de seră, reducerea defrișării terenurilor și extincțiile speciilor rezultate și ar ajuta la prevenirea unei varietăți de neconfuzibile cronice legate de dietă. boli.

Comparând dietele omnivore americane convenționale cu dieta mediteraneană, dieta pescetariană (în care peștele este singura proteină animală) și dieta vegetariană, cercetările compilate arată că cele trei alternative la dieta omnivoră au scăzut diabetul de tip 2 cu 16 până la 41%, cancerul cu 7 până la 13 la sută, iar ratele de morală ale bolilor coronariene cu 20 până la 26 la sută.

Mai mult, autorii arată că aceste diete alternative ar putea reduce emisiile globale de gaze cu efect de seră provenite din producția de alimente cu aproximativ 40% sub ceea ce ar fi dacă tendințele dietetice ar continua.

Pentru a ajunge la concluziile lor, cercetătorii au adunat toate evaluările ciclului de viață publicate care acoperă emisiile de gaze cu efect de seră „leagăn până la fermă” pentru sistemele de producție a culturilor alimentare, a animalelor, a pescuitului și a acvaculturii - aproximativ 500 de studii, dintre care aproximativ 220 au fost utile.

Proiecții globale

Au adunat, de asemenea, 50 de ani de date pentru 100 dintre țările mai populate ale lumii pentru a analiza tendințele dietetice globale și factorii lor determinanți, folosind aceste informații pentru a prognoza dietele viitoare în cazul în care tendințele trecute continuă.

Pentru a cuantifica efectele dietelor alternative asupra mortalității și asupra diabetului de tip 2, a cancerului și a bolilor coronariene cronice, acestea au rezumat rezultatele a opt studii majore pe termen lung asupra dietei și sănătății.

În cele din urmă, acestea au combinat aceste relații cu creșterea proiectată a populației globale pentru a prognoza implicațiile globale asupra mediului ale traiectoriilor dietetice actuale și pentru a calcula beneficiile de mediu ale dietelor asociate cu rate reduse de boli cronice netransmisibile.

„Dietele mai bune sunt soluția la aceste mari probleme”, spune Tilman. „Doar dietele mai bune pot preveni o epidemie masivă la nivel mondial de boli cronice necontagioase. Aceleași diete ar proteja și mediul.

„Deoarece marile companii alimentare produc atât de mult din ceea ce se mănâncă, avem nevoie ca ele să facă parte din această soluție. Prin dezvoltarea, producerea și publicitatea alimentelor sănătoase și gustoase, aceste companii își pot ajuta clienții, Pământul și rezultatele lor. Este o nișă care așteaptă să fie umplută. ”

Tilman se întreabă dacă alimentele nesănătoase încărcate cu grăsimi sau zaharuri ar putea deveni o problemă de sănătate oarecum asemănătoare fumatului. „De-a lungul istoriei, alimentele care au avut un gust bun au fost aproape întotdeauna sănătoase, dar rare”, spune el.

„Acum avem mii de alimente fabricate ieftine, care au un gust bun din cauza excesului de zahăr, grăsimi sau sare, dar sunt rele pentru noi. Care este etica vânzării unor astfel de alimente acum că știm cât de rele sunt pentru sănătate și mediu? ”

Alegeri alimentare specifice

Cercetarea a generat o serie de constatări nuanțate cu privire la impactul asupra mediului al diferitelor alegeri dietetice. Următoarele sunt printre ele:

  • În timp ce diferența emisiilor de gaze cu efect de seră pentru alimentele de origine animală față de cele vegetale este bine cunoscută, emisiile pe gram de proteine ​​pentru carnea de vită și miel sunt de aproximativ 250 de ori mai mari decât cele ale leguminoaselor - carnea de porc, puiul, lactatele și peștele au emisii mult mai mici.
  • Douăzeci de porții de legume au mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât o porție de carne de vită.
  • Peștii capturați cu traul, care implică târâre plase de pește de-a lungul fundului oceanului, pot avea de trei ori emisiile peștilor capturați prin metode tradiționale.
  • Iar printre boabele de cereale, orezul are de cinci ori emisiile pe gram de proteine ​​decât grâul.

Aceste fapte și alte fapte demonstrează că există multe diete care sunt atât bune pentru mediu, cât și sănătoase.

În timp ce Tilman nu se așteaptă să vadă schimbări rapide ale societății în dietă, speră că lucrarea va fi văzută de persoanele potrivite care pot influența aprovizionarea cu alimente și că „poate încuraja oamenii să se gândească la această provocare și să poarte un dialog”.

Michael Clark, student absolvent la Universitatea din Minnesota, unde Tilman este și profesor, este coautor al studiului.